Ricotta peyniri deyince aklınıza klasik İtalyan lazanyası gelir. Ancak Ricotta, tuzlu makarna ve salatalardan tatlı keklere ve turtalara kadar birçok yemekte iyi sonuç verir. Kendi ev yapımı ricotta'nızı hazırlayın veya mağazadan satın alın ve canınız zengin ve kremsi bir şey istediğinde bu taze, yumuşak peynirle kendinizi şımartın.
ricotta nedir?
Prensip olarak, ricotta tam olarak bir peynir değildir - diğer peynirlerin yan ürünlerinden yapılır. "Ricotta" kelimesi aslında "yeniden pişirilmiş" anlamına gelir. Ricotta çoğunlukla mozzarella veya provolon ve inek sütü gibi diğer peynirlerin peynir altı suyundan yapılır. Ricotta, süzme peynir veya ekşi krema kıvamında yumuşak, taze, beyaz bir peynirdir. Tam yağlı süt ve yağsız süt çeşitleri bulunan ricotta, doğal olarak yağ ve tuz bakımından diğer peynirlere göre daha düşüktür ve kalsiyum oranı yüksektir.
ricotta saklamak
Ricotta taze bir peynir olduğu için çok çabuk bozulur. Her zaman buzdolabında saklanmalı ve satın alındıktan sonraki iki hafta içinde veya son kullanma tarihine kadar yenilmelidir. Ricotta açıldıktan sonra bir hafta içinde tüketilmelidir. Ricotta ayrıca altı aya kadar dondurulabilir. Taze ricotta beyazdır - sarı bir renge sahipse peyniri atın. Sararma, yaş belirtisidir.
Ricotta Peynirli Tarifler
Süzme peynir ve tofu, tariflerde ricotta peyniri yerine kullanılabilir, ancak yemeğinizin tadı o kadar harika olmayacaktır. İşte zengin ve kremalı ricottalı nefis tarifler.
Ev Yapımı Ricota
4 bardak yapar.Ev yapımı ricotta için az yağlı veya yağsız süt kullanmayın. Tatlılar için ricotta yapacaksanız, daha zengin, daha kremsi bir doku için tam yağlı sütle birlikte 1 pint ağır krem şanti ekleyin.İçindekiler:
1 galon tam yağlı süt
1/4 çay kaşığı tuz veya tadına göre az ya da çok
1/3 su bardağı artı 1 çay kaşığı damıtılmış sirkeTalimatlar:
1. Büyük bir tencerenin içini soğuk suyla durulayın. Orta ateşte tencereye sütü dökün. Tuzu karıştırın ve ara sıra karıştırarak sütün ısınmasına izin verin. Tencerenin kenarına bir mutfak termometresi takın. Süt buharını salmaya başlayacak ve minik baloncuklar oluşacaktır. Sıcaklık 180 ile 185 derece F.2 arasında olmalıdır. Sıcaklığa ulaşıldığında tencereyi ateşten alın ve termometreyi çıkarın. Sirke ile karıştırın ve bir dakika boyunca çok nazikçe karıştırın. İstenirse daha fazla tuz ilave edin. Köriler oluşmaya başlayacak. Tencereyi kuru bir havluyla örtün ve birkaç saat rahatsız edilmeden dinlenmeye bırakın.3. Bir kevgir içine büyük bir tülbent parçası yerleştirin. Oluklu bir kaşık kullanarak ricotta'yı kevgir içine koyun. Kevgir büyük bir kaseye koyun ve peynirinizi ne kadar ıslak veya kuru sevdiğinize bağlı olarak birkaç saat süzülmesine izin verin.4. Tülbenti süzgeçten çıkarın ve hafifçe sıkın. Sıvı berraksa biraz daha sıkın, sütlü ise bitmiştir. Ricotta'yı hava geçirmez bir kaba koyun ve bir hafta içinde kullanın.
İsviçre Pazı ve Ricotta Peynirli Güveç
8 ila 12 porsiyon yaparİçindekiler:
1 su bardağı doğranmış soğan
1 yemek kaşığı yağ
4 yemek kaşığı tereyağı
4 ila 5 paketlenmiş bardak pişmiş pazı yaprağı, doğranmış
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 inç genişliğinde şeritler halinde kesilmiş 1 pound ince dilimlenmiş jambon
1/4 pound Provolone peyniri, rendelenmiş
1/4 pound mozzarella peyniri, rendelenmiş
1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
1/2 su bardağı ricotta
1/2 bardak krema
6 yumurta, hafifçe dövülmüş
1-1/4 su bardağı sütTalimatlar:
1. Fırını 350 derece F'ye ısıtın. ve 9 inçlik yuvarlak bir pişirme kabını yağlayın. Büyük bir tencerede yüksek ateşte soğanları sıvı yağ ve tereyağında şeffaflaşana kadar kavurun. Pazı ekleyin ve tüm nem buharlaşana kadar karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımı tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Jambonu aynı tavada altın sarısı olana kadar pişirin ve bir kenara koyun.2. Büyük bir kapta provolon, mozzarella peyniri ve Parmesan peynirlerini birleştirin. Bir mutfak robotunda ricotta'yı krema ile püre haline getirin ve orta boy bir karıştırma kabına aktarın. Yumurtaları ve sütü ricotta karışımına çırpın.3. Rendelenmiş peynir karışımının 1/3'ünü tereyağlı fırın tepsisinin altına yayın ve ricotta karışımı, jambon, ricotta karışımı ve İsviçre pazı ile kaplayın. Katmanları bir arada tutmak için her katman arasında ricotta ile katmanlamaya devam edin. Kalıbı yağlı kağıt ve alüminyum folyo ile kaplayın.4. Pişirme kabını büyük bir fırın tepsisine alın ve tepsiyi yarısına kadar kaynar su ile doldurun. 350 derece F'de 1 saat boyunca güveç pişirin. Isıyı 400 derece F'ye kadar çevirin. ve 10 dakika veya ortası sertleşene kadar pişirin. Kalıbı fırından (ve fırın tepsisinden) çıkarın ve dilimlemeden önce 15 ila 20 dakika tel ızgara üzerinde bekletin.
Adaçayı Esmer Tereyağlı Ricotta Gnocchi
8 porsiyon yaparİçindekiler:
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı doğranmış taze adaçayı
3/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 (15 ons) kap ricotta peyniri
6 yemek kaşığı taze rendelenmiş Parmesan peyniri
3/4 su bardağı doğranmış taze maydanoz
3/4 su bardağı çok amaçlı un veya gerektiği kadarTalimatlar:
1. Orta ateşte tereyağını eritin ve hafif altın rengi olana kadar pişirin. Tereyağını ocaktan alın ve adaçayı, 1/4 çay kaşığı tuz ve karabiberle karıştırın. Kenara koyun.2. Büyük bir kapta ricotta, Parmesan, maydanoz ve kalan tuzu birleştirin. Yumuşak bir hamur oluşana kadar unu azar azar karıştırın. Hamur yapışkan olmayana kadar daha fazla un ekleyin.3. Hamurdan bir parça koparın ve 3/4 inç kalınlığında bir ipe yuvarlayın. Hamuru 3/4 inç uzunluğunda parçalar halinde dilimleyin. Bir parça hamur, çatal dişlerinin iç kıvrımına yerleştirin, hamuru dişler boyunca yuvarlarken baş parmağınızla hafifçe bastırın. Hamurun kendi üzerine hafifçe kıvrılarak bir oval oluşturarak çatalı bırakmasına izin verin. Gnocchi'nin bir tarafında çıkıntılar ve diğer tarafında bir girinti olacaktır. Kalan hamurla tekrarlayın. Gnocchi'yi unlu büyük bir tavaya bir katman halinde koyun.4. Bir tencere suyu kaynayana kadar ısıtın. Suya gnocchi ekleyin ve 2 ila 3 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve adaçayı yağı ile birleştirin.
Kivi Ricotta Cheesecake
10 ila 12 porsiyon yaparDolgu:
2 paket (her biri 8 ons) krem peynir, yumuşatılmış
2 su bardağı ricotta peyniri, gece boyunca tülbentte süzülmüş
1 su bardağı ekşi krema
1-1 / 2 su bardağı toz şeker
5 yumurta
3 orta boy kivi, soyulmuş, püresi
1/2 su bardağı çok amaçlı un
2 yemek kaşığı taze limon suyu
1 yemek kaşığı vanilyaSüsleme:
3 orta boy kivi, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
1/2 su bardağı kayısı reçeli, küçük bir tencerede ısıtılmışTalimatlar:
1. Fırını 350 derece F'ye ısıtın. ve 9 inçlik yaylı bir tepsiyi parşömen kağıdıyla hizalayın. Büyük bir kapta krem peynir, ricotta, ekşi krema ve şekeri 3 dakika tamamen karışana kadar çırpın. Yumurtaları birer birer çırpın. Kivi püresi, un, limon suyu ve vanilyayı karıştırın. Hazırlanan tavaya kaşık karışımı.2. 55 ila 65 dakika ya da üstü hafif altın rengi olana ve ortasına batırdığınız bir bıçak temiz çıkana kadar pişirin. Servis yapmadan önce pastayı 2 saat soğumaya bırakın. Ilık kayısı konserveleri ve dilimlenmiş kivi ile süsleyin.Ricotta kullanan daha fazla tarif için şu bağlantılara göz atın:
Limonlu Ricotta Kurabiyeleri
Otlu Ricotta ve Çam Fıstığı ile KuşkonmazHindi Göğsü, Ricotta ve Brokoli KrepleriÇırpılmış Çikolatalı Ricotta
