Bir patates, iki patates, kırmızı patates, mavi patates! Kremalı tereyağlı Yukon Gold'dan cesur Purple Peruvian'a, Garnett Sweet Potato'ya veya tanıdık Russet'e, patatesler birçok renk ve şekilde gelir. İlk olarak 4.000 yıldan daha uzun bir süre önce Peru'da yetiştirilen patates, bugün dünyadaki en yaygın gıda ürünlerinden biridir. Yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nde yılda yaklaşık 35 milyar pound patates yetiştiriliyor. Her birimiz yılda ortalama 125 pound sebze yeriz.
Patatesi Amerika'nın en sevdiği sebze yapan nedir? Belki de bunun nedeni, patateslerin doğal olarak besleyici, yaygın olarak bulunabilen, çok yönlü ve hazırlaması kolay olmasıdır.
Patateslerin beslenme yumruğu
Patates birçok önemli vitamin, mineral ve diğer besinleri sağlar. İşte patatesler hakkında bazı hızlı gerçekler.
Patates, kalp sağlığı ve güçlü kemikler oluşturmak için önemli olan çok iyi bir potasyum kaynağıdır. Bir orta pişmiş patates, günlük önerilen potasyumun yaklaşık yüzde 20'sini sağlar.
- Patates ayrıca C vitamini açısından da zengindir ve bu önemli vitaminin önerilen günlük değerinin yaklaşık yüzde 40'ını sağlar. C vitamini kolajen üretmek ve yaraların iyileşmesine yardımcı olmak için gereklidir. Ayrıca, hücrelerin serbest radikallerin neden olduğu hasarlardan korunmasına yardımcı olan güçlü bir antioksidandır.
- Tatlı patatesler ve tam etli kırmızı, mavi ve mor patatesler, çeşitli karotenoidler ve diğer antioksidanlar açısından zengindir.
- Patates iyi bir diyet lifi kaynağıdır. Kabuklu bir orta boy patates 3 gram diyet lifi içerir. Lif, sindirim sisteminin düzgün çalışmasına yardımcı olur ve bazı kanserler ve kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
- Son olarak, genellikle şişmanlattığı düşünülse de, patateslerin kendisi yağsızdır ve nispeten düşük kalorilidir. Orta boy fırında veya haşlanmış patates yaklaşık 100 kalori içerir. Bununla birlikte, bu patatesi kızarmış patates veya patates kızartması olarak kızartmak, porsiyon başına kalori sayısını iki katına çıkarır.
Patateslerin seçilmesi ve saklanması
Patatesleri seçerken temiz, pürüzsüz, sağlam ve çürük, filiz, çatlak, güneş yanığı veya diğer hasarlardan arınmış olanları seçin. Olgun patateslerin kalın, kuru kabukları vardır ve şekline bağlı olarak çoğu amaç için iyidir. Olgunlaşmamış veya yeni patateslerin ince tüylü kabukları vardır ve oda sıcaklığında iyi saklanmazlar. Kaynatma veya kremalama için daha iyidirler. Büyük kabuklu ve renksiz alanları olan yeni patateslerden kaçının.
Yeşil bir renge sahip olan patatesler güneşe veya yapay ışığa aşırı maruz kalmıştır. Yeşil renk, acı olan ve çok miktarda tüketildiğinde mide-bağırsak hastalıklarına neden olabilen solanin adı verilen bir alkaloidin varlığını gösterir. Bu nedenle, "yeşil" patateslerden veya en azından yeşil kısımdan kaçınmak en iyisidir. Bazı durumlarda sadece cilt yeşildir ve et etkilenmez. Diğer durumlarda, yeşillendirme ete nüfuz ederek acı bir tada neden olur.
Patatesleri saklamanın en iyi yolu kahverengi, delikli plastik veya çuvallarda serin bir yerde (45 ila 50? F), karanlık ve kuru yer. Daha yüksek sıcaklıklar, patateslerin filizlenmesine ve buruşmasına neden olur. Patatesleri buzdolabında saklamak, nişastalarının şekere dönüşmesine ve istenmeyen bir tada neden olabilir. Patateslerin saklanmadan önce yıkanmasına gerek yoktur, ancak kullanılmadan önce yıkanmalıdır. Düzgün bir şekilde saklandığında, patatesler genellikle yaklaşık iki ay dayanır.
