Hayatta ustalıkla pişirilmiş bir yemekten daha çürük ve lezzetli çok az şey vardır. Biftek güzel bir kadeh kırmızı şarapla mükemmel bir şekilde eşleştirildi. Kestiğiniz etin aroması hafifçe yukarı doğru yayılır ve çatalınız daha tabağınızdan çıkmadan ağzınızı sulandırır. Düşündükçe hepimiz acıkıyoruz.
Ancak biftek pişirme becerileriniz yerinde olmadığında, işler korkunç bir şekilde ters gidebilir. Yukarıda anlatılan sanatsal sahne, bir yemeğin kömürleşmiş hokey diskine dönüşmek Göz açıp kapayana kadar. Neyse ki, tek gereken biraz temel bilgi ve akşam yemeği için evinize gelen herkesi şaşırtacak biftekler yapacaksınız.
İşte bilmeniz gerekenler.
1. sığır eti çeşitleri
Izgara veya katı halde pişirilecek biftek (kızartılmamış veya güveçte değil) mümkünse yüksek kalitede olmalıdır. Ama neler farklı derecelerde sığır etive bunlar ne anlama geliyor?
Dereceler büyük ölçüde etin içindeki yağ miktarını ifade eden ebru miktarına dayanmaktadır. Et ne kadar ebruluysa, o kadar yumuşak, sulu ve lezzetli olur. Bol ebrulu “Prime”, etin en yüksek derecesidir ve onu “choice” ve “select” takip eder.
Asal et ayrıca seçim veya seçmeden daha gençtir, bu da etin genellikle daha yaşlı sığırlardan daha yumuşak olduğu anlamına gelir.
2. İhale kesintileri
Bazı kesimler doğal olarak hassastır. Sığır filetosu, bonfile ve filet mignon, seçim düzeyinde mükemmel bir şekilde güzeldir - bu kesimleri seçerseniz, birinci sınıf için bahar yapmanıza gerek yoktur. Ayrıca, ebru eksikliğini gidermeye yardımcı olacak lezzetli bir marine kullanırsanız, seçkin kalitede sığır eti kullanmaktan kurtulabilirsiniz.
Daha:Sert Etleri Yumuşatmanın 6 Kolay Yolu
3. Sert kesimler
Bazı kesimler biraz sert olabilir ve birinci sınıftaki ekstra ebrudan büyük ölçüde faydalanabilir. Kaburga eti, şerit biftek ve T-bone düşünün. Bu biftekler herhangi bir seviyede süper sert değildir, ancak birinci sınıfta gerçekten parlarlar. Doğal olarak lezzetli kesimler oldukları için, çok fazla ebrulu bir biftek bulabilirseniz, seçim derecesi iyi (ve çok daha ucuz) olabilir.
Askı, yan, etek ve üç uçlu biftek gibi daha sert, değerli kesimler genellikle ızgaradan önce marine edilir, böylece seçim derecesine gidebilirsiniz. Dana güveçte veya rostoda olduğu gibi uzun, yavaş bir pişirme planlıyorsanız, seçim yaparak kurtulabilirsiniz. Ama tabii ki, sadece tuz ve karabiberle tatmak ve ızgara yapmak için seçkin kalitede sert bir biftek seçmeniz önerilmez.
4. Marinatlar
Turşular, yalnızca düşük dereceli sığır etlerine lezzet katmak için değil, aynı zamanda daha sert kesimleri yumuşatmak. Böğürtlen bifteği ve etek bifteği genellikle, eti sertleştiren sıkı protein ipliklerini parçalamaya yardımcı olabilecek tuz ve bir tür asit içeren bir karışımla marine edilir. Belirli kesimler için hızlı bir marine ekstra lezzet katabilir, ancak eti çok uzun süre bırakmayın, aksi takdirde parçalanmaya başlayabilir. Son olarak, gerçekten de sığır eti marine etmemelisiniz - etin tadını bile alamıyorsanız fazladan para harcamanın anlamı nedir?
Daha:Mükemmel Yumurta Nasıl Haşlanır?
5. en iyi sarar
Biftekinizde en iyi sararmaya gelince, iki ana düşünce okulu vardır.
Birincisi, ilk sararmadır. Tavanızı kızdırın, bifteğinizi ekleyin ve tava kolayca serbest kalana kadar çevirmeyin, yani güzel bir kabuk oluştu. Bu genellikle birkaç dakika sürer. Çevirirken bir parça tereyağı ekleyin, sonra kalın bir kesimse 300 derece F fırında pişirmeyi bitirin. Orta-nadir için 120 derece F'lik bir iç sıcaklığa ulaşmak dört ila sekiz dakika sürer.
Bu yöntem işe yarar, ancak daha sert, iyi yapılmış bir çevre ile yavaş yavaş daha nadir bir merkeze dönüşen bir bifteğin içi eşit olmayan şekilde pişirilmesine yol açabilir.
İkinci yöntem ise ters sararma. Buradaki fikir, bifteği hafifçe pişene kadar düşük sıcaklıkta hafifçe pişirmeniz, ardından biraz tereyağı ve aromatiklerle süper sıcak bir tavada kızartmanızdır. Et zaten sıcak olduğu için sararma daha az zaman alır, yani iyi bir kabuğun oluşmasını beklerken etin fazla pişme şansı daha azdır.
6. biftek nasıl pişirilir
Etinizi pişirmeden önce her iki tarafını da tuzlayın ve oda sıcaklığına gelmesi için yaklaşık 40 dakika bekletin.
Biftek ızgara nasıl yapılır: Biftekleri üstü kapalı olarak serin tarafını pişirin bir kömür ızgarasının. Tercih ettiğiniz kıvamdan birkaç derece eksik olduğunda, her iki tarafını da kızartmak için ızgaranın sıcak tarafına getirin.
Bir tavada biftek nasıl pişirilir: Tavaya sıvı yağı koyup yüksek ateşte tütecek kadar ısıtın. Terbiyeli bifteğinizi ekleyinve bir kabuk oluşmaya başlayana kadar pişirin. Biftekinizi sararmadan çevirebilirsiniz; aslında, bifteğinizin eşit şekilde pişmesine yardımcı olacaktır. İlk dört dakikadan sonra biraz tereyağı ekleyin, ardından biftek istediğiniz kıvama gelene kadar pişirmeye ve çevirmeye devam edin.
Broiler altında biftek nasıl pişirilir: Bir tavayı ısı kaynağından yaklaşık 4 inç uzaktaki bir fırın rafına yerleştirin ve bifteği fırına koymadan yaklaşık 10 dakika önce piliç açın. Tava ısınınca ekleyin terbiyeli biftek. Yaklaşık üç dakika veya bir kabuk oluşana ve biftek tavaya yapışmayıncaya kadar pişirin. Çevirin ve orta-az pişmiş veya istediğiniz pişme seviyesine ulaşana kadar üç dakika daha pişirin.
7. hazırlık
İyilik, az pişmiş (ortada kırmızı olan) ile iyi pişmiş (ortada pembe olmayan) arasında değişir. Çoğu uzman, çoğu kesim için orta seviyenin üzerine çıkmamayı önerir, ancak çok fazla yağ ve ebru içeren kesimlerin en azından nadiren pişirilmesi önemlidir. Aksi takdirde, ebrudaki yağ hiç erimez ve etinizi güzel ve sulu yapmak için yeterince parçalanmayacaksa, iyi mermerli bir biftek elde etmenin bir anlamı yoktur.
- Seyrek: Dinlenmeden önce 115 – 120 derece F iç sıcaklık
- Orta-nadir: 120-130 derece F
- Orta: 140 derece F
- Orta-kuyu: 150 derece F
- Aferin: 160 derece F
USDA tavsiye ediyor en az 145 derece F iç sıcaklık Etinizin güvenliğini sağlamak için.
8. Bırak dinlensin
Etinizin dinlenmesine izin vermek, suyunun yeniden dağıtılmasına izin vererek, bifteği, çığlık atarken tam olarak kesmenize göre daha sulu hale getirir. Bifteklerinizi kesmeden önce yaklaşık 10 dakika bekletin.
9. nasıl dilimlenir
Farklı biftekler farklı şekillerde kesilebilir. Ancak hatırlanması gereken gerçekten önemli olan, yan, askı ve etek biftekleri gibi sert biftekleri parçalara ayırmaktır. tahıl boyunca ince dilimler. Bu, bu tür kesimleri çiğnemeyi çok zorlaştıran uzun protein zincirlerini parçalayacaktır.
Ve işte başlıyorsunuz, biftek satın alma ve pişirme konusunda hazır rehberiniz. Bir profesyonel gibi lezzetli, sulu bir biftek elde etmenin şimdi ne kadar kolay olduğuna şaşıracaksınız.
İlk olarak Mart 2016'da yayınlandı. Eylül 2017'de güncellendi.
