Dört yıl önce Gypsum, Colorado'da ikamet eden Karen Rysavy, kocasının Atkins diyetine başlama niyetini açıklamasının ardından düşük karbonhidratlı bir diyete başladı. Başlangıçta güvenliğinden endişe duyan, yaptığı araştırma sonunda onu bir inanca dönüştürdü. Bir yıl sonra, 10 beden küçüldü ve 65 pound daha hafifti ve kocası da eşit miktarda kaybetmişti. Rysavy'nin kan kolesterolünü sadece ilk iki aydan sonra yüzlerce puan düşürmesiyle ikisi de sağlıklarında iyileşmeler kaydetti.
Ancak bu ilk başarıdan bir yıl sonra Rysavy, oğullarıyla kızak yaparken belini kırdı. Şaşırtıcı bir şekilde, uzun iyileşme süresi boyunca tam kilo kaybını koruyabildi - ve dahası, bunun kolay olduğunu iddia ediyor.
Rysavy, "Kilo verme başarımdan daha da şok edici olan şey, genel sağlığımdaki gelişmelerdir" diyor. "Böbrek hasarı ve tüm doymuş yağın atardamarlarımı nasıl tıkayacağı hakkındaki bu efsaneler şimdi beni güldürüyor. Bunu çürütecek pek çok araştırma görmenin yanı sıra, bu Yaşam Tarzının benim için ne kadar sağlıklı olduğunu tartışmasız bir şekilde kanıtlayan dört yıllık laboratuvar testlerim var!
Rysavy abartmıyor. Ocak 2002'de omurgasını kırdığında, çekilen röntgenler kırık bir omurdan daha fazlasını ortaya çıkardı - eğitimsiz, çıplak gözüyle bile açıkça görülebilen birkaç büyük böbrek taşı vardı. Düşük karbonhidrata başladığından beri sadece iki yıl içinde oluşamayacak kadar büyük, bunun yerine yıllarca düşük yağ ve yo-yo diyetini suçluyor, bir teori Eylül 2003'te, eskisini çıkarmak için çok sayıda litotripsi ameliyatından sonra tam bir yıl taşsız olduğunu gösteren bir takiple doğrulandı. taşlar "[Doktor] beni 'iyileştiğimi' ilan etmeden önce iki yıl sonra tekrar görmek istiyor ama bunun olacağına eminim." 
Rysavy'nin ayrıca kan kolesterolünde son dört yılda istikrarlı bir iyileşme olduğunu gösteren laboratuvar testleri var. "Düşük yağlı diyetler ve hatta kolesterolü düşürmek için tasarlanmış ilaçları denedim, ancak kolesterolüm ve kilom yalnızca yükselmeye devam etti" diyor. “Düşük karbonhidrat yardımcı olan ilk ve tek şey. Ve size daha önce anlattığım şeylere ek olarak, asla acıkmadığım bir gerçek var, tüm yemeklerimden gerçekten zevk alıyorum, "Dengeli" diye adlandırılan bir diyetle beslenen tanıdığım çoğu insandan daha fazla meyve ve sebze yiyorum ve asla enerjim olmuyor çöküşler. Sırf kendimi ne kadar iyi hissettiğim için egzersiz yapmaya başladım! Yeme alışkanlıklarımı değiştirmeden önce hiç enerjim yoktu, nokta. Artık hareket etmeyi ya da gülümsemeyi asla bırakmıyorum!”
Rysavy, beslenme planına o kadar güçlü bir şekilde inanıyor ki, popüler ve kapsamlı bir internet sitesi oluştururken bir değil iki düşük karbonhidratlı yemek kitabı yayınladı (www.trulylowcarb.com). Şu anda ücretsiz bir çevrimiçi aylık haber bülteni yayınlıyor ve düzenli olarak katkıda bulunuyor. Düşük Karbonhidrat Enerjisi dergi. Rahmetli Robert Atkins, MD, Ekim 2001'de onu Atkins Center web sitesinde bir başarı öyküsü haline getirerek tanıdı ve daha sonra son diyet kitabı Atkins for Life'da ondan alıntı yaptı.
"İnsanlara düşük karbonhidratın yüksek proteine eşit olması gerekmediğini ve kırmızı et ve domuz pastırması ile yaşamadığımı ve düşük karbonhidrat diyeti uygulayan kimsenin yaşamaması gerektiğini bilmelerini hayattaki görevim haline getiriyorum!"
