Eylül, tüm kış boyunca Nisan ayına kadar süren istiridye mevsiminin başlangıcını işaret ediyor. Bu süre zarfında istiridyeler lezzetlerinin zirvesindedir ve çiğ yenildiğinde mükemmel olmasına rağmen, aynı zamanda Kızartılmış veya fırınlanmış gibi çeşitli başka şekillerde hazırlandığında lezzetlidir, bu yüzden birkaç arkadaşınızı alın ve büzüşme.
İstiridyeler için kısa bir rehber
İstiridyeler hakkında o kadar çok tarih ve bilgi var ki, onlar hakkında bütün kitaplar yazıldı. Kesin kılavuz Rowan Jacobsens'dir, "İstiridye Coğrafyası: Amerika'da İstiridye Yeme Uzmanının Kılavuzu" Bu, onlara hizmet etmek ve yemek için müthiş bir tarih ve rehber sunuyor. Aksi takdirde, bu kısa kılavuz size servis ve tadına bakma hakkında bilmeniz gereken bilgileri verecektir.
İstiridye türleri
Amerika Birleşik Devletleri'nde nerede yaşadığınıza bağlı olarak, hepsinin tadı farklı olan farklı türde istiridyeler yiyeceksiniz. 200'den fazla istiridye çeşidi vardır ve hepsi lezzetlerini çevredeki sulardan alır. Doğu Kıyısı, Batı Kıyısı, Körfez Kıyısı ve Britanya Kolombiyası, en iyi çiğ servis edilen taze istiridyeleriyle tanınır. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques ve Tomahawks muhtemelen en iyi bilinenlerden bazılarıdır ve birçok restoran menüsünde kolayca bulunabilir. Ancak, nerede yaşadığınıza bağlı olarak, yerel istiridyeleriniz büyük olasılıkla en taze ve en lezzetli olacaktır. İstiridye ile yerel kalmak her zaman en iyisidir. Yerel istiridye çeşidinizin ne olduğunu bilmiyorsanız, balıkçınızdan en taze istiridyeler hakkında ipuçları isteyin.
İstiridye seçimi
İstiridyeleri saygın bir mağazadan veya marketten satın almak önemlidir. Balıkçıyla konuşun ve onları hangi tüccarın sattığını, ne zaman geldiklerini ve hangi bölgeden olduklarını öğrenin. İstiridyelerde tazelik çok şey ifade eder, bu yüzden onların yalnızca bir veya iki günlük olduklarından emin olmak istersiniz, maksimum süre üç gündür.
Satın aldığınızda hala canlı olmalılar ve mümkün olan en kısa sürede, ancak kesinlikle bir veya iki saat içinde buzdolabına koymalısınız.
İstiridye seçerken, kabuğun boyutu gerçekten önemli değil; kabuğunun büyük olması içindeki istiridyenin her zaman şişman olacağı anlamına gelmez. Büyük olasılıkla, onları saygın bir çiftçiden veya tüccardan alırsanız, lezzetli tadacaktır. İstiridyenin büyüklüğü de ne kadar lezzetli olacağının bir göstergesi değil. Bu nedenle, istiridye toplamanın kesin bir yolu yoktur, sadece bir sürü soru sorun.
İstiridyelerin saklanması ve hazırlanması
İstiridyeleri eve getirdiğinizde hemen buzdolabına koymalısınız; ancak, uygun şekilde yapılmalıdır. İstiridyeleri asla suda veya kapalı bir kapta saklamayın çünkü ölecekler. Kabukları soyulmamış istiridyeleri düz bir tepsiye dizmeli, nemli bir havluyla örtmeli ve buzun üzerine koymalısınız. Onları açmaya hazır olana kadar sabit bir sıcaklıkta soğutun.
Onları boğmaya hazır olduğunuzda, ölmediklerinden emin olun. Kabukları biraz açıksa ölü olup olmadıklarını anlayabilirsiniz. Bir istiridyenin kabuğu açıksa ve ona dokunursanız kapanması gerekir; değilse, ölmüştür.
İstiridye
İstiridyeleri kesmek korkutucu olabilir, ancak bir kez alıştıktan sonra, zaman alıcı olsa da oldukça basittir. Nasıl ezeceğinizi bilmiyorsanız, istiridyeleri yarım kabuklu olarak satın alabilirsiniz, ancak en kısa zamanda yemeniz gerekir.
İstiridyelerin nasıl doğranacağını öğrenmenin en iyi yolu, aşağıdaki gibi bir video izlemektir. “Basitçe Ming İpuçları” YouTube'da. İstiridyeleri açarken dikkatli olun çünkü kolayca kayabilir ve kendinizi kesebilirsiniz, ayrıca içindeki sıvıyı kolayca dökebilirsiniz ki bu en iyi parçalardan biridir! Unutma, pratik yapmak mükemmelleştirir, bu yüzden ilk seferde başaramazsan denemeye devam et.
Hazırlık ipuçları
İstiridyelerin tadını çıkarmanın en sevdiğim yollarından biri, yarım kabukta bir tutam acı sos ile çiğ. Bununla birlikte, çiğ istiridye kazanılmış bir tattır, bu nedenle onlardan sizin kadar hoşlanmayan misafirleriniz varsa, onları hazırlamanın çeşitli başka yolları da vardır. Kızarmış istiridye, istiridye rockefeller gibi her zaman favoridir. Izgarada pişirilebilir, fırınlanabilir, sote edilebilir veya çorbalara, yahnilere, makarnalara ve hatta dolmalara eklenebilirler. Gökyüzü istiridye ile sınırdır, sadece hassas ve lezzetli lezzetlerini çok fazla örtmediğinizden emin olun.
