Bir zamanlar içtiğim portakal suyunun yanı sıra greyfurt, elma ve kızılcık gibi diğer favorilerim hakkında hiçbir fikrim yoktu. Her ihtimalde sen de öylesin.
Kız kardeşlerim ve ben büyürken, dondurulmuş portakal konsantresinden yapılan portakal suyu içerdik. tadı? Bir tür daire - özel bir şey yok. Annem böyle aldı, biz de öyle içtik. Ancak doğum günlerimizde annem bize her zaman bir bardak taze sıkılmış portakal suyu yapardı - sevdiğimiz bir muamele. Çocukken bile, taze sıkılmış portakal suyunun donmuş konsantreden yapılan portakal suyundan neden çok farklı (daha iyi!) tadı olduğunu merak ederdim.
Erkek arkadaşım (şimdi kocam) lisansüstü eğitimden sonra New York'a taşındığında, her sabah posasız Tropicana Pure Premium portakal suyu içmeye başladı. Birlikte yaşamaya başladığımızda ben de peşinden gittim. Tropicana'nın her kartonunun tadına bayıldım kesinlikle aynı - sürpriz yok. Lezzet sürekli olarak tatlı, pürüzsüz ve "portakal benzeri" idi.
Çoğu Amerikalı gibi benim de anlayamadığım şey, portakal suyunun büyük ölçüdeişlenmiş gıda.
meyve suyu konsantreleri
Meyve suyu konsantreleri rafa dayanıklı olacak şekilde tasarlanmıştır. Makineler olgun meyvelerin suyunu çıkarır. "Konsantre" olmak için bu doğal meyve suyu, suyunun çoğunu buharlaştıran ve şurup benzeri bir kıvama neden olan bir ısıl işlemden geçer. Ters ozmoz işlemiyle su geri eklenir - aynı zamanda ekleme ve çıkarma işlemlerini de içerir. "doğal" bir meyvenin yoğunlaştırılmış bir versiyonunu üretmek için belirli kimyasallar ve doğal meyve yan ürünleri Meyve suyu. Dondurulmuş konsantre portakal suyunun tadı falan olduğunu düşünmemin bir nedeni vardı: meyve ve sebzelerin soyulduğu ortaya çıktı. konsantre hale getirildiklerinde lezzetleri ve şirketlerin meyve suyunuzu yeniden tatlandırmasının nedeni budur - böylece tadı "taze."
Konsantreden değil (a.k.a. pastörize meyve suyu)
Sağlıklı görünüyor, değil mi? Olumsuz! “Konsantreden değil”, portakalların makineler tarafından sıkılmasından sonra meyve suyunun bekletme tanklarında depolandığı bir süreci ifade eder. Oksijen daha sonra, oksidasyon ve bozulmayı önleyen ve ticari üreticilerin sıvıyı bir yıla kadar saklamasını sağlayan hava giderme adı verilen bir işlem olan meyve suyundan çıkarılır.
Meyve suyundan oksijeni çıkarmak da onu tatsız hale getirir. Yazar Alissa Hamilton'a göre, Sıkılmış: Portakal Suyu Hakkında Bilmedikleriniz, meyve suyu şirketleri daha sonra, o "taze" portakal suyu tadını yeniden tanıtmak için lezzet paketleri oluşturmak için - yüksek moda tasarımcıları için parfüm geliştirenlerle aynı - lezzet ve koku şirketlerini işe alıyor.
Bununla birlikte, bir gıda etiketinde listelenen lezzet paketlerini bulamazsınız. NS Civileats.com, Hamilton şunları belirtir:
Lezzet paketleri teknik olarak portakal özü ve yağından elde edilse de “sektördekiler size İster yeniden yapılandırılmış ister pastörize portakal suyu için yapılmış olsun, aroma paketlerinin hiçbirine benzemediği Doğa. Kuzey Amerika pazarı için ayrılmış meyve suyuna eklenen paketler, yüksek miktarda meyve suyu içerme eğilimindedir. etil butirat [“insan toksisitesi alıntılarına” gidin - hoş değil!], meyve suyu şirketlerinin keşfettiği, Amerikalıların tercih ettiği, taze sıkılmış portakal suyunun kokusundaki bir kimyasal.”
Potansiyel toksin maruziyeti
Florida'yı portakalların yetiştirildiği ve meyve suyu için işlendiği bir yer olan “Turuncu Eyalet” olarak düşünebilirsiniz. Bu bir zamanlar doğruydu. Ama onun kitabında sıkılmışHamilton, Florida'nın işlenmiş portakal suyu endüstrisini ilk büyük donmanın vurduğu 1962'den beri Florida endüstrisinin üyelerinin Brezilya'da bir meyve suyu işleme altyapısının kurulmasına yardımcı olduğunu belirtiyor. 1985 yılında Brezilya Florida'nın portakal üretimini geçmiş ve o zamandan beri dünya lideri olmuştur. Ve 1995 yılına gelindiğinde ABD, Brezilya'dan “konsantre olmayan” portakal suyu ithal etmeye başladı.
2012 yılında, mantar öldürmek için kullanılan ve ABD'de yasaklanan bir pestisit olan karbendazim'in düşük seviyeleri bulundu. Brezilya'dan ithal edilen portakal suyu. Hayvan çalışmalarında, karbendazim, doğum kusurları ve kromozom problemleriyle ilişkilendirilmiştir. Bir aneugen olarak hücre bölünmesine müdahale eder ve mutasyonlara neden olabilir.
FDA, mantar ilacı "güvensiz" seviyelerin altında olduğu için testten sonra meyve suyunun içilmesinin güvenli olduğunu ilan ederken, soru, bu riski almak isteyip istemediğinizdir. Carbendazim'in pestisit olarak kullanılması ABD'de yasak olsa da, Brezilya gibi diğer ülkelerde kullanımı yasaldır.
Beslenme
Beğenmek pastörize süt, pastörizasyonun arkasındaki fikir, suyu potansiyel olarak zararlı patojenlerin (bakteriler, virüsler, küfler) öldürüldüğü noktaya kadar ısıtmaktır. Görev tamamlandı. Ne yazık ki pastörizasyon, meyve suyundaki değerli enzimleri, vitaminleri, mineralleri ve antioksidanları da öldürür - çoğumuzun ilk etapta içmesinin nedeni budur.
İşlenmiş portakal suyu içerek, artık çeşitli bitkisel besinler içeren bütün bir gıdayı yemiyorsunuz. portakalın beyaz özünde bulunan flavonoidler, vitaminler (C vitamini gibi), mineraller (potasyum gibi) ve lif.
Ve işlenmiş portakal suyu içerek aslında Şeker. Sekiz onsluk bir bardak portakal suyunun sekiz çay kaşığı şeker içerdiğini ve bu şekerin en az yüzde 50'sinin fruktoz olduğunu biliyor muydunuz? Aslında, günlük ihtiyacınızı fazlasıyla aşan 25 gram fruktoz elde edersiniz. Lif olmadığı için portakal suyu tıpkı şeker gibi davranır, kan dolaşımınıza hızla girer ve insülin seviyelerini yükseltir. Fruktozun aşırı tüketimi (işlenmiş gıdalarda yüksek fruktozlu mısır şurubu yaygınlığını düşünün), obezite ve diğer sağlık sorunlarının artmasıyla bağlantılıdır.
En iyi çözüm? Portakal suyunu ara sıra bir tedavi olarak düşünün ve organik portakalları kullanarak - özellikle çocuklar için - kendiniz sıkın.
Sağlık hakkında daha fazla bilgi
Bağırsaklarınıza zarar verebilecek 5 “sağlıklı” yiyecek
Bebeğinizin rahmine ne kadar toksin giriyor?
Antioksidanların dezavantajı
