Hafif, gevrek ve kuru. Zengin, yuvarlak ve tereyağlı. Sağlam, dolgun ve tanenli. Yumuşak, gür ve meyvemsi. Bir şarabın aroması, aroması, dokusu ve yoğunluğu, ışıktan,
gevrek ve limonlu ila viskoz, kremsi ve cevizli. New Orleans Gourmet'in bu makalesinde şaraplık üzüm çeşitleri hakkında daha fazla bilgi edinin!
Damak zevkinize uygun olan nedir?
Birlikte harmanlanarak şaraba özel bir lezzet profili belirleyen bir dizi faktör vardır, yani üzüm çeşidi, “terroir” (toprak ve iklim), şarap yapım teknikleri, asma yaşı, hava koşulları, bağcılık yöntemleri ve şaraplar olgunluk seviyesi.
Bununla birlikte, çoğu şarap sever, belirli bir üzüm türüne yönelme eğilimindedir ve tipik olarak şarap seçimlerini başlangıçta bu belirleyici faktöre göre yapar. Doğal olarak şarap markası, bağbozumu, tüketileceği yiyecek, durum, maliyet ve diğer faktörlerin bir listesi, kaymakam şarabı seçerken devreye girecektir. Şarap yapımında kullanılan 1.000'den fazla üzüm çeşidi olmasına rağmen (çoğu “karıştırma üzümleri” olarak kabul edilir) prensip olarak kabul edilen bir avuç kırmızı ve beyaz varyete vardır.
Beyaz üzüm çeşitleri
chardonnay
Chardonnay, Fransa'nın Burgundy kentinde üretilen şaraplarla tanınan klasik bir beyaz şarap üzümüdür. Bugün tüm dünyada yaygın olarak ekilen ve özellikle Kaliforniya ve Avustralya'da giderek daha popüler hale gelen Chardonnay şarapları, elma, incir ve tropik meyve aromalarıyla temiz ve gevrekden karmaşık, meşe yaşlı tereyağlı zengin, kremsi stilde bir şaraba kadar çeşitlilik gösterir. aromalar.
Kuru beyaz şarap için dünyanın en asil üzümü olan Chardonnay, tüm büyük beyaz Burgonyalardan sorumludur - Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse ve Chablis. Brut Champagne'de kullanılan üzümlerden biridir ve Blanc de Blancs Champagne'ı yapmak için kullanılan tek üzümdür. Chardonnay şarapları olağanüstü yaşlanma potansiyeline sahip olabilir.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc, birçok stile sahip beyaz şaraplık bir üzümdür. Bordeaux bölgesinde sıklıkla Semillion ile harman olarak kullanılan bu şaraplar, yüksek asitliği ve çimenli, otsu aromaları ile dikkat çeken hafif, gevrek, sek şaraplar üretirler.
Loire Vadisi'nde üzüm yalnızca Sancerre ve Pouilly Fume şaraplarını üretmek için kullanılır; burada imzaları unutulmaz cat pong aroması ve gevrek, dumanlı bir stildir. Kaliforniya'da Fume Blanc olarak da bilinen bu şaraplar, Fransız muadillerinden daha yumuşak, daha dolgun bir stil sunan meşe ağacında şarap haline getirilir.
Beyaz bir üzüm çeşiti
Almanya'nın klasik beyaz üzüm çeşidi Riesling, olağanüstü bir tatlılık ve asit dengesi ile şarap üretme yeteneğine sahiptir. Şaraplar, çiçekli, hoş kokulu bir aroma ve belirgin meyveli asitlik ile karakterize edilir. Riesling kuru olabilir veya kayısı ve şeftali aromaları ve zengin, ballı, nektar benzeri tatlarla dünyanın en büyük doğal tatlı şaraplarından bazılarını üretebilir.
Geç hasat ve botrytis sonucu oluşan bu tatlı şaraplar, tatlılık derecesine göre Auslese, Beerenausles ve Trockenbeerenauslese olarak etiketlenmektedir.
Gewurztraminer
Gewurztraminer, portakal kabuğu rendesi ve kurutulmuş gül yaprakları gibi güçlü çiçek aromaları ile baharatlı, lezzetli şarap veren oldukça aromatik bir üzümdür.
Çoğu zaman şarap canlı, taze ve kurudur, ancak kuru, tatlı ve çok tatlı tatlı şaraplar da üretebilir. Fransa'nın Alsace bölgesinde önemli bir üzüm olan Gewurztraminer, Almanya, California ve Washington Eyaletinde de yetiştirilmektedir.
semillon
Semillon, en çok harmanlama yetenekleriyle bilinen beyaz bir üzüm çeşididir. Fransa'da Bordeaux'nun beyaz şarapları için Sauvignon Blanc ile birlikte kullanılan Semillon, yumuşaklık, yuvarlaklık, düşük asitlik ve limonlu ve lanolin benzeri olarak tanımlanan bir aroma sunuyor.
Bugün Kaliforniya, Washington Eyaleti ve Avustralya'da yetiştirilmektedir ve daha yumuşak, daha hafif bir şarap yapmak için genellikle Chardonnay ile karıştırılmaktadır. Meşe ile özel bir ilgisi olan esnek bir çeşit olarak bilinir hale geldi ve şimdi tek çeşit bir şarap olarak popüler hale geliyor.
Chenin Blanc
Chenin Blanc, Vouvray üretimi ve Loire Vadisi'nin köpüklü şarapları ile tanınır. Kemik kuruluğundan çok tatlıya kadar değişen şaraplar yapabilen bir üzüm olan Chenin Blanc, genellikle armut ve elmayı çağrıştıran, iyi tanımlanmış bir meyvemsiliğe sahiptir.
Erken yaşlarda en iyi olduğu Kaliforniya'da yaygın olarak yetiştirilen Chenin Blanc, şaraplarına hoş bir gevreklik kazandıran yüksek derecede asitliğe sahiptir.
Pinot Blanc
Pinot Blanc, elma ve kavun aromaları ve temiz, narin bir bitiş ile zarif bir beyaz şarap yapar. Esas olarak Alsace, Fransa'da yetişen Pinot Blanc, daha ince ve biraz daha ekşi olmasına rağmen, tat ve aroma açısından Chardonnay ile yakından ilişkilidir.
Üzüm İtalya'da Pinot Bianco, Almanya ve Avusturya'da Weissburgunder olarak bilinir. Kaliforniya ve Avustralya'da şarap genellikle meşe fıçılarda şaraplaştırılır ve daha yağlı, daha gür bir şarap tarzı yaratır. Pinot Blanc genellikle Chardonnay'ın "kuzeni" olarak tanımlanır, ancak aslında kırmızı üzüm Pinot Noir'den türetilen bir klondur.
Pinot Grisi
Pinot Gris, Tokay d'Alsace olarak da bilinen Fransa'nın Alsace kentinde bulunan üzüm çeşididir. Üzüm İtalya'da Pinot Grigio, Almanya'da Rulander, Burgonya'da Pinot Beurot vb. Pinot Gris'ten üretilen şarabın tarzı, sağlam, ağız dolgulu ve yoğundan hafif, gevrek ve kuruya kadar değişebilir. Meşe, şarap üreticisinin bir seçeneğidir ve genellikle Alsace ve İtalya'da kullanılır.
muscadet
Muscadet en iyi taze çiğ istiridye ile mükemmel bir uyum olarak bilinir. Loire Vadisi'ne özgü olduğu yerde Melon de Bourgogne olarak da bilinir. Bu üzüm, çiçek aromaları ve ince bir narenciye aroması ile vurgulanan taze, hafif, narin bir beyaz şarap üretir. Muscadet gençken en iyi sarhoştur.
Trebbiano
Trebbiano, esas olarak Toskana bölgesinde yetiştirilen, İtalya'nın başlıca beyaz üzüm çeşididir. Soave, Orvieto ve Frascati yapımında kullanılır ve genellikle bir veya daha fazla üzüm çeşidi ile harmanlanır. Fransa'da Ugni Blanc olarak da adlandırılan Trebbiano'nun temel özelliği yüksek verimidir. Üretilen şarap genellikle hafif, renkli ve gövdeli, yüksek asitli ve orta alkollüdür.
Kırmızı üzüm çeşitleri
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon, birçok kişi tarafından dünyanın en iyi üzüm çeşidi olarak kabul edilir. Büyümesi ve hasat edilmesi en kolay olanıdır ve farklı ortamlara hayranlık uyandıracak şekilde uyum sağlar. Bu geç olgunlaşan üzüm, tanenli, büzücü ve siyah kuş üzümü, sedir, nane ve derinin karmaşık aromalarıyla çok renkli şaraplar üretir. Bu muhteşem ve asil üzüm, Bordeaux'nun, özellikle Medoc ve Graves bölgelerinin büyük bordolarından büyük ölçüde sorumludur. Cabernet Sauvignon şarapları inanılmaz bir yaşlanma potansiyeline sahip olabilir.
Cabernet Frangı
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon'dan hemen önce tomurcuklanan geç olgunlaşan bir çeşittir. Şarapları daha az tanenlidir, çok aromatiktir (menekşe, ahududu, frenk üzümü ve meyan kökü) ve daha rafinedir. Neredeyse her zaman, genellikle Cabernet Sauvignon ile karıştırılır ve genellikle Bordeaux bölgesinin şaraplarında kullanılır.
Merlot
Merlot, derin olmayan ama güzel renkli, meyvesi yumuşak ama büyük zenginlikte şaraplar üreten bir üzümdür. Bordeaux'nun seçkin bir üzümü olan Merlot, daha sade Cabernet'e yumuşaklık, zarafet ve kadifemsi bir doku vermek için Medoc ve Graves bölgelerinde genellikle Cabernet Sauvignon ile karıştırılır.
Bordeaux'nun diğer bölgelerinde, yani Pomerol ve St. Emilion'da Merlot, zengin ve ipeksi bir şarap üreten temel üzümdür. Kısmen yumuşak, esnek doğası nedeniyle Merlot, Kaliforniya, Şili, Avustralya ve İtalya'nın bu popüler üzümün ekimini artırdığı için giderek daha popüler hale geldi. Tek çeşit Merlot şarapları yumuşak, meyvemsi, hoş kokuludur ve oldukça genç yaşta içilmelidir.
Pinot Kara
Burgundy'nin çok eski bir geleneksel üzümü olan Pinot Noir, zengin, narin, kadife pürüzsüzlüğünde büyük incelikli şaraplar üretir. Pinot şarapları genellikle Cabernet Sauvignon'dan daha asidiktir, ancak daha az tanenlidir.
Bu narin çeşit, kırmızı yumuşak meyveler, menekşeler, nane veya yer mantarı aromalarıyla zengin yakut renginde şaraplar verir. Pinot Noir, diğerleri arasında Cote d'Or, Corton, Volnay ve Pommard'ın muhteşem şaraplarından sorumludur. Aynı zamanda Şampanya bölgesinin önde gelen bir üzümüdür. Pinot Noir şarapları büyük bir yaşlanma potansiyeline sahiptir, ancak yine de genç yaşta içilebilir.
Mourvedre
Mourvedre, Rhone Vadisi boyunca ve İspanya'da Mataro adı altında yaygın olarak yetiştirilen mükemmel kalitede bir üzüm çeşididir.
Mourvedre şarabı genellikle çok renkli, iyi yapılandırılmış ve çok tanenlidir ve bir miktar menekşe içeren baharatlı bir buket içerir. Bu çeşit genellikle Grenache ile karıştırılır ve şaraba mükemmel renk, yapı ve karmaşıklık katar.
Gamay
Beaujolais'in ünlü üzümü Gamay erken olgunlaşır ve hemen hemen her yerde dikim için uygundur. İyi Gamay şarapları hafif, taze, hoş bir buket yayar ve genç tüketildiğinde en iyisidir. Şükran Günü ile eş anlamlı hale gelen ünlü şarap Beaujolais Nouveau, Gamay'ın daha popüler ve şık bir üzüm çeşidi olmasına yardımcı oldu.
Zinfandel
Kaliforniya'nın en çok ekilen üzümü olan Zinfandel, çok geç olgunlaşan bir çeşittir. Zinfandel üzümü, baharatlı, karabiber, ahududu ve böğürtlen aromalarına sahip çok renkli şaraplar üretir.
Bu meyvemsi, uyarlanabilir üzüm, Cabernet Sauvignon'a benzer tarzda orta gövdeli şaraplar üreterek görkemli bir şekilde gür olabilir ve güzelce yıllanabilir. Çoğu Zinfandel şimdi Beyaz Zinfandel adında bir “allık” şarap yapıyor.
Sira
Syrah, güçlü renk ve alkol (yüzde 11 ila 13), tannik ve kiraz ve siyah kuş üzümü ile vurgulanan menekşe buketi ile donatılmış şarap üretir. 1000 yıldan fazla bir süredir Rhone Vadisi'nde yetiştirilen bu geç olgunlaşan üzüm, özel kırmızı Hermitage üzümü, Cote Rotie'nin başlıca üzümü ve Chateauneuf'ta kullanılan üzümlerden biri du Pape.
Bugün Kaliforniya, Avustralya (Şiraz olarak adlandırılır) ve Güney Afrika'da başarıyla yetiştirilmektedir. Syrah şarabı koyu mor renkte, biberli ve siyah meyve aromalı, genellikle tanik, ancak olgunlaşarak büyük kadifemsi, genellikle uzun ömürlü cömert bir şaraba dönüşebilir.
Malbec veya Karyola
Malbec Or Cot, Fransa'nın Cohors bölgesinde birincil bir üzüm çeşididir. Bu erken olgunlaşan üzüm, oldukça renkli, yoğun ve belirgin şekilde tanenli şarap üretir, ancak aroması biraz zayıftır. Genellikle harmanlamada kullanılan Malbec, güllerin ve basit kırmızıların yapımında kullanılır.
Grenache
Grenache İspanyol kökenlidir ve Rioja şaraplarının başlıca çeşitlerinden biridir. Bu geç olgunlaşan üzüm, çok fazla sıcaklık gerektirir ve Avustralya ve Kaliforniya'da, çoğunlukla gül yapmak için yaygın olarak kullanılır.
Grenache ayrıca Rhone ve Güney Fransa bölgelerinde esas olarak harmanlanmış bir üzüm olarak kullanılır. Bu çeşit, alkol oranı yüksek ve derin meyveli bir tat sunan, ancak rengi olmayan etli, olgun şaraplar üretir.
carignan
Carignan, yaklaşık 220.000 hektar Fransız toprağını kapladığı Fransa'nın en yaygın üzümüdür. Geç olgunlaşan bir çeşittir, koyu renklidir, gençliğinde çok serttir ve olgunlaştığında bile sıklıkla acıdır.
Bu nedenle, Carignan nadiren tek çeşit şarap olarak yapılır, bunun yerine genellikle Cinsault ve Grenache ile harmanlanmak için kullanılır. Esas olarak harmanlama amaçları için, Carignan ayrıca California'da da yaygın olarak ekilmektedir.
Cinsault
Cinsault hem sofralık hem de şaraplık bir üzümdür. Güney Fransa'dan geliyor, ancak yetiştiriciler çok yönlülüğünü takdir etmeye başladıkça başka yerlerde daha yaygın olarak yetiştiriliyor. Cinsault, genellikle tam renkli, düşük tanenli ve zarif çiçek aromalarıyla hızla olgunlaşan şaraplar üreterek incelik ve yumuşaklık katar. Büyük çeşitler için mükemmel bir tamamlayıcıdır, ancak tek başına kullanılmamalıdır.
berber
Barbera, İtalya'nın Peidmont bölgesinde en çok ekilen üzüm çeşididir ve bölgenin kırmızılarının yüzde 50'sini oluşturur. Bu yumuşak üzüm, normalde şişelemeden üç ila yedi yıl sonra zirveye ulaşan orta gövdeli, taze, meyveli şaraplar üretir. Daha fazla Kaliforniya şarap üreticisi, üzümün zengin derinliği ve yumuşak meyveliliği nedeniyle Barbera yetiştirmeye başladı.
Nebbiolo
Nebbiolo, Peidmont'un en büyük kırmızı şaraplarının asil üzümüdür. Muhteşem derecede zengin ve dumanlı Barolo'dan ve rafine, biraz daha nazik, çok zarif Barbaresco'dan sorumlu olan Nebbiolo'dur. Bu üzümden üretilen şaraplar, yaşlanma için muazzam bir potansiyele sahiptir.
Sangiovese
Brunello olarak bilinen Sangiovese, tüm Toskana DOC kırmızı şaraplarının (Chianti, Montalcino, Montepulciano ve daha fazlası) dayanak noktasıdır ve İtalya'nın en çok ekilen üzümlerinden biridir. Chianti, Sangiovese'de kullanılan temel çeşit, bir yıldan 25 yıla kadar yıllandırma aralığına sahip kaliteli, pürüzsüz, meyveli kırmızı şaraplar üretebilir.
