Hepimiz bir restoranda büyük prodüksiyonu gördük. şarap boşaltıldı, ama hepsi sadece gösteri için mi? Bir şarap üreticisinin, eğer varsa, şarabın ne zaman boşaltılması gerektiğini ve nasıl yardımcı olduğunu öğrenin.
Andrew Murray, şarap üreticisi ve sahibi Andrew Murray Üzüm Bağları Kaliforniya, Santa Barbara County'de şarap hakkında bir iki şey biliyor. 20 yıldır şarap yapmakla kalmıyor, bunu yaparken de sürekli övgüler alıyor. Robert Parker ve Stephen Tanzer gibi isimlerden büyük beğeni toplamış ve Food and Wine tarafından Yılın Lezzet Üreticisi seçilen Andrew Murray'in yetki. Murray'e şarabın dekante edilip edilmemesi konusundaki tutumunu sorma şansımız oldu. Konuyla ilgili samimiyeti canlandırıcı, görünürde biraz şarap züppeliği yok.
SheKnows: İçtiğiniz şarabı dekante ediyor musunuz? Neden veya neden olmasın?
Andrew Murray
: Genel olarak içtiğim şarapları dekante etmem. Şişeleri açıp birkaç gün boyunca içme eğilimindeyim. Yeni açılmış şarapları denemekten zevk alıyorum ve sonra onları bir vidalı kapak veya mantarla kapatıp tekrar buzdolabına koyuyorum. Şarapları açtıktan sonra soğuk tutmak, şarabı açtıktan sonra oluşan oksidasyon reaksiyonlarını yavaşlatır. Bir şarabı boşaltmak, daha hızlı da olsa, bir şarabın şişe yaşlanma sürecinde nasıl geliştiğini/yaşlandığını simüle etmektir. Birkaç dakika veya saat içinde bir şişeye yaş eklemek için tasarlanmıştır. Boşaltırsanız, genellikle o şişeyi o gün bitirmeniz gerekir. Birkaç farklı “yaşı” simüle etmek için aynı şarabı birkaç gün içinde tatmayı tercih ederim… küçükten büyüğe ve bazen şişeyi çok uzun süre tutarsanız biraz fazla yaşlı.Boşaltmanın bir başka nedeni de, yıllandırma sırasında oluşmuş olabilecek tortuları geride bırakarak şarabı şişeden nazikçe çıkarmaktır. Daha eski, doğal olarak yapılmış şaraplar bu tip dekantasyondan yararlanır.
SheKnows: Bir şarap üreticisi olarak, ürettiğiniz şarapların dekantasyondan fayda göreceğini (ya da sağlamayacağını) düşünüyor musunuz?
Andrew Murray: Bana göre, tahliye kararı kişisel bir karardır. Bazı insanlar biraz daha yaşlı şarapları sever ve bazı insanlar daha genç, daha zengin, meyveli şarapları tercih eder. Boşaltma ile ilgili sorun, doğru boşaltmanın çoğu insanın düşündüğünden daha uzun sürmesidir. Sadece bir sürahiye şarap dökmek yeterli değildir ve çoğu zaman insanlar şarabı sürahide yeterince uzun süre veya ekstra oksijen entegrasyonuna izin verecek kadar boşluk bırakmayacak şekilde bırakmazlar. Ekstra havaya izin vermek için tek bir 750 mL'lik şişeyi boşaltmak için bir magnum sürahi kullanmayı planlamalı ve minimum olarak yaklaşık 30 dakika planlamalısınız. Peki, şaraplarım fayda sağlar mı? Kişinin zevklerine ve istenen sonuçlara bağlıdır. Ama evet ya da hayır diye cevap vermem gerekirse, evet derdim, şaraplarımız bir miktar dekantasyondan faydalanacaktır.
SheKnows: Bir şişeyi bir günlüğüne açık bırakmak mı yoksa Vinturi gibi bir şarap havalandırıcı kullanmak iyi bir uygulama mı?
Andrew Murray: ben kullandım vinturi birkaç kez büyük başarı ile. Genel olarak, şarabın sadece bardaklara ihtiyacı olduğuna inanıyorum, sürahilere, tirbuşonlara ve benzerlerine değil. Ancak, Vinturi'nin sonuçlarından yeterince keyif aldım, hatta evde bir tane bile var. Bu cihazlarla ilgili en iyi şey, tüketmeyi düşündüğünüz miktarı havalandırabilmeniz ve geri kalanını daha sonra şişede saklayabilmenizdir. Bir günlüğüne bir şişe açmak iyi bir şey olabilir, ancak şarabın hava için biraz boşluk bıraktığından emin olmak için biraz dökmeniz gerekir.
SheKnows: Peki şarap dekantasyonuna gelince son söz ne olacak?
Andrew Murray: Şarabın özü, bence hızlı ve kolay kuralların olmaması, bu da şarabı çok eğlenceli kılıyor. Tavsiyem, sizi korkutmaya veya kurallarını kendi şarap keşiflerinize koymaya çalışan biri değil, zevkinize göre kendi kurallarınızı oluşturmanızdır. Ancak şunu bilin ki, siz lüks bir restoranda yemek yerken ve yanınızdaki masadaki lüks şarapları sunan lüks sommelier, bir şarabın süzülmesini talep eder. Süslü çift yeni sipariş etti, alaycı bir gülümseme bırakabilirsiniz çünkü artık şarabın büyük olasılıkla hiçbir zaman sürahide gerçekten fayda sağlayacak kadar uzun süre kalmayacağını biliyorsunuz. boşaltma. Ama kesinlikle havalı görünüyor!
İzleyin: Doğru şarap kadehi nasıl seçilir
Bu videoda şarabınız için doğru bardağı nasıl seçeceğinizi öğrenin.
Şarap hakkında daha fazlası
Şarapla içmek dışında yapılabilecek en iyi 10 şey
Hayırsever şaraplar: Bir amaç için şerefe
Şarabınızla nasıl seyahat edilir
