En sevdiğiniz şeflerin bir araya geldiğini ve en ünlü spesiyallerini satmak için bir restoran değil, bir mağaza açtığını hayal edin. Oakland'daki Pop Up General Store, bir zamanlar sadece restoranlarda bulunan özel yiyeceklerle tanışmak ve satın almak için şefleri ve müşterileri birkaç haftada bir bir araya getiriyor. Pop Up General Store konsepti başka bir yerde başlarsa, inanılmaz yiyecekler için alışveriş yapmanın ve küçük, acemi gıda işletmelerinin kuluçkalanmasına yardımcı olmanın yepyeni bir yolu olabilir.
Birkaç haftada bir bir gece, şefler ve diğer üst düzey yiyecek üreticileri, yemek yemeye hevesli gurmelere hazırlanmış yemekleri satmak için burada toplanırlar. Körfez Bölgesi'nde sosis ve makarnadan İngiliz keklerine kadar ünlü statüsüne sahip spesiyaller için en yüksek doları ödeyin ve sosu.
Satıcıların çoğu, mevsimlik, tarladan sofraya yemek trendini başlatan ikonik California restoranı Chez Panisse ile bağları var.
Ortak organizatör ve Chez Panisse mezunu Samin Nosrat, Pop-Up General Store'un arkasındaki fikrin, restoran kalitesinde yiyecekleri ev mutfaklarına getirmek ve seçkin gıda işletmelerini kuluçkaya yatırmak olduğunu söylüyor. “Arkadaşlarımızı uzmanlıklarını yapmaya davet ediyoruz” diyor.
Aynı zamanda büyük şehirlerdeki yeraltı restoranlarının, çiftçi pazarlarının ve kısa süreli perakende mağazalarının popülaritesini de oynuyor.
Bütçe fiyatlarında zanaatkar yemekleri
Temmuz ortasındaki en son pazarda 18 satıcı yer aldı ve yaklaşık 500 müşteri çekti. Yenilenmiş bir tramvay deposunda, şimdi bir catering mutfağında oluyor.
Nosrat, birkaç gün içinde eve götürülecek ve pişirilecek sosis (pound başına 14 dolar veya yaklaşık dört ila beş sosis), bronz kesim makarna (pound başına 12 dolar) ve yadigarı domates sosu (litre başına 13 dolar) yapar. Başka bir çekiliş ise Chez Panisse'nin sahibi Alice Waters'ın eski kişisel asistanı Sylvan Mishima Brackett tarafından yapılan gyoza (düzine başına 12 dolar).
Pastırmalı pralin kurabiyeleri, reçeller, kekler ve Fransız makaronlarının yanı sıra idolleştirilmiş ve organik Becker Lane Pork ve Katz and Company zeytinyağını (Panisse mutfağında kullanılır) hayal edin. Hazır turtalar yapan mobil odun ateşinde pizza fırınları bile var.
El yapımı yiyecekler pahalı görünebilir, ancak Nosrat, müşterilerin el yapımı, elle paketlenmiş, yüksek kaliteli yiyecekler için adil bir fiyat aldığını söylüyor. Nosrat, malların malzeme ve işçilik maliyetini karşılayacak şekilde fiyatlandırıldığını ve satıcıların çoğunun henüz kar elde etmediğini söylüyor.
Pazar tarihlerini öğrenin ve Pop-Up Market'in web sitesinde bir posta listesine katılın.
kalite tutkusu
Nosrat ve piyasanın ortak organizatörü Christopher Lee, Chez Panisse'de çalışırken bir araya geldi. Lee kendi Berkeley restoranı Eccolo'yu açmaya devam etti; Nosrat onu takip etti ve sonunda mutfağı yönetti.
Eccolo geçen Ağustos ayında kapandığında, Nosrat ve Lee bir yol ayrımındaydı - başka bir restoran açmak istemiyorlardı, ancak müşterilere restorandan en sevdikleri yemekleri sağlamaya devam etmek istiyorlardı.
Pop-Up General Store konseptini ilk olarak Aralık ayında test ederek cassoulet ve boudin blanc ürettiler. Düzinelerce eski Eccolo müşterisi geldi ve pazarın haberi hızla yayıldı.
Nosrat, "Hala takdir eden insanlar için yemek pişirebileceğimizi anlamak bizim için çok heyecan vericiydi" diyor.
Piyasa o zamandan beri yaklaşık bir düzine kez açıldı ve Nosrat şimdi sahneyi, pazarın iki saati dolmadan öğelerin satıldığı bir "mosh çukuru" olarak tanımlıyor.
“Üç günümü iki aşçıya makarna yapmakla geçirdim. 45 dakika içinde gitti, ”diyor Temmuz ortasındaki pazardan.
Aşçılık dersleri de veren ve serbest çalışan bir yemek yazarı olan Nosrat, sonunda Pop-Up General Store'u genişletmek istiyor. Yine de satıcı eklemek için acelesi olmadığını çünkü kalitenin nicelikten daha önemli olduğunu söylüyor.
Nosrat, "Herkes gerçekten arkasında durabileceğim biri" diyor. "Chez Panisse'de çalışsalar da çalışmasalar da hepimiz bir kalite anlayışından geliyoruz."
Zanaatkar ve organik gıdalar hakkında daha fazla bilgi
Yaz için mevsimlik esnaf peynir tarifleri
Vermont Peynirciler Festivali
CSA gıdaları ile ne yapmalı
