Yazın en güzel yanlarından biri de taze ürün bolluğu. Yaz sebzelerinin tadını çıkarmanın bir yolu, onları turşu haline getirip salatalar, sandviçler, makarnalar ve hemen hemen diğer tüm yaz tarifleri eklemektir. Turşu ayrıca en sevdiğiniz yaz sebzelerinin ömrünü tüm yıl boyunca uzatmanın harika bir yoludur.
İlgili hikaye. Martha Stewart'ın Biberi Zengin, Cesur Lezzetini Bu Gizli Malzemeden Alıyor
Turşu İpuçları
- Hangi Sebzeler Kullanılır: Sebze turşusu yaparken gevrek, taze sebzeler kullandığınızdan emin olmak istersiniz. Karnabahar, pancar, soğan, salatalık, kereviz, havuç ve kabak, dekapaj için harika seçeneklerdir çünkü yine de gevrekliklerinin bir kısmını koruyacaklardır. Islak sebzeler istemezsiniz. Ayrıca sebzeler dekapaj sıvısında en az 48 saat, ancak genellikle daha uzun süre kalacağı için, kolayca parçalanmalarını istemiyorsunuz, dekapaj sıvısına dayanacak sebzeler kullanmak istiyorsunuz. Her türlü sebzeyi deneyin, benzersiz ve farklı bir şey için mantar, yeşil fasulye veya patlıcan kullanmayı deneyin.
- Gerekli Malzemeler: Sebze turşusu yaparken kapaklı cam kavanozlarda saklamalısınız. Salamura ürünler, doğru hazırlanırsa, bazı durumlarda aylarca hatta yıllarca dayanır. Sterilize kavanozlar kullandığınızdan emin olmalısınız çünkü en küçük miktarda bakteri bile asitleme çabalarınızı mahvedecektir. Kavanozları satın alırken önce sıcak sabunlu suda durulayıp sonra kaynatarak sterilize etmelisiniz, tıpkı konserve veya reçel yaptığınız gibi. Çok miktarda salamura sebze yapıyorsanız, daha küçük kavanozlar kullanmaya çalışın çünkü açıldıklarında tazeliğini kaybederler.
- Sebzelerin Hazırlanışı: Sebzeleri hazırlamak için kavanozlara koymadan önce önce bir gece suda bekletmeli (yaklaşık 1 veya 2 dakika) veya tuzlu suda haşlamalısınız. Ayrıca sebzeleri yaklaşık 15 dakika sirke içinde kaynatabilirsiniz. Bu işlem, sebzeleri dekapaj sıvısının lezzetlerini emmeye hazırlayacaktır.
- Salamuranın Yapılışı: Hemen hemen her tuzlu su, otlar ve baharatlarla birlikte sirke ve tuz veya şekerin bir kombinasyonudur. En yaygın dekapaj sıvısında hardal tohumu, dereotu ve sarımsak bulunur, ancak defne yaprağı, karabiber, kişniş veya kereviz tohumu gibi diğer bitkileri de ekleyebilirsiniz. Fesleğen, biberiye veya kişniş gibi çeşitli taze otlar da ekleyebilirsiniz. En sevdiğiniz lezzetlerle yaratıcı olun!
Salamura Karışık Sebze Tarifi
4 porsiyon yapar
İçindekiler:
- 20 ons taze karışık sebze veya tercih edilen bir sebze
- 1/2 yemek kaşığı hardal tohumu
- 1/2 yemek kaşığı kereviz tohumu
- Birkaç dal taze ot
- 2 1/2 su bardağı damıtılmış beyaz sirke
- 1 su bardağı su
- 3/4 su bardağı şeker
Talimatlar:
- Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın; sebzeleri suya ekleyin ve 1-2 dakika pişirin. Sebzeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve rengini ve gevrekliğini korumak için hemen bir kase buzlu suya koyun.
- Sebzeler soğurken hardal tohumu, kereviz tohumu, otlar, sirke, su ve şekeri bir tencerede birleştirin ve kaynamaya bırakın.
- Sebzeler soğuduğunda, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerine yaklaşık 1/2 inç boşluk bırakarak sıcak baharat karışımını dökün.
- Başka bir büyük su kabını kaynatın ve kavanozları suya koyun; kavanozları yaklaşık 1 inç kaplayacak şekilde daha fazla su ekleyin. Kavanozları kapalı tutmak için gerekirse daha fazla su ekleyerek, kavanozları yaklaşık 20 dakika kaynatın. Kavanozları maşa ile dikkatlice çıkarın ve soğumaya bırakın. Birkaç ay boyunca serin ve kuru bir yerde saklayın
İlgili Video: Sebze turşusu nasıl yapılır
Evde kendi sebzelerinizi turşu yapmanın ne kadar kolay olduğunu gösteren bu videoyu izleyin.
Sebzeler ve dekapaj hakkında daha fazlası
- Izgara Mevsim Sebzeleri
- Turşu Sevinci
- ev yapımı turşu
