Ana akım gurmeler, sizi Türkiye yumuşak, nemli bir kızartma elde etmenin en iyi yoludur. Bu doğru olsa da, bu kararı vermeden önce dikkate alınması gereken bazı dezavantajlar var.
Brining'in yararlarını tartışmadan önce, neden yapıldığı hakkında konuşalım. Salamura, çiğ bir kuşu şeker, tuz ve (bazı tariflerde) diğer baharatlar, sebzeler veya et suyu çözeltisine batırmaktır. Sadece harika bir lezzet sunmakla kalmaz, aynı zamanda yağsız etlerin pişirme işlemi sırasında çok fazla nem kaybetmesini önler. Aslında, nem kaybını yaklaşık yarı yarıya azaltır.
Öyleyse neden salamura yapmak istemiyorsun? Peki, bunu yaptığınızda, aslında değiştirmek etin fiziksel bileşimi. Bir yemek meraklısıysanız, bilimsel açıklama oldukça havalı.
Bilim-y şeyler
Temel olarak, çözeltideki tuz, birbirinden uzaklaşmaya başlayan uzun, birbirine dolanmış kas proteinlerine bağlanarak eti değiştirir. Bu, ete daha fazla su ve sodyumun yerleşmesini sağlar ve lifleri zayıflatır. Sonunda, bu, zayıflamış liflerin içinde ekstra neme yol açar, bu nedenle fırının ısısı kaçınılmaz olarak nemin serbest kalmasına neden olur (dışarı sıcakken terlediğiniz gibi), kuş daha fazlasını tutar. nem.
Neden tuzlu su değil?
Yukarıdaki bilimsel açıklamayı okuyan yemek meraklıları için muhtemelen iki ana negatif anahtar kelimeyi yakaladınız. “tuz” ve “zayıf”. Tuz, tuzlu suda isteğe bağlı değildir. Tüm süreci mümkün kılan bilimsel vudu'nun bir parçasıdır. Kas lifinin zayıflamasına yol açan şeyin bir parçası.
Hindinizi salamura ettiğinizde, sadece aşırı tuzlu tatları riske atmazsınız. Sodyum, yüksek tansiyon ve kalp komplikasyonlarıyla bağlantılıdır. Sizin üzerinizde yaratacağı etkinin boyutu vücudunuzun tuza verdiği tepkiye bağlı olsa da, özellikle bu sağlık sorunlarından herhangi biri ailenizde varsa, alımınızı sınırlamak en iyisidir. (Ve bayanlar, aynı zamanda sizi olduğunuzdan 9 kilo daha ağır gösterebilecek şişkinliğe de yol açar.)
Ancak potansiyel sağlık tehlikelerinin yanı sıra, potansiyel bir lezzet tehlikesi yaratır. Hayvanın gerçek etini zayıflatmak, sadece farklı tat almasına neden olacaktır. Bu yüzden pek çok tuzlu su tarifi ekstra malzeme gerektirir. O lezzeti tekrar eklemek için.
Hala tuzlu suyunu seviyor musun?
Salamura yapmaya kararlıysanız, yerine Kelt deniz tuzu veya Himalaya kristal tuzu kullanmayı deneyin. Biraz nemlidirler ve genellikle gri veya pembe renklidirler ve sofra tuzu (aslında sodyum klorür, bir tür sodyum olan) gibi yüksek tansiyona katkıda bulunmazlar. Olumsuz vücutta doğal olarak bulunur, bu yüzden onu işlemekte güçlük çekiyoruz). Ne yaparsanız yapın, önceden salamura edilmiş kuşları atlayın. Sodyum nitrat adı verilen ve kansere katkıda bulunan bir kimyasalla yüklüdürler.
Bize söyle
Ne düşünüyorsun? Bu Şükran Günü'nde kuşunu hâlâ salamura edecek misin? Aşağıdaki yorumlarda bize bildirin.
Daha fazla türkiye konuşması
hindi nasıl kızartılır
Ot kavrulmuş hindi göğsü
İki kişilik otlu hindi bonfile
