Sote, kelimenin tam anlamıyla "zıplamak" anlamına gelir, çünkü tava ve yağ olması gerektiği kadar sıcak olduğunda, küçük yiyecekler pişerken kelimenin tam anlamıyla sıçrayacaktır. Bu, yemeğinizde altın kahverengi bir yüzey oluşturmak için biraz yağ ve çok sıcak bir tava kullanan kuru ısıtma yöntemidir.
Adım 1: Doğru tavayı seçin
Boyut önemlidir! Malzemeleri fazla kalabalıklaştırmadan sotelemek için yeterince büyük bir sote tavası seçin. Yiyecekler birbirine çok yakın olduğunda, pişirme işlemi sırasında buharlaşacak ve aradığınız çıtır karamelizasyonu elde edemeyeceksiniz.
Düz bir taban önemlidir. Daha az pahalı olan tavalar ısıyla çarpabilir ve bozulabilir. Ödeyebileceğiniz en kaliteli tavayı alın – emaye dökme demir, anodize alüminyum veya bakır kalpli ağır paslanmaz çelik tava eğrilmeden eşit şekilde ısınır.
Tavayı elinizde tutun ve sizin için rahat olduğundan emin olun.
Adım 2: Tavayı ısınmaya bırakın
Yiyecekleri her zaman soğuk bir tavaya koymak yerine sıcak bir tavada soteleyin. Tavayı bir dakika kadar ya da avucunuzu tencerenin üzerinde tuttuğunuzda ısıyı hissedene kadar ısıtın.
Şimdi yağı ekleyin. Üç yemek kaşığı zeytinyağı veya iki yemek kaşığı zeytinyağı ve bir yemek kaşığı tuzsuz tereyağı en iyi sonucu verir. Yüzey parlamaya başlayana kadar yağın ısınmasına izin verin ve ardından sote etmek istediğiniz malzemeleri ekleyin. Yiyecekler en iyi aşırı sıcaklıklarda sotelenir.
Adım 3: Yiyecekleri tek tip boyutlarda kesin
Malzemelerin aynı boyutta ve şekilde kesilmesi, tüm parçaların aynı sürede aynı kıvamda pişmesine yardımcı olacaktır. Daha küçük parçalar daha hızlı pişecek ve içi pişmeden önce daha az yanma şansı olacaktır.
Adım 4: Malzemelerin hareket etmesini sağlayın
Sote tavasından ayrılmayın. Yiyeceklerin dibe yapışmaması veya kavrulmaması için sürekli hareket halinde kalması için bir spatula kullanmak önemlidir. Yiyeceği tavanın altından kaldırın ve “zıplaması” için yukarı kaldırın.
Alternatif olarak, proteini ağır maşa ile çevirmeden ve diğer tarafı kavurmadan önce et, kümes hayvanları ve balıkların bir tarafta iyi bir sararma yapmasına izin verilmelidir. Etin kenarında, pişmiş tarafı çiğ tarafdan ayıran bir çizgi gördüğünüzde dönmeye hazır olduğunu anlayacaksınız. Buna pişirme hattı denir.
Adım 5: Fazla yağı lekeleyin
Yemeğiniz bittiğinde tavadan çıkarın ve kağıt havluların üzerine koyun. Kağıt havlu fazla yağı emecek ve yiyeceklerin gevrek bir kabuk oluşturmasını sağlayacaktır.
Daha fazla ev ipucu için, kontrol edin:
Aile için temizlik ve yemek pişirmek için Süper Anneler rehberi
