Terimini bilmediğiniz bir tarifle karşılaştığınızda, bir ay boyunca sizi paket yemekle cezbetmeye yetebilir! Pişirme terimlerinin sizi korkutmasına izin vermeyin. Bu kılavuzu, A'dan Z'ye (Bölüm I) her şeyi kamçılamak için anahtarınız olarak kabul edin.
Pişirme terimlerinin alfabe çorbası
Bu 10 pişirme terimi, bir profesyonel gibi akşam yemekleri ve tatlılar, kahvaltı ve unlu mamuller hazırlamanızı sağlayacak. Bu özelliğin I. Kısmının odak noktası, A'dan J'ye birkaç terimdir.
diş eti – İtalyancada bu “dişe” anlamına gelir. Bu, makarnanın sertleşinceye kadar pişirilmesi anlamına gelir - gevrek değil, kesinlikle duygusal değil.
beyazlatma - Bir şeyi, tipik olarak meyve ve sebzeleri haşlamak, kaynar suya sadece birkaç dakika daldırmak, hafifçe pişirmek veya kabuğunu gevşetmek anlamına gelir. Genellikle ağartma işleminden sonra, yiyecekler daha fazla pişmemesi için hemen durulanır veya buzlu suya daldırılır.
Buket garni - Fransızca'da "süslü buket" anlamına gelen bir buket garni, birbirine bağlanmış veya bir tülbent paketine yerleştirilmiş ve onu tatlandırmak için çorbalar ve yahniler gibi diğer yiyeceklerle pişirilmiş bir bitki demetidir. Garni buketi, yemeği servis etmeden ve yemeden önce çıkarılır ve genellikle kekik, defne yaprağı ve adaçayı ile yapılır, ancak havuç veya kereviz gibi sebzelerin yanı sıra herhangi bir sayıda ot kullanılabilir.
Açıklamak – Genellikle, saf tereyağı gerektiren bir tarif görürsünüz. Berrak hale getirmek için bir sıvıdan katıları ayırmak ve çıkarmak anlamına gelir. Tereyağı berraklaştırmak için ısıtılır, ardından süt katılarını geride bırakmak için berrak sarı yağ dökülür. Tereyağı ile yüksek ısıda kızarma veya yanma riski olmadan pişirebilirsiniz.
Kesilmiş – Bu, pişirme sırasında yapılır. Soğuk, katı yağın (tereyağı gibi), kuru malzemeye (un gibi) bir hamur karıştırıcı veya çatalla karışım kaba kırıntılar veya bezelye büyüklüğünde parçalar gibi görünene kadar dahil edilmesi anlamına gelir. Amaç, kurabiye hamuru gibi değil, hamurun pul pul olması için yağın (tereyağının) un ile kaplanmasıdır.
Sırılsıklam – Bu, bir tava sosu yapmak için bir tencerenin dibinde (genellikle et) geride kalan yiyeceği gevşetmek anlamına gelir. Tava ısıtılır ve siz kazıdıkça sebze veya et suyu gibi sıvı eklenir. Bu, birçok sos ve sos yapmanın temel bir yoludur.
İkili ısıtıcı – Bu tip tava, muhallebi gibi doğrudan ısıda pişirilmemesi gereken şeyleri pişirmek veya çikolata veya diğer sosları yakmadan eritmek için kullanılır. Tava, biri diğerine oturan iki parçaya sahiptir. Alt tava kaynayan suyu tutar ve üst tava dokunmadan suyun üzerinde durur.
Katlamak – Çırpılmış yumurta akı gibi hafif bir karışımı, daha ağır bir karışıma yavaşça eklemek ve karıştırmak için. Bu, kasenizi döndürürken yukarıdan aşağıya doğru hareket ederek her iki karışımı da nazikçe keserek yapılır.
ganaj -Çikolatanın yoğun krema haline getirilmesiyle yapılan ganaj, tatlı dolgusu veya sır veya krema olarak kullanılır. Çikolata-krema oranı farklı amaçlar için uyarlanabilir.
Glüten – Gluten buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir proteindir. Gluten hamura esneklik sağlar, kabarmasına yardımcı olur ve çiğnenmesini sağlar. Gluten birçok gıda ürününde bulunabilir. Çölyak hastalığı olan kişiler, ince bağırsağa zarar verebilecek ve yiyeceklerin düzgün bir şekilde emilmesine izin vermeyen glütene karşı hassasiyete sahiptir. Normalde buğday, çavdar veya arpa gerektiren tarifler için artık birçok ikame var.
jöle tavası - Bazen ince tabakalı kekler yapmak için kullanılan, ağız kenarlı, sığ bir fırın tepsisi (yaklaşık bir inç derinliğinde). Bu kekler genellikle, dilimlendiğinde tatlıya spiral bir etki veren dolgular (bir Yule kütüğü gibi) etrafında yuvarlanır.
Yeni bir tarif hazırlama havası geldiğinde bu listeyi elinizin altında bulundurun - flash kartlara gerek yok!
Kullanılacak yeni terimler koymak için tarifler
Al dente pişmiş sağlıklı makarna salataları
Buket garni ile göksel humus
Glutensiz parmesan kaplı mısır ekmeği
balkabağı rulosu
Beyaz çikolatalı ganaj
Daha Fazla Yemek Pişirme 101 makalesi
Temel pişirme araçları
Şarapla yemek pişirmek
Mükemmel makarna nasıl yapılır
pesto nasıl yapılır
