Tamales sizi korkutuyor mu? Yalnız değilsin. Ne zaman tamales yapsam arkadaşlarım çok etkileniyor. Bunlar harika aşçılar, bu yüzden yavaş pişirilmiş domuz eti ya da masa hazırlamaktan korkmaları için hiçbir neden yok. Hayır, endişelendikleri şey yuvarlanma – ama bilmedikleri bir sır var.
Daha:San Antonio kabarık tacos, gevrek, altın bir rüyanın gerçekleşmesidir
Yuvarlanan tamales o kadar da zor değil. Gördüğünüz YouTube videolarındaki hanımlar kadar hızlı olmayacaksınız elbette. Ama her şeyde olduğu gibi, doğru tekniğe ve biraz pratiğe ihtiyacınız var. Tamales yuvarlamak için bulduğum en kolay yöntem bu. Temel bilgileri öğrendikten sonra, farklı bir şey istiyorsanız daha karmaşık yöntemleri deneyebilirsiniz.
Daha:Annemin yavaş pişiricisi domuz tamale doldurma ve masa
1. Mısır kabuklarını ıslatın
Bazı marketlerde İspanyolca'da "hojas de maíz" olarak etiketlenebilen mısır kabukları, satıştan önce kurutulur ve geldikleri gibi yuvarlanamayacak kadar kırılgandır. Onları daha esnek hale getirmek için, büyük bir tencerede suyu kaynama noktasına getirin ve ardından ocaktan alın. Ambalajın içinde birbirine sıkıca sarılmış mısır kabuklarını maşa ile suya daldırmadan önce ayırın. Gerekirse, onları tartmak için bir tabak kullanabilirsiniz. Esnek ve kolayca katlanana kadar en az bir saat bekletin.
Bitirdiklerinde, bunları gerektiği gibi gruplar halinde dışarı çekin ve iyice kurutun.
2. Mısır kabuklarını yerleştirin
İlk olarak, hangi tarafın iç olduğunu belirlemeniz gerekir. Mısır kabuğu pürüzlü ve çıkıntılıdır, ancak her zaman diğerinden biraz daha yumuşak ve daha az çıkıntılı olan bir taraf vardır. Bu iç kısımdır ve kabuğu yerleştirirken yukarı bakmalıdır.
Mısır kabuğunun ipeksi tarafı yukarı bakacak ve en geniş ucu baskın elinizin yanında olacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yatay olarak önünüze koyun. Sağ elini kullanıyorsanız, geniş uç sağda ve daha dar uç solda olacaktır. Baskın elinizin tarafında size en yakın olan en geniş kenarın köşesi “masa kadran”dır.
Daha:Yavaş Tencere Pazar: Kısayol salsa verde tavuğu sadece 5 malzemeyle
3. masayı yaymak
Masa, tamales için hamurdur. Genellikle fıstık ezmesi kıvamındadır (yapışkan olmasa da) ve çok fazla bu şekilde yayılır. Bir kaşık, bıçak veya masa yayıcı kullanarak, masa kadranı içindeki mısır kabuğunun yaklaşık üçte ikisine, masa kadranı merkezinin hemen üstünden yayarak ve sona doğru süpürerek uygulayın. Mısır kabuğunun en geniş kenarından size en yakın köşenin kenarlarına kadar gidin. Kesme tahtasına koyma konusunda endişelenme. İşiniz bittiğinde geri almak için yayıcınızı kullanabilirsiniz. Ayrıca onu tam kare yapmakla meşgul olmayın… sadece bir tür kare yapmak yeterlidir.
Masayı eşit bir tabaka halinde yaymak isteyeceksiniz. Çoğu insan oldukça ince bir tabaka kullanmayı tercih eder, bu nedenle bitmiş tamaledeki et-masa oranı daha etlidir, ancak daha fazla masa isterseniz, daha kalın hale getirmekten çekinmeyin. Bunlar senin tamalesin.
Masanın size bakan kenarda ne kadar uzun olduğuna dikkat edin. Mısır kabuğunuzun boyutu ne olursa olsun, her seferinde bu uzunlukta çekim yapmayı denemek isteyeceksiniz, böylece tüm tamalesleriniz tek tip bir uzunluğa sahip olacak.
4. onları doldur
Tamales'i hemen hemen istediğiniz herhangi bir şeyle doldurabilirsiniz, ancak yöntem ne kullanırsanız kullanın aynıdır. Masanın ortasına, size bakan kenara paralel küçük bir yiyecek çizgisi koyun. İhtiyacınız olduğunu düşündüğünüzden daha az dolgu kullanın (yaklaşık 2 yemek kaşığı), yoksa düzgün bir şekilde yuvarlamak zor olacaktır. Doldurmanızı kenara yaklaşık yarım inç kadar yayın, böylece uçtaki masa tamale'nin kapanmasına yardımcı olabilir.
5. yuvarlanma zamanı
Mısır kabuğunun size en yakın kenarını alın ve size en yakın masanın kenarı diğer taraftaki masaya değene kadar dolgunun üzerine katlayın. Bu, aslında tamamen kapalı bir tamale oluşturmasını sağlamaya yardımcı olacaktır.
Sonra mısır kabuğunun diğer ucuna gelene kadar yuvarlamayı bitirin. Evet, bu, masanızın bir kısmının sargıya dokunacağı ve başka hiçbir şeyin olmayacağı anlamına gelir. Bu iyi. Bazı insanlar, yemeklerinde biraz fazladan masa için tamale'yi açtıklarında bunu kazımayı severler. Diğerleri onu kabuğuyla birlikte atar. Her iki durumda da, hiçbir şeye zarar vermeyecek. Mısır kabuğunuz çok büyükse, sıkıca sarıldığını hissettiğinizde kenarını koparabilirsiniz.
Yuvarlandığında, tamale'yi alın, bir ucundaki sivri çıkıntıyı bulun ve düz bir şekilde sıkın (diğer ucu doldurmayı sıkmamak için hafifçe). Açık kanat ile tamale'nin diğer ucuna doğru katlayın. Tamale kanadını aşağı bakacak şekilde ayarlayın, böylece tekrar açılmayacaktır.
Birden fazla türde tamale yapıyorsanız, ıslatılmış kabuklarınızdan birinden ince bir mısır kabuğu şeridi koparın ve pişirdikten sonra hangisinin hangisi olduğunu anlayabilmeniz için bir işaretleyici bağlamak için kullanın. (Ya da ekstra güvenliği seviyorsanız tüm tamallerinizi bağlayın.)
Gördüğünüz gibi, tamales yuvarlamak zor olmak zorunda değil. Ama o NS zaman alıcıdır, özellikle de ilk seferinde kendi kanalınıza girmek için çalışırken. Bu yüzden atmanızı tavsiye ederim tamalada, bir tamale sarma partisi. Tüm arkadaşlarınızı öğleden sonra yuvarlanmaya davet edin, birkaç bira içip hayat hakkında sohbet edin.
