Pek çok insan yanlışlıkla "yanlış" şarap seçimi yaparlarsa bir yemeği mahvedeceklerine inanırlar. İyi haber şu ki, "şarap uzmanları" ne derse desin, sevdiğiniz bir şarabı seçerseniz iyi bir yemeği mahvetmeniz imkansız. Unutmayın, şarap uzmanları akşam yemeğinizi yemiyor.
Kuralları çiğnemek
Şarap ve yiyecek eşleşmesinin "kurallarından" bahsetmek istiyorsanız, kitaptaki en eskisi kırmızı etli, beyaz balık veya kümes hayvanıdır. Ama kurallar çiğnenmek içindir. Son yıllarda cesaretlendik ve hafif kırmızı bir şarap olan Pinot Noir ve hatta somonlu Merlot'a sahip olmanın sorun olmadığını söyledik. Ve şahsen, menüde ciğer p�t� veya sulu ızgara biftek olsun, Chardonnay'lerinin tadını çıkaracak bazı beyaz şarap içenleri tanıyorum.
Bunu söyledikten sonra, yemeğinizi zenginleştirmek için bir şarap seçerken faydalı bulabileceğiniz bazı genel kurallar vardır.
1. Daha hafif yiyeceklerle eşleştirmek için hafif gövdeli şarapları ve daha doyurucu, daha lezzetli yemeklerle gitmek için daha dolgun şarapları seçin. Yukarıdaki somon örneğini kullanırsak, Pinot Noir ışıkla ışığı eşleştirdiğiniz için balıkla çok güzel çalışır. Aksi takdirde, tam gövdeli, daha ağır bir şarap, hafif ve narin bir yemeğin önüne geçer ve benzer şekilde, daha hafif bir şarap, doyurucu bir rosto ile yudumlarsanız, kişisel lezzet ölçerinize bile kaydedilmez. Su da içebilirsin.
2. Yemeğin nasıl hazırlandığını düşünün. Izgara mı yapılıyor, fırınlanıyor mu, kızartılıyor mu mesela ve nasıl bir sos ya da baharat kullanılıyor? Örneğin, limonlu tereyağı soslu tavuk, oynamak için farklı ve daha narin bir şarap gerektirecektir. tüm domates ve İtalyan baharatları ile tavuk cacciatore veya ızgara tavuktan daha sos göğüs.
3. Her gıda eylemi için bir şarap reaksiyonu vardır. Şarabı tek başına içtiğinizde farklı bir tadı vardır, ama yemekten bir lokma aldığınızda şarabın tadı farklıdır. Bunun nedeni şarabın baharat gibi olmasıdır. Şaraptaki elementler, aşağıdaki temel reaksiyonlar gibi farklı bir tat hissi sağlamak için gıda ile etkileşime girer:
- İtalyan domates sosu, Japon teriyaki ve ballı hardal sırları gibi tatlı yiyecekler şarabınızın olduğundan daha kuru görünmesine neden olur. tadı dengelemek için kuru olmayan (biraz tatlı) bir şarap deneyin (Chenin Blanc, Beyaz Zinfandel, Beyaz bir üzüm çeşiti).
- Balzamik salata soslu salatalar, soya sosu veya limon sıkılarak servis edilen balık gibi yüksek asitli yiyecekler, asit oranı yüksek şaraplarla (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir) iyi gider. Beyaz Zinfandel, asit oranı o kadar yüksek olmasa da, yüksek asitli yiyeceklerle hoş bir kontrast sağlayabilir.
- Acı yeşilliklerden oluşan karışık yeşil salata, Yunan kalamata zeytinleri ve kömürde kavrulmuş etler gibi acı ve buruk yiyecekler Bir şarabın acılığını vurgulamak için tam aromalı ileri meyveli bir şarapla tamamlayın (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, merlot). Büyük tanenli kırmızı şaraplar (birçok kırmızı Zinfandel ve Shiraz veya Syrah şarapları gibi) Etteki yağ taneni (acı) azaltacağından klasik ızgara biftek veya kuzu pirzola şarap.
