Eminim çoğu insan gibi size de MSG'nin sizin için kötü olduğu, hatta belki de tehlikeli olduğu söylenmiştir. Gerçek şu ki, bu güne kadar yoğun bir şekilde devam eden birçok yanlış bilginin sonucudur. Sağlıklı insanların normal seviyelerde bundan kaçınması gerektiğini varsaymak için gerçekten bir neden var mı?
Bu, bir yalanı yeterince sık tekrar etmenin onu “doğru” yaptığı durumlardan biri olabilir. Hepimiz dedik doğal olarak oluşan çok sayıda kimyasalın bizi büyük miktarlarda öldürebileceğini bilin - soru şu ki, MSG?
MSG nedir?
Glutamat, protein içeren tüm gıdalarda bulunan doğal olarak oluşan bir amino asitten başka bir şey değildir. Aynı zamanda vücudunuz tarafından üretilir ve beyin fonksiyonu ve metabolizma gibi vücut fonksiyonları için hayati bir bileşendir. Monosodyum glutamat, glutamat tuzu - glutamat, sodyum (sofra tuzu ile aynı sodyum) ve sudan oluşur.
1800'lerin ortalarında, onu deniz yosunundan izole eden bir Alman kimyager tarafından keşfedildi. Birçok gıdada (domates, mantar, ton balığı, bezelye, mısır, parmesan peyniri, inek sütü ve hatta anne sütü dahil) umami aromasından sorumludur. Şimdi farklı şekilde yapılmış olsa da, tamamen doğal bir madde olmaya devam ediyor.
MSG'nin kötü itibarının (tamamen bilimsel olmayan) kaynağı
Bütün bu karmaşa 1968'de bir biyokimyacının kendisine bir mektup yazmasıyla başladı. New England Tıp Dergisi bir Çin restoranında yemek yediğinde birkaç olumsuz tepki aldığını kaydetti. Ve Çin restoranı sendromu efsanesi doğdu. Aniden, diğerleri de onunla aynı semptomları yaşamaya başladı. Kulağa en korkutucu gelen ve insanların tutunduğu teori, kulağa yapay bir kimyasal gibi gelen teoriydi: MSG. Hiçbir çalışma yapılmamasına ve Çin doğumlu ABD'ye göçmen olan doktorun kendisi önerdi. birçok olası nedenler (ve muhtemel niyeti araştırmayı ateşlemekti), yavaş yavaş kitlesel histeriye yol açtı.
Daha: pH dengesi hakkındaki gerçekler ve sizinkinin iyi durumda olup olmadığını nasıl anlayacağınız
İşte sorun - yok! daha az değil bilimsel olarak güvenilir beş çalışma ABD Gıda ve İlaç İdaresi, Birleşmiş Milletler Dünya Sağlık ve Gıda ve Tarım kuruluşları, Avrupa Komisyonu Gıda Bilim Komitesi, Amerikan Tabipler Birliği ve Gıda Standartları Avustralya Yeni Zelanda hepsi var olmadığı sonucuna vardı. En az bir durumda, çalışmalara katılan bireylerden biri - kendini Çin restoranı sendromu olarak tanımladı - plaseboya tepki gösterdi.
MSG duyarlılığının imkansız olduğuna veya sizi etkileyemeyeceğine dair hiçbir bilimsel kanıt olmasa da bazen, diğerleri değil, gerçek şu ki, Amerikalı aşçılar herhangi bir olumsuz rapor olmadan MSG'yi kullanmaya devam ettiler. reaksiyonlar. Aslında, yiyeceklerdeki kapalı malzemelere (birkaç restoranda yemiş olsa bile, aynı kaynaktan gelmiş olabilir) kötü bir tepki göstermediğine dair hiçbir garanti yoktu.
MSG başka rahatsızlıklara neden olabilir mi?
MSG birkaç hastalık ve rahatsızlıkla ilişkilendirilmiştir: migren, obezite, astım, epilepsi ve otizm, bunlardan sadece birkaçı. Bunların çoğu için kanıtlar anekdottur ve bunu kanıtladığını iddia eden birçok çalışma kusurludur. MSG sınırı geçmez Kan beyin bariyeri. neden olduğunu kanıtlayacak kanıt da yoktur veya otizme katkıda bulunur. Ayrıca varken epilepsiye neden olduğuna dair kanıt yok, çok fazlası bazı nöbet önleyici ilaçlarla etkileşime girebilir.
Ayrıca vücuttaki glutamat reseptörlerini ezici bir şekilde kansere neden olma veya alevlendirme ile bağlantılıdır. Ancak uzmanlar, bu koşulların nedeninin tıbbi kaynaktan olmadığını söylüyor. gıdalarda glutamat tüketimi.
Daha:Şimdiye kadarki en iyi haber: Peynir daha iyi sağlık için bir sırdır
Bu anekdot niteliğindeki kanıtların çoğuyla ilgili sorunlar açıktır. Sadece bir kişinin tepkisi olmasının yanı sıra, o kişi bir doktor tarafından denetlendiğinde bile, gerçek bir korelasyon olduğu anlamına gelmez. olarak bilinen şey olabilir yanıltıcı korelasyon. MSG'yi kesmek daha sağlıklı yemenize neden olabilir çünkü aynı zamanda aşırı derecede işlenmiş gıdaları da kesiyorsunuz. Ayrıca MSG içerir. Daha sağlıklı veya özel bir diyetin MSG'nin neden olmakla suçlandığı bozuklukların çoğunun semptomlarını hafiflettiği kanıtlanmıştır. Temel olarak, konserve bölümü yerine ürün bölümünde alışveriş yapmak kadar basit olabilir (ve bu ürünlerin bir kısmı tipik bir aşçının kullanacağından daha fazla MSG içerir).
Potansiyel olarak kusurlu çalışmalarla ilgili sorun, birçoğunun hayvan testlerine dayanmasıdır. 1980'lerde deney yapan bilim adamlarından biri olan Ralph Heywood'a göre (etik düşünceler bir yana) hayvanlar üzerinde yapılan deneylerle ilgili büyük bir sorun, "öngörüde bulunmanın güvenilir bir yolu olmamasıdır. ne tür toksisite aynı bileşiğe farklı türlerde gelişecektir.” Örneğin Viagra, birkaç hayvanda birden fazla soruna (bazıları çok ciddi) neden oldu. Diyabet ilacı Rezulin gibi diğer ilaçlar, hayvanlar üzerinde yapılan testleri geçmiştir - daha sonra insanlarda karaciğer hastalığına ve ölüme neden olduğu keşfedilmiştir.
Her zaman doktorunuzun tavsiyelerine uymanız gerekirken, nihayetinde, MSG'yi sahte bilime ve anekdotlara dayanarak kötülemek, ne olabileceğine dair araştırmayı karmaşıklaştırmaktan veya yavaşlatmaktan başka bir şey yapmaz. gerçek bu rahatsızlıkların sebebi.
Tablolar kalp hastalığı (veya ailede kalp hastalığı öyküsü nedeniyle tuz alımını sınırlamaya çalışanlar) ile biraz değişiyor. Birçoğu eklemeye inanırken MSG genel tuz alımını azaltır, MSG hala hesaba katmanız gereken sodyumdur. Burada olduğu gibi dikkatli olun MSG birçok isimle anılır. Amerikan Kalp Derneği, tamamen kesmeniz gerektiğini söylemiyor, ancak alımını sınırla nasıl aldığınızdan bağımsız olarak önerilen sodyum seviyesine kadar.
Anne sütündeki MSG ile bebeklerdeki herhangi bir hastalık arasında bir bağlantı olmadığını ve bebeklerin MSG'yi tam olarak yetişkinlerin yaptığı gibi işlediğini de belirtmek gerekir.
MSG'yi kullanmalı mısınız?
Doktorunuz tarafından aksi tavsiye edilmediği sürece, MSG'nin kendi başına tehlikeli olduğuna inanmak için hiçbir neden yoktur. Ve evde MSG tozu kullanıyorsanız, orada da ne kadar kullandığınıza dikkat edin. Biraz uzun bir yol kat eder ve her şeyin fazlasının olumsuz etkileri olabilir (örneğin, Tarçın).
