Birçok Amerikalı için, Orta Doğu mutfağından bahsetmek,
çubuklarda satılan şüpheli et ürünlerinin nahoş görüntüsü
el arabaları. Çok baharatlı olduğunu, yapmanın zor olduğunu ya da
çok zengin ve bizim için iyi değil.
Amerika Birleşik Devletleri'nde alıştığımız çoğu yabancı mutfak, aslında normalde ABD'de hazırlanacak olanların melezleridir.
menşe ülke ve nakledilen aşçının Amerikalı müşterinin ne istediğine inandığı. Orta Doğu mutfağı bir istisna değildir. Değişen sınırlarla ve çok çeşitli diller, dinler ve kültürlerle dolu devasa bir bölgeden bahsetmemiz gerçeği karmaşık bir hal alıyor.
Annemin ailesi Ermeni. Annemin ve babamın ikisi de geldikleri ülkeden etkilenen Ermeni yemekleriyle büyüdüler.
İran'dan, onunki Türkiye'den. Farklı mutfaklar ama aralarında pek çok ortak nokta var. Her ikisi de kelimenin tam anlamıyla alan bazı yemekleri içerir.
tüm gün yapmak için.
Çocukken, büyükanne ve büyükbabamı ziyaret ettiğimde, genellikle sabah erkenden uyandığımda büyükannemle büyük büyükannemi o geceki akşam yemeği için yemekleri hazırlarken bulurdum.
Söylemeye gerek yok, bu çoğu insan için tamamen pratik değil - ben de dahil. Bununla birlikte, tüm Orta Doğu yemekleri o kadar zaman alıcı değildir ve genellikle çok karmaşık bir yemeğin ana malzemeleri ve ilkeleri daha basit, daha hızlı bir yemeğe uyacak şekilde yeniden düzenlenebilir.
Bu mutfağın yapacak çok şeyi var. Diğer Akdeniz mutfakları gibi, nişasta, et, süt ürünleri ve sebzelerin dağılımında çok dengeli olma eğilimindedir. Taze sebzelere ve zeytinyağına yapılan vurgu, doğal olarak sağlıklı olmasını sağlar.
Orta Doğu yemekleri hakkındaki en büyük efsanelerden biri, bir sürü sarımsakla dolu olmasıdır. Bu efsaneye, tariflerini sarımsakla ölümüne "bamlayan" bazı TV şefleri yardım ve yataklık ediyor. Gerçekte, sarımsağı kolayca tüketebilirsin (ve yapmalısın) - diğer malzemeleri tadabilmek istiyorsun. Son olarak, mutlaka özel bir gıda mağazasına bir gezi planlamanıza gerek kalmayacak. Kilerinizdeki birkaç ortak ürün, sizi hızlı ve lezzetli Orta Doğu yemeklerinin yaratılmasına kolayca hazırlayabilir.
- Limonlar (temel görünüyor ve öyle - daha gerekli olamazlar.)
- Sarımsak (ölçülü olarak!)
- Yassı yaprak maydanoz (kıvırcık şeyleri unutun.)
- Taze nane (kurutulmuş bir tutam yapacaktır; Nane çayı poşeti bile kullanabilirsiniz - sadece yırtıp açın.)
- Zeytinyağı (sızma, ancak süslü olması gerekmez.)
- Tahin (bu, bazı insanların sahip olabileceği tek bileşendir.
pek olası olmasa da bulmakta zorluk çekiyor - çoğu büyük süpermarkette olması gereken
BT.) - Kırmızı biber.
- Kimyon.
- Öğütülmüş kişniş.
tarifler
Yoğurt peyniri ve
baba ganoush geleneksel olarak ekmekle servis edilir, ancak bu gerekli değildir. Onları tavuk için bir sos olarak deneyin, çiğ krema ile servis edin veya sadece yanında servis yapın.
Bu yemeklerin iyi çıkmasını sağlamak için yapabileceğiniz en iyi şey, önceden plan yapmaktır. Peynire bir gün önceden başlanmalıdır - neden tavuğu marine edip bir gün önceden baba ganoush yapmıyorsunuz? İşlemlerin basit olduğuna ve tüm yemeklerde pek çok aynı malzemeyi kullandığınıza dikkat edin, bu da onu özellikle kolaylaştırıyor.
İlk yemek, şiş kebabın daha pratik, daha az bakım gerektiren bir kuzenidir.
Sebzeli Izgara Marine Tavuk Göğsü Fileto
Bu, sıcak aylarda dışarıda da ızgara yapılabilir. Bunu bir gün önceden planlamaya çalışın.
İçindekiler:
8 tavuk göğsü filetosu (bir fileto yaklaşık yarım tavuk göğsüdür)
3 orta boy soğan, dörde bölünmüş
3 büyük yeşil biber, dörde bölünmüş
3 büyük domates, dörde bölünmüş
12 krimini mantarı, ikiye bölünmüş
marine:
6 yemek kaşığı taze limon suyu
2 diş ezilmiş sarımsak (doğramanıza gerek yok)
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
4 dal düz yaprak maydanoz, kaba kıyılmış
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1/2 çay kaşığı acı biber
Talimatlar:
1. İki fermuarlı çantaya ihtiyacınız olacak. Tüm marine malzemelerini tek bir fermuarlı poşete atın ve karıştırmak için sallayın. Turşunun yarısından biraz daha azını ikinci torbaya dökün. Tavuğunuzu birinci torbaya, sebzelerinizi ikinci torbaya koyun. Tüm gün veya mümkünse gece boyunca marine edin. Bir veya iki saat hiç yoktan iyidir!
2. Pişirmeye hazır olduğunuzda tavuğu poşetten çıkarın ve kurulayın. Tavuğu bir tarafı kahverengi olana ve dönmeye hazır olana kadar ızgara yapın veya kızartın. Pişirmenin ikinci yarısı için sebzeleri ekleyin.
3. Tavuğun her iki tarafı da iyice kızarmalı ve dokunulduğunda sağlam olmalıdır. Servis yapmadan önce birkaç dakika bekletin ve soğumaya bırakın. Ardından çapraz olarak dilimleyin.
4. Sebzelerin üzerlerinde biraz kömür olmasını istiyorsun, ama gevrek olmalarını istiyorsun - fazla pişmemeli ve dağılmamalı.
8 (1 fileto) porsiyon yapar.
1 fileto porsiyon başına: 12 gr karbonhidrat, 2.8 gr lif, 17 gr protein, 11 gr toplam yağ, 46 mg kolesterol, 345 mg sodyum, 208 kalori
Baba Ganuş
İçindekiler:
2 orta boy patlıcan
6 yemek kaşığı taze limon suyu (veya tadı)
1/4 su bardağı zeytinyağı (veya tadı)
1/2 su bardağı tahin*
1 küçük diş sarımsak, kıyılmış
1/2 çay kaşığı tuz (veya tadı)
1/8 çay kaşığı acı biber (veya tadı)
Talimatlar:
1. Patlıcanları uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Kesilen taraflara zeytinyağı, tuz ve karabiber sürün. Kesilmiş tarafları aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin.
2. 325 derece F'de 1 saat veya patlıcan kabukları kırışana ve patlıcanlar çökmeye başlayana kadar pişirin. Serin.
3. Patlıcanların içini bir karıştırıcıya alın ve yavaş yavaş karıştırın, tadına bakın. Aşırı karıştırmayın - biraz dokuya sahip olmasını istersiniz. Patlıcanı tadabilmeli ve aynı zamanda parlak limon aromasına sahip olmalıdır. Sarımsak patlıcanın lezzetini bozmamalı.
14 (1/2 fincan) porsiyon yapar
1/2 fincan porsiyon başına: 7,1 gr karbonhidrat, 0,5 gr lif, 2 gr protein, 9 gr toplam yağ, 0 mg kolesterol, 90 mg sodyum, 108 kalori
* Not: Tahin, susam tohumu ezmesidir. Özel mağazalarda veya süpermarketlerin etnik bölümünde bulunur.
Yoğurt Peyniri
İçindekiler:
1 litre sade yoğurt (tam yağlı yoğurt ekstra lezzetlidir, ancak az yağlı da iyidir!)
2 çay kaşığı taze nane, kıyılmış
1/8 çay kaşığı tuz (veya tadı)
1 çay kaşığı zeytinyağı
Talimatlar:
1. Buzdolabındaki yoğurdu gece boyunca birkaç kalınlıkta tülbent veya temiz bir bulaşık bezi ile boşaltın.
2. Peyniri bir tabağa yayın ve üzerine tuz ve nane serpin. Ardından zeytinyağı gezdirin.
8 (1/4 fincan) porsiyon yapar.
1/4 fincan porsiyon başına: 5.3 gr karbonhidrat, 0 gr lif, 4 gr protein, 1 gr toplam yağ, 4 mg kolesterol, 82 mg sodyum, 45 kalori
Akdeniz Salatası
Bunu mevsimsel olarak değiştirebilirsiniz - örneğin, mevsimi bittiğinde domatesleri kullanmaya çalışmayın. Dolmalık biber, kırmızı lahana veya beyazlatılmış yeşil fasulye eklemeyi deneyin. Sadece turşunun içinde iyi duracak çıtır çıtır sebzeler kullandığınızdan emin olun.
Salata için:
İçindekiler:
4 büyük salatalık, soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş
4 büyük domates, parçalar halinde kesilmiş
1 büyük kırmızı soğan, dilimlenmiş
1/2 su bardağı beyaz peynir, küp doğranmış (eğer salamuradaysa, kesmeden önce durulayın)
2 yemek kaşığı taze nane, kıyılmış
Giyinmek için:
Salatayı en az 1 saat bu karışımda marine edin.
İçindekiler:
3 yemek kaşığı taze limon suyu
1/4 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber (veya tadı)
Talimatlar:
Sos malzemelerini geniş bir kapta karıştırın ve tadın. Pansuman ekşi olmalıdır. Gerekirse ayarlayın. Ardından sebzeleri ekleyin ve oda sıcaklığında 1-2 saat bekletin.
12 (1 fincan) porsiyon yapar.
1 fincan porsiyon başına: 6,9 gr karbonhidrat, 1,8 gr lif, 2 gr protein, 6 gr toplam yağ, 6 mg kolesterol, 82 mg sodyum, 82 kalori
Not: Tarif tuz gerektirmez - beyaz peynir yeterince tuzlu olmalıdır. Biraz daha malzeme istiyorsanız bu salataya bir bardak canellini fasulyesi veya nohut ekleyebilirsiniz. Ayrıca yeşil yapraklı bir yatakta da servis edebilirsiniz.
