Hayalet biber. Acı. Tay sıcak. Çoğumuz nahoş baharatlı yiyecekler fikrine aşinayız. Ve mümkün olan en baharatlı yiyecekleri halletmek için acı verici internet zorlukları veya her zaman yeni bir acı sos deneyen bir arkadaşınız olsun, baharatlı yiyeceklerin mazoşist bir takipçisi vardır.
Çoğumuz mağazadan aldığımız biberin hafif mi yoksa yoğun bir çeşit mi olduğunu sorgulamak zorunda kaldık. Bir serrano, Anaheim'a kıyasla nereye düşer? Ya da bir çorbaya ya da salsaya ne kadar atacağımıza karar vermeden önce bir jalapeno ya da başka bir baharatlı biberin ağızda haşlayıcı mı yoksa aptal mı olacağını merak ederek dikkatli bir tat testi yapmak zorunda kaldık. hangisi olduğunu anlamak zor olabilir biberler sizi bir bardak süt için koşmaya gönderecek ve nispeten zararsız.
Bir biberin ne kadar baharatlı olduğunu sadece ona bakarak söylemek imkansız olduğundan, Scoville ısı endeksine göre bir biberin ne kadar acı olduğunu tam olarak bilmenizi sağlayacak bir rehber hazırladık. Wilbur Scoville tarafından icat edilen Scoville ısı endeksi, biberleri en hafiften en sıcağa doğru sıralar. En hafif olan 0 ile başlar ve en acı biberleri belirtmek için 1.000.000'un üzerine çıkar.
Hepsini dahil edemeyeceğimiz kadar çok farklı biber türü var, ancak burada en yaygın türlerden bazılarının 411'i var.
dolmalık biber
dolmalık biberkırmızı, sarı, yeşil veya turuncu olabilen biberler acı biber değildir. Çok yaygın tatlı biberlerdir. Bu biber türünün ısısı olmadığı için Scoville ısı indeksi 0'dır. Biberleri çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz, ancak bu tür biberlerin yemeğinize baharat katmasını beklemeyin.
Daha: Baharatlı Skittles ve Yıldız Yağmurları, Terlemenizi Sağlamak İçin Burada
vişne biberi
Yenibahar biberi olarak da bilinen kiraz biberleri kalp şeklindedir ve yaklaşık 4 inç uzunluğunda ve 4 inç genişliğindedir. Bu biberler aslında çok hafiftir ve Scoville ısı endeksinde yaklaşık 500 puan alır. Kiraz biberleri, belki de en iyi, tipik olarak zeytinlerin içinde bulunabilen kırmızı dolgu olarak bilinir.
Anaheim biberi
Bir diğer hafif biber türü ise Anaheim biberidir. Bu biber genellikle bordo renklidir ve uzun, sıska bir gövdeye sahiptir. Anaheim biberi genellikle 1.000 civarında bir Scoville ısı indeksine sahipken, bazı çeşitler 5.000 kadar yüksek bir dereceye sahip olabilir. Bu listenin geri kalanına göre bu biber çok acı değildir.
Jalapeno biberi
NS Jalapeno Biberi ABD'de en yaygın biber türlerinden biridir. Pek çok kişi baharatlı olduğu için bunaltıcı olmadığı için sever. Jalapeños genellikle kırmızı veya yeşildir ve yaklaşık 2 ila 3 inç uzunluğundadır. Scoville ısı indeksleri 5.000 civarındadır, ancak 2.000 ila 8.000 arasında herhangi bir yerde olabilirler. Az kullanıldığında, çoğu Meksika yemeğine doğru miktarda baharatlı lezzet katarlar. Birçok kişi lezzetli bir meze için peynirle doldurulmuş jalapenoları derin yağda kızartır.
Serrano biberi
Serrano biberi görünüş olarak jalapeño'ya benzer, ancak bu biber çok daha acıdır. Scoville ısı endeksinde serrano biberi 10.000 ile 25.000 arasında olabilir. Bu biber genellikle küçüktür (yaklaşık 2 inç) ve yeşil renktedir. Genel bir kural olarak, serrano biberi ne kadar küçükse, tadı o kadar acı olur.
Sıradaki:kırmızı biber
Bu makalenin bir versiyonu orijinal olarak Ağustos 2008'de yayınlandı.
