Şekerleme, şekerleme, karamel ve lolipop, tatlıya düşkünlüğünüzün "hayır" cevabını kabul etmeyeceği günlerde kendi mutfağınızın rahatlığında yapabileceğiniz güzelliklerden sadece birkaçı.
Şekerleme yaparken başarının anahtarı sıcaklık, dikkat ve sabırdır. Şeker termometreleri size bir avantaj sağlar çünkü - derecelere ek olarak - aslında şekerin farklı aşamalarını listelerler. Örneğin, yumuşak bir şeker olan şekerleme yapıyorsanız, sıcaklığın soft-ball aralığına ulaşmasını ve bu aralıkta kalmasını istersiniz. Sert bir şeker olan lolipop yapıyorsanız, şeker sıcaklığınızın sert çatlama aşamasına ulaşması gerektiğini bilirsiniz. Şekerli tatlı karışımlarınızı pişirirken, doğru sıcaklıklara ulaştığınızdan emin olmak için termometreye dikkat edin, üstünde veya altında değil. Daha önce hiç şekerleme yapmadıysanız sabırlı olun, bu tekniğe aşinalık meselesidir. Aşağıdaki tarifler, şeker yapma becerilerinizi geliştirmeniz için size çeşitli şekerler sunar.
Çikolatalı Cevizli Fudge
2 pound yaparİçindekiler:
3 su bardağı şeker
1 bardak yarım buçuk
1 yemek kaşığı mısır şurubu
1/4 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı vanilya özü
1 su bardağı kıyılmış cevizTalimatlar:
1. 8 inçlik kare bir tepsinin altını yağlayın.
2. Çikolata, şeker, yarım buçuk, mısır şurubu ve tuzu şeker termometresi olan büyük bir tencerede birleştirin. Orta-kısık ateşte çikolata eriyene ve karışım kaynayana kadar tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak ısıtın.
3. Karışımı, sıcaklık 235 ila 240 derece F'ye ulaşana kadar karıştırmadan pişirin. Şeker kristalleri yana yapışırsa, fırçalamak için suya batırılmış bir pasta fırçası kullanın.
5. Tencereyi ocaktan alın ve karışımın 110 derece F'ye soğumasını bekleyin. Bu birkaç dakika sürebilir.
6. Karışım soğuyunca vanilya ve tereyağını tahta kaşıkla karıştırın. Fındıkları ekleyin. Fudge'ı yaklaşık 15 dakika veya sertleşene ve rengi açılana kadar karıştırmaya devam edin. Şekerlemenin görünümü parlaktan mata gidecek.
7. Muhallebi kıvamını aldıktan sonra tepsiye dökün ve spatula ile üzerini düzeltin. Birkaç saat soğumaya bırakın, ardından tavayı bir kesme tahtası üzerine ters çevirin. 1 inçlik kareler halinde kesin ve yağlı kağıtla kaplanmış hava geçirmez bir kapta saklayın.
karamel
1 pound yaparİçindekiler:
1 su bardağı ağır krema
1 su bardağı şeker
1/2 su bardağı mısır şurubu
1/4 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı tereyağı, ayrıca yağlamak için ekstra
1/2 çay kaşığı vanilyaTalimatlar:
1. 8 inçlik kare bir pişirme kabının altını yağlayın.
2. Ağır krema, şeker, mısır şurubu ve tuzu şeker termometresi ile donatılmış büyük bir tencerede birleştirin. Orta ateşte şeker eriyene kadar tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak ısıtın.
3. Tereyağı ile karıştırın ve eriyene ve tamamen karışana kadar karıştırın.
4. Karışımı, sıcaklık 245 ila 250 derece F'ye ulaşana kadar karıştırmadan pişirin. Şeker kristalleri yana yapışırsa, fırçalamak için suya batırılmış bir pasta fırçası kullanın.
5. Vanilyayı karıştırın ve ardından karışımı hazırlanan tavaya dökün.
6. Karamelin tamamen soğumasını bekleyin ve ardından bir kesme tahtası üzerine ters çevirin. 1 inç kareler halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
7. Karamelleri, mumlu kağıt katmanları arasında hava geçirmez bir kapta saklayın.
tuzlu su şekerlemesi
50 adet yaparİçindekiler:
2 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 su bardağı hafif mısır şurubu
2 çay kaşığı gliserin (isteğe bağlı)
3/4 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1/4 ila 1 çay kaşığı aroma (vanilya, limon, akçaağaç veya nane gibi)
3 damla gıda boyası (isteğe bağlı)Talimatlar:
1. Şeker termometresi ile donatılmış büyük bir tencerede şeker ve mısır nişastasını birleştirin. Mısır şurubu, gliserin, su, tereyağı ve tuzu ekleyin. Orta ateşte ısıtın, şeker eriyene kadar karıştırın.
2. Karışımı kaynatın ve sıcaklık 270 derece F'ye ulaşana kadar karıştırmadan pişirin.
3. Tencereyi ateşten alıp gıda boyası ve aromasını ekleyerek karıştırın. Yağlanmış kek kalıbına dökün ve soğumaya bırakın.
4. Şekerleme işlenecek kadar soğuyunca ellerinizi sıvı yağ veya tereyağı ile yağlayın ve rengi açılana ve parlak bir parlaklık elde edene kadar çekin. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir.
5. Taffy'yi uzun bir ipe yuvarlayın ve makasla ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Parçaları bir saat dinlendirin, ardından plastik sargı veya mumlu kağıda sarın. Serin, kuru bir yerde saklayın.
lolipoplar
10 yaparİçindekiler:
1 su bardağı şeker
1/3 su bardağı mısır şurubu
1/2 su bardağı su
1/4 çay kaşığı krem tartar
1/4 ila 1 çay kaşığı tatlandırıcı
Sıvı gıda boyası
1 ila 2 çay kaşığı sitrik asit (isteğe bağlı)Talimatlar:
1. Parşömen kağıdıyla kaplayarak ve üzerine yağ püskürterek baş aşağı bir çerez kağıdı hazırlayın. Kalıp kullanıyorsanız, yağ püskürtün. Bunları bir çerez kağıdına yerleştirin ve lolipop çubuklarını kalıplara yerleştirin.
2. Orta ateşte büyük bir tencerede şeker, mısır şurubu, su ve tartar kremasını birleştirin ve şeker kristalleri eriyene kadar tahta bir kaşıkla karıştırın.
3. Şurup kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Ilık suyla nemlendirilmiş bir pasta fırçası kullanın ve tavanın kenarlarına yapışan şeker kristallerini fırçalayın.
4. Şeker termometresini tavanın kenarına tutturun, tabana veya yanlara değmemesine dikkat edin ve şurubu, termometre 300 derece F'ye ulaşana kadar karıştırmadan kaynatın.
5. Tavayı ısıdan çıkarın ve şurubu yaklaşık 275 derece F'ye soğumaya bırakın. Kullanıyorsanız, aroma, renk ve sitrik asit eklemeden önce.
6. Hızlı bir şekilde çalışarak, hazırlanan çerez kağıdına küçük (2 inç) daireler dökün ve her birine bir lolipop çubuğu yerleştirin, şekerle kaplandığından emin olmak için çubukları bükün. Kalıp kullanıyorsanız, şurubu hazırlanan kalıplara dökün, çubukları kaplamak için bükün.
7. Lolipopları en az 10 dakika veya sertleşene kadar soğumaya bırakın. Tamamen soğuyunca, tek tek plastik sargı veya mumlu kağıda sarın ve bant veya bükümlü bağ ile kapatın. Serin, kuru bir yerde saklayın.
Pralinli Badem
Yaklaşık 1 1/2 bardak yaparİçindekiler:
1/4 su bardağı şeker
1/4 su bardağı esmer şeker
1 su bardağı ağır krema
1 su bardağı rendelenmiş bademTalimatlar:
1. Şekerleri ve kremayı orta-yüksek ateşte ısıtın, şekerler eriyene kadar ara sıra karıştırın. Karışımı kaynatın, ardından ısıyı orta dereceye düşürün. Softbol aşamasına (238 derece F.) kadar pişirin.
2. Bademleri karıştırın ve hardball aşamasına (248 derece F.) kadar pişirin. Soğuması için bir çerez kağıdına dökün. Büyük badem kümelerini ayırın. Tamamen soğutun ve hava geçirmez bir kapta saklayın.
Önerilen Okuma:
Nihai Şeker Kitabı
Aptallar için Şeker Yapımı
