Omletlerle ilgili büyük bir gizem var: İnsanlar, sadece gerçek bir gurme şefin doğru yapabileceği sihirli bir şekilde zor bir şey olduğunu düşünüyor. Belki de klasik Fransız yemeklerinin bir parçası oldukları içindir. Bah. Omletler kolaydır.
İster inanın ister inanmayın, onları propan kamp ocağında 20'ye çıkardığım biliniyor! (Arkadaşlarım benim pop-up fragmanımdan Dana'nın Omlet Evi olarak bahsetmeye başladığında budur.) Bunu çabucak öğrenebilirsiniz. Gerçekten, yapabilirsin.
1. İlk önce iyi bir tavaya ihtiyacınız olacak. Ağır tabanlı, eğimli kenarlı ve yapışmaz yüzeyli 7 inçlik bir tava tercih ederim. Benimki artık olmayan yapışmaz bir yüzeye sahip. Hala içinde omlet yapıyorum; Sadece iyi bir atış yapışmaz pişirme spreyi kullanıyorum. Ağır alt ve eğimli taraflar esastır.
Doldurmayı hazırlayın. Sebze kullanıyorsanız, önce onları soteleyin. Peynir kullanıyorsanız rendeleyin veya dilimleyin. Artıkları kullanıyorsanız, mikrodalgada ısıtın.
Yapışmaz yüzeyi iyi değilse, omlet tavasını pişirme spreyi ile iyice kaplayın ve orta-yüksek ateşe koyun.
2. Tava ısınırken bir kaseye yumurtaları kırın ve çatalla çırpın. Bu büyüklükteki tava için iki yumurta mükemmeldir, ancak bir veya üç tanesi işe yarayacaktır. Herhangi bir malzeme eklemeyin; sadece onları karıştırın.
3. Bir damla su hemen cızırdadığında tava yeterince sıcaktır. Bir yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı ekleyin, altını kaplayacak şekilde çalkalayın ve ardından yumurtaları bir kerede dökün. Onlar da cızırdamalı ve hemen yerleşmeye başlamalılar.
4. Yumurtanın alt tabakası kenarların etrafına yerleştirildiğinde - bu oldukça hızlı olmalıdır - bir spatula kullanarak kenarı kaldırın ve çiğ yumurtanın alttan akması için tavayı eğin. Bunu, kaçacak çiğ yumurta kalmayana kadar kenarlarda yapın.
Gaz sobanız varsa brülörü en düşük ısıya getirin; elektrik ise, elektrikli elemanlar bu iş için yeterince hızlı soğumadığından, sıcak bir brülör hazır bulundurun.
5. Omletin yarısının üzerine iç harcını koyup üzerini kapatın ve çok kısık ateşte bir iki dakika bekletin. Bakın ve çiğ, parlak yumurtanın üst yüzeyden çıkıp çıkmadığına bakın. Peynir kullandıysanız, onun da eritilmesi gerekir. Değilse, tavayı tekrar kapatın ve bir veya iki dakika daha bırakın.
|
Omlet ipuçları |
Omlet piştiğinde, dolgusuz yarısının altına bir spatula koyun, katlayın ve tamamını bir tabağa kaldırın. Omletin dolgulu tarafının tabağa kaymasına izin vererek ve ilerledikçe üstünü katlayarak, süslü olabilir ve tavayı devirebilirsiniz, ancak bu biraz pratik gerektirir.
Bu, tek servislik bir omlet yapar. Bence birden fazla omlet yapmak, büyük bir omlet yapmaktan çok daha kolay; omletler o kadar hızlı pişer ki, o kadar da önemli değil. Ve omletlerinizi her bireyin zevkine göre özelleştirebilirsiniz. İki veya üçten fazla omlet yapıyorsanız, fırınınızı en düşük ısıya ayarlayın ve orada sıcak tutun.
Kaliforniya Omleti
San Diego'da deniz kıyısında kahvaltı yaptım. Tadı böyle.
İçindekiler:
2 büyük yumurta, dövülmüş
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 ons Monterey Jack peyniri, rendelenmiş
1/2 orta boy avokado
1/4 su bardağı yonca filizi
Talimatlar:
1. Yapışmaz pişirme spreyi ile küçük tavaya püskürtün, ardından orta yüksek ısıya yerleştirin.
2. Sıcakken önce zeytinyağını, ardından yumurtayı ekleyin ve yukarıda anlatıldığı gibi omlet yapın.
3. Peyniri omletin yarısının üzerine yerleştirin, ocağın altını kısın ve iki ila üç dakika veya peynir eriyene kadar örtün.
4. Avokadoyu peynirin üzerine yerleştirin, filizleri avokadonun üzerine koyun, omleti katlayın ve servis yapın.
Porsiyon başına: 10 gr karbonhidrat; 6.9g lif; 28.8 gr protein; 55 gr yağ; 474mg kolesterol; 452 mg sodyum; 641 kalori - ve bir muz kadar potasyum!
