Çok özel bir yemek mi arıyorsunuz? İşte hassas bir bıldırcın yemeği - en iyi Kaliforniya mutfağı.
Tavada Kavrulmuş California Bıldırcını
İçindekiler:
4 Bütün bıldırcın, dörde bölünmüş ve kısmen kemiği alınmış Gerektiğinde - ince deniz tuzu
Gerektiğinde - karabiber, taze çekilmiş
2 Çay kaşığı kanola yağı
2 yemek kaşığı elma ağacı füme pastırma, kıyılmış
2 Su bardağı havuç püresi
2 Su bardağı su teresi salatası
4 yemek kaşığı çilekli chutney
Bıldırcın tarifi:
Bıldırcınları baharatlayın ve rezerve edin. Kanola yağını büyük bir sote tavasında orta ateşte ısıtın; pastırma ekleyin; zar zor gevrekleşene kadar soteleyin. Bıldırcını ekleyin ve her iki tarafta altın rengi olana kadar pişirin - her biri yaklaşık üç dakika. Fazla yağı boşaltmak için bıldırcın ve pastırmayı kağıt havluyla kaplı bir tabağa aktarın. Bıldırcın ve pastırmayı sıcak tutarak ayırın.
havuç püresi
İçindekiler:
4 Bardak havuç, soyulmuş ve kaba doğranmış
1/4 Bardak Russet patates, soyulmuş ve kaba doğranmış
1 Orta arpacık, soyulmuş ve dörde bölünmüş
1 Orta boy sarımsak, soyulmuş ve ortadan ikiye kesilmiş
1 1/2 Quart su
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
Gerektiğinde - tuz
Gerektiğinde - beyaz biber, taze çekilmiş
Havuç Püresi Tarifi:
Tereyağı, tuz ve beyaz biber hariç tüm malzemeleri büyük bir tencerede orta ateşte birleştirin; kaynatın; sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Havuçları ve patatesleri tavadan çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve bir mutfak robotuna aktarın; püre Tereyağı nabız atın - fazla çalışmayın - tereyağı kırılır. Mevsim. Bain Marie'ye transfer; rezerv sıcak tutmak.
Bebek Su teresi Salatası:
İçindekiler:
1 su bardağı taze bebek su teresi, gevşekçe paketlenmiş
1 Çay kaşığı şeri sirkesi
1 Çay kaşığı sızma zeytinyağı
Gerektiğinde - tuz
Gerektiğinde - karabiber, taze çekilmiş
Bebek Tere Salatası Tarifi:
Su teresini büyük bir kaseye koyun. Sirke ve yağ ekleyin; atmak. Sezon ve rezerv.
Selva Çilekli Chutney:
İçindekiler:
1/4 Su bardağı eskitilmiş balzamik sirke
1/4 Çay kaşığı toz zencefil
1/8 Çay kaşığı tarçın, öğütülmüş
1/8 Çay kaşığı karanfil, öğütülmüş
1/8 Çay kaşığı yenibahar, öğütülmüş
2 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı taze portakal suyu
1 Çay kaşığı portakal kabuğu rendesi, ince rendelenmiş
1/2 Su bardağı sulu Selva çileği
Gerektiğinde - tuz
Gerektiğinde - karabiber, taze çekilmiş
Selva Çilekli Chutney Tarifi:
Çilek, tuz ve biber dışındaki tüm malzemeleri reaktif olmayan küçük bir tencerede düşük ateşte birleştirin. Yüzde 75 oranında azalana kadar pişirin - yaklaşık 15 dakika. Hint turşusu tabanını doğrudan ısıdan çıkarın. Çilekleri tabana karıştırın. Mevsim. oda sıcaklığına soğutun; rezerv.
Servis yapmak için: Büyük bir servis tabağının ortasına 1/2 bardak havuç püresi koyun; 1/2 su bardağı su teresi pürenin yanında ve üzerinde; su teresi etrafına bıldırcın yerleştirin; bıldırcın ve çevresine pastırma serpin; büyük bir Hint turşusu dolgulu garnitür tabağı; tabağın etrafına çiseleyen Hint turşusu suyu; hemen servis yapın. Verim: 4 porsiyon.
