Daha sıcak geceler, akşam yemeği için balık düşünmemize neden olur. İster bir menüden sipariş verin, ister evde pişirmek için çiğ fileto satın alın, sürdürülebilir şekilde yetiştirilmiş ve yakalanmış balıkları seçmek, nasıl hazırlanacağına karar vermek kadar önemlidir. (Ama bunu da ele aldık: Ballı hardal dereotu sırlı somon için aşağıdaki tarife göz atın.)
Deniz ürünleri sürdürülebilir olan, nüfusuna zarar vermeden, çevreye ve diğer deniz yaşamına zarar vermeden hasat edilmiştir. Sürdürülebilir balık için nasıl alışveriş yapacağınız aşağıda açıklanmıştır:
Akıntıya karşı yüzün
Mavi yüzgeçli orkinos ve Şili levreğinin tüketici talebini karşılamak için aşırı avlanması bu türleri neredeyse tüketti. Anın sıcak balığını satın almak yerine, pek de rağbet görmeyen birkaç lezzetli alternatifi tanıyın.
Örneğin, deniz biyoloğu ve kurucusu ve CEO'su Wayne Samiere, Hawaii opah'ı balıkçılar tarafından hedef alınmıyor, ancak bu birinci sınıf çeşitlilik her halükarda ısırmayı seviyor, diyor.
Honolulu Balık Şirketi.“Tekneler dışarı çıkıp bunun için balık tutmaya çalışmaz” diyor. “Hedefsiz bir balık yiyerek nüfus üzerinde hiçbir baskı yok. Sürdürülebilir ve az hasat edilmiş bir balık seçiyorsunuz.”
Samiere'nin şirketi, aralarında Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon ve Tom Colicchio'nun da bulunduğu şeflere 30'dan fazla vahşi yakalanmış Pasifik su balığı çeşidi tedarik ediyor. Samiere, balıkçıların Honolulu Fish Company'nin en popüler balığı - ahi ton balığı - için oltalarını atarken, aynı anda diğer çeşitleri de yakalamaya mecbur olduklarını söylüyor.
Sürdürülebilir ipuçlarına bakın ve dinleyin
Deniz ürünleri izleMonterey Bay Akvaryumu'nun bir kolu olan, kapsamlı bir çevrimiçi rehber ve mobil uygulamalar tüketicilerin sürdürülebilir deniz ürünlerini seçmelerine yardımcı olan Yani, örneğin halibutu merak ettiğinizde, Atlantik'ten o vahşi yakalanmış halibutu öğrenmekten sadece birkaç saniye uzaktasınız. Ocean, aşırı avlanma nedeniyle Seafood Watch'tan "kaçınma" derecesine sahipken, Pasifik'te vahşi avlanan pisi balığı "en iyi seçim"e sahip değerlendirme.
Süpermarketlerde maviye dikkat edin Deniz İdare Konseyi deniz ürünlerinin sertifikalı sürdürülebilir balıkçılıktan geldiğini gösteren etiket.
Çiftlik vs. seçin. vahşi balık dikkatlice
Kontrollü bir ortamda balık yetiştiriciliği, su ürünleri yetiştiriciliği olarak bilinir ve kulağa biraz balık gibi gelse de, deniz ürünleri yetiştirmenin giderek daha popüler bir yolu. Honolulu Balık Şirketi'nden Samiere, su ürünleri yetiştiriciliğini “balıkçılığın geleceği” olarak adlandırıyor. Ancak tüm çiftlik balıkları eşit yaratılmamıştır.
Atlantik somonu olarak da bilinen çiftlik somonu, Seafood Watch'tan “kaçınma” derecesine sahiptir. Çevre ve sağlık endişelerine ek olarak, somon yetiştiriciliğine giden kaynaklar daha ağır basmaktadır. Sonuçlar - bir kilo somon yapmak için yaklaşık sekiz kilo yem balığı gerekiyor, Samiere noktaları dışarı. Bunun yerine vahşi yakalanmış somonu seçin.
Bu sırada, ABD'de yetiştirilen tilapia, Seafood Watch'tan "en iyi seçim" derecesine sahiptir, ekolojik olarak sorumlu bir şekilde yetiştirildiği anlamına gelir.
Bal dereotu sır tarifi ile ızgara ora kral somon balığı
Honolulu Balık Şirketi'nden Tarif
4 kişilik
İçindekiler:
- 1/4 bardak bal
- 1/4 su bardağı Dijon hardalı
- 2 yemek kaşığı taze dereotu (sert orta sapından dereotu "yapraklarını" çıkarın, ancak doğramayın)
- 1/8 çay kaşığı acı biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- Honolulu Balık Şirketi'nden 4 (her biri 6 ons) ?ra Kral Somon filetosu
Talimatlar:
- Bal, Dijon hardalı, dereotu, kırmızı biber, tuz ve karabiberi geniş bir kaseye ekleyin; karışım.
- Çiğ somon filetolarını kaseye ekleyin ve somonun her iki tarafını da sırla iyice kaplayın.
- Broiler'i açın. Somonu derisi yukarı bakacak şekilde metal bir tepsiye koyun ve sır karamelize olana kadar yaklaşık üç dakika pişirin. Somonu çevirin ve bu tarafta sır karamelize olana ve deniz ürünleri orta derecede az olana kadar üç dakika daha pişirin.
- Buğulanmış kuşkonmaz ve pişmiş orzo ile servis tabaklarındaki filetoları ve tabağı çıkarın. Tabağın üzerine biraz taze dereotu serpin.
Izgara için alternatif talimatlar:
- Yapışmayı önlemek için, balıkları üzerlerine koymadan önce ızgara ızgaralarının hafifçe yağlandığından emin olun.
- Somonun her iki tarafı da sırla kaplandıktan sonra, sırın “kuruması” için yaklaşık 10 dakika bekletin. Sırın geri kalanını ızgara sırasında balığa sürmek için ayırın.
- Orta derecede sıcak bir ızgarada, kömürlerden yaklaşık beş inç uzakta, somonun bir tarafını yaklaşık üç dakika ızgara yapın. Pişmiş taraftaki ayrılmış sırın bir kısmını çevirin ve fırçalayın. Diğer tarafı yaklaşık üç dakika ızgara yapın. Her iki taraftaki sır karamelize ve altın kahverengi olmalıdır.
Daha fazla ızgara balık tarifleri
Limonlu kapari mayonezli ızgara alabalık
beurre blanc soslu ızgara morina
Pecan pestolu ızgara somon
