Pek çok ev aşçısı, kendi bifteklerini pişirmekten "yönlendiriyor" - nasıl yapılacağını bilmedikleri için değil, pahalı olduğu ve nadiren yerel et kadar lezzetli olduğu için Biftek işiniz bittiğinde ev.
Bu, sığır eti pişirmede o kadar iyi olmadığın için değil. Bunun nedeni, doğru yemek için doğru kesimi seçecek bilgi birikimine sahip olmamanızdır.
Kasap Kari Underly, yazarı Sığır Kesme Sanatı: Bir Et Profesyonelinin Kasaplık ve Mağazacılık Rehberi, kullanışlı kılavuzunda profesyoneller için kapsamlı ipuçları sunuyor, ancak ev aşçıları için de iyi olan pek çok bilgi var. (Ve eğer bir foodie iseniz, aynı zamanda güzel bir sehpa kitabıdır!)
Sığır eti derece yapar mı?
ABD Tarım Bakanlığı (USDA), burada satılan sığır eti için bir kalite derecelendirme sistemi oluşturmuştur. İster inanın ister inanmayın, bu derecelendirme sistemi sektördeki insanlar tarafından ödenen gönüllü bir programdır!
Çok fazla ayrıntıya girmeden, ebru miktarına (etteki beyaz yağ lekeleri) göre derecelendirme yapılır. Ebru ne kadar fazlaysa derece de o kadar yüksek olur çünkü bu en yumuşak, sulu (ve lezzetli) sığır etidir. Dikkat edin, çünkü bu uzmanların kendilerinden geliyor!
- Prime - Bu sınıf en çok ebruya sahiptir. Satılan bifteklerin sadece yüzde üçü USDA sertifikalı Prime'dır.
- Seçim - Bu, Prime'dan daha az ebruya sahiptir, ancak ABD'de en popüler olanıdır, çünkü maliyet ve lezzet arasında mükemmel bir dengeye sahiptir. Muhtemelen çoğu perakende mağazasında ve restoranda bulacağınız şey budur.
- Seç - İlk üçü arasında bu kesim en az ebruya sahiptir, ancak aynı zamanda daha ince bir kesimdir. Prime veya Choice kadar lezzetli değil ama daha az ebru olduğu için aynı zamanda şişmanlatıcı da değil.
Sığır etiniz, dereceyi veren bir etiket veya sembolle işaretlenecektir. Yerel pazarınızdaki et kasası yerine bir kasaptan satın alırsanız, sormanız gerekebilir.
Bir cimrinin sığır eti satın alma rehberi
Tamam, şimdi asıl sorunu nasıl çözeceğinizi kendinize sormalısınız - iyi bir biftek pahalıdır! Elbette, yüksek kaliteli biftek, öğütülmüş şeylerden daha pahalıdır. Ancak ara sıra kendinize iyi davranmalısınız - bu, paranızı sebepsiz yere vermeniz gerektiği anlamına gelmez. Bu ipuçları, tarifiniz için doğru kesimi elde ederken mümkün olduğunca az harcama yapmanıza yardımcı olacaktır.
Kasabın senin en iyi arkadaşın - yerel bir kasabı tanıyın. Birçok bakkalın harika kasapları vardır, ancak yakınınızda bir kasap varsa, gerçek bir kasap dükkanına bakmaktan korkmayın. Bu adamlar ve kızlar sadece uzmanlar değil, aynı zamanda bakkallarla rekabet ediyorlar, bu yüzden bankayı bozmadan tarifiniz için en iyi eti aldığınızdan emin olmak onların yararına. Bazen daha pahalı olacaklar, ancak akşam yemeğinizi mahvedecek ucuz bir kesim almayacaksınız.
Porsiyon başına... pound paketleyin — Güçlü alışveriş yapanlar, porsiyon başına fiyata dikkat etmeye alışkındır, ancak sığır eti ile bunun kiloya eşit olmadığını unutmayın. Bir kesimin pound başına daha ucuz olması, porsiyon başına daha ucuz olduğu anlamına gelmez. Kilonun çoğu kolayca yağ veya kemiklere dayanabilir.
Renk ve doku arayın - açık kiraz renkli kesimler satın alın (koyu kırmızı veya daha kötüsü grimsi değil). Et dokunulduğunda sert ve ince bir dokuya sahip olmalıdır.
Kemikleri atmayın — Seçtiğiniz kesimde kemik varsa, onları sonraya saklayın. Mükemmel stoklar veya çorba bazları yaparlar.
DIY sizin için uygun mu?
Bu günlerde pek çok ciddi yemek, meseleleri kendi ellerine alıyor. En sevdiğiniz stand mikseriniz için bir et öğütme aparatı bile satın alabilirsiniz. Bütün hayvan pişirme ve evde kasaplık gibi trendler giderek daha popüler hale geldikçe, ev aşçıları, eski kasaplarından gurur duyduklarından emin olmak için doğru bilgi için internette gezinecekler. Underly'nin kitabına göz atmak için bir neden daha!
biftek tarifleri
5 yıldızlı biftek nasıl yapılır
2 Basit, lezzetli ana kaburga tarifleri
Esmer şeker biftek tarifi
Kari Underly hakkında
Kari Underly, Food Network'te yer alan üçüncü nesil bir kasaptır. ambalajsız ve kasaplık için güzel resimli bir rehber yazdı, Sığır Kesme Sanatı: Bir Et Profesyonelinin Kasaplık ve Mağazacılık Rehberi. Başlığına rağmen kitap, ciddi ev aşçıları için de harika bir referans! Erkek egemen bir alanda bir kadın olarak, bir eğitimci, uzman ve pazarlama uzmanı olarak bir sonraki seviyeye geçerek büyükannesinin ayak izlerini takip etmeye devam ediyor.
