Amerikalılar olarak, yemek söz konusu olduğunda savurgan olmak üzere eğitildik. En az zedelenmiş veya hırpalanmış yiyecekleri çöpe atıyoruz ve son kullanma tarihi yakın yiyecekleri yiyerek kesinlikle hastalanma riskimiz yok. bana inanmıyor musun? Doğal Kaynaklar Savunma Konseyi'nin 2012 “Wasted” raporuna göre toplu olarak, yemeğin yüzde 40'ını yemiyoruz Alış. Ve Harvard Yasası ve NRDC'nin 2013 tarihli takip çalışmasına göre, "Arkadaş Oyunu: Kafa Karıştırıcı Gıda Tarihi Etiketleri Amerika'da Gıda İsrafına Yol Açıyor", büyük bir suçlu bizim aşırı güvenimiz olabilir. gıdalar üzerinde sözde son kullanma tarihleri Alış.
Sorun, NRDC gıda ve tarım personeli bilim adamı Dana Gunders'in raporda belirttiği gibi,
bu son kullanma tarihlerinin insanların mükemmel yiyecekleri çöpe atmasına (ve ciddi nakit israf etmesine) neden olmasıdır. İnsanların, uygun olmayan şekilde saklandıkları için bozulan yiyeceklerin yenilebilir olduğunu düşünmelerine bile neden olabilir. "'Satın alma', 'son kullanma' ve 'en iyi kullanım öncesi' gibi ifadeler iyi düzenlenmemiştir, yanlış yorumlanmıştır ve yanlış bir güvene [yol açar].
Tamam, hepimiz büyük, dev gıda israflarıyız, peki bunu nasıl düzeltebiliriz? Peki, önce tüm bu tarihleri araştıralım.
Yemek tarihleri gerçekten ne anlama geliyor?
ABD Tarım Bakanlığı Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi bilgi formuna göre, yalnızca bebek formülünün doğru bir son kullanma tarihine sahip olması gerekir federal yasa uyarınca. Bazı eyaletlerin diğer gıdalar için düzenlemeleri olabilir, ancak eyaletten eyalete pek tutarlı değildir ve bunu gerektiren eyaletlerde bile, yalnızca et veya süt ürünleri gibi belirli yiyecekler için gereklidir. ürünler ve ayrıca bu tarihlerin doğruluğu, gıdanın tüm tedarik zinciri boyunca depolandığı sıcaklık gibi doğrulanması zor olan birçok faktöre bağlıdır. Pekala, bu kesinlikle rahatlatıcı değil.
Uzun lafın kısası: Bu “son kullanma tarihleri” (çoğunlukla değilse de) keyfidir ve çoğu gıda, değilse bile haftalarca dayanır. yıllar paket üzerinde basılı tarihlerden sonra. Ve kullandıkları ifadelerin gerçekte ne anlama geldiğini düşündüğünüzde mantıklı geliyor. USDA bilgi formu aşağıdaki tanımları verir:
- Tarafından/Önce Kullanılmışsa En İyisi: Ürünün en iyi lezzet veya kalite için kullanılması gereken tarih; gıda güvenliği ile hiçbir ilgisi yoktur ve başka bozulma belirtileri olmadıkça indirim kutusunda görünüyorsa bu tarihten sonra satın almak bile güvenlidir.
- Satış tarihi: Bu, kelimenin tam anlamıyla, perakendecinin envanterlerinde onlara yardımcı olmak için kullandığı bir tarihtir ve gıdanın güvenliğiyle (ve hatta belki de kalitesiyle) hiçbir ilgisi yoktur.
- Tarafından kullanım: Bebek maması (ve üzerinde görüyorsanız ilaçlar) dışında, bu, gıdanın en yüksek kalitede olduğu ve güvenlikle hiçbir ilgisi olmadığı zamandır. Formül (ve ilaç) için, besin kalitesi düşmüş olabileceğinden, ürünü bu tarihten sonra satın almamalı veya kullanmamalısınız, ancak diğer tüm gıda maddeleri için güvenlikle ilgisi yoktur.
Ama eğer son kullanma tarihi, son kullanma ve son kullanma tarihleri size hiçbir şey söylemiyorsa, yemeğinizin asal dönemini aştığını nasıl bileceksiniz? Yiyecek israfını (ve bakkal faturanızı) azaltmak için, temel bilgilere geri dönmeniz ve hangi işaretleri arayacağınızı öğrenmeniz yeterlidir.
Solma
Bazı yiyecekler için bir sorun olup olmadığını görebilirsiniz. Avokado gibi bazı yiyecekler havaya maruz kaldığında doğal olarak kahverengi olduğundan, renk değişikliği her zaman yiyeceklerin bozulduğu anlamına gelmez. Yeşil sebzeler yaşlandıkça sararmaya başlar ve bu, besinlerini kaybettikleri anlamına gelse de, yemek için güvenli olmadıkları anlamına gelmez. Ancak bazı renk bozulması türleri kesinlikle kırmızı bayraklardır.
EatByDate, bir yumurtayı kırarsanız ve yumurta beyazında pembemsi veya yanardöner bir renk var, bırak ve kahvaltıda yulaf ezmesini tercih edin.
Meyve ve sebzelerdeki kahverengi lekeler kesinlikle rahatsız edicidir, ancak yiyeceklerin çoğu kahverengi değilse veya başka bozulma belirtileri gösteriyorsa, muhtemelen sadece morarmanın bir sonucudur ve güvenlidir. yemek yemek. Örneğin, East Point Potatoes, patateslerin üzerindeki kahverengi ve siyah noktaların tüketilmeden hemen önce çıkarılabileceğini söylüyor. Ama uyarıyorlar patates yeşile dönmeye başladıysa atılmalıdır..
The Kitchn, ışığa ve havaya maruz kaldığında et doğal olarak renk değiştirmeye başlar, bu nedenle biraz kırmızımsı kahverengiye (veya kümes hayvanları için mavimsi veya sarımsı) dönmeye başladıysa, The Kitchn şunu not eder: et muhtemelen yemek için uygun başka uyarı işaretleri yoksa.
Dokuda değişiklik
Bazı yiyecekler kötüye gittiğinde, doku ölü bir hediyedir, bir şeyler pek doğru değildir.
Şarküteri eti de dahil olmak üzere etler sümüksü veya yapışkan bir film oluşturacak ve atılmalıdır. Salata yeşillikleri solacak ve ayrıca sümüksü, renksiz bir görünüm geliştirebilir. Havuçlar ve diğer sebzeler bile dişlerinde biraz uzadıklarında garip bir kaygan kaplama geliştirebilir ve yenmemelidir.
Ancak dokudaki bir değişiklik her zaman kötü olduğu anlamına gelmez. Bir elma sadece biraz yumuşaksa ve başka herhangi bir bozulma belirtisi göstermiyorsa, koyu renkli noktaları kesip atın. ve onları biraz elma püresi hazırlamak için kullanın ya da bir domuz omzuyla yavaş pişiriciye atın ve biraz aromatikler. Ama Livestrong uyarıyor asma gibi kokan aşırı duygusal elmalar atılmalıdır. Pek çok meyve ve sebze, yalnızca biraz buruşuk veya yumuşaksa yine de kullanılabilir. Öğrenmek için Overlord Google'a sormanız yeterli.
Süt, ekşi krema ve Yunan yoğurdu gibi süt ürünleri, kötü olduklarında kıvrılır ve topaklanır.
Bununla birlikte, diğer bozulma belirtileri görmediğiniz sürece bayat ekmek mutlaka kötü değildir. Sadece doğrayın ve kruton veya ev yapımı ekmek kırıntıları yapın ve hemen kullanın.
Kalıba dökmek
Gıdalar bazen yeşilimsi bir küf geliştirir ve küf kesinlikle yutulmamalıdır. Ancak bu, küflü yiyecekleri atmanız gerektiği anlamına mı geliyor yoksa kalıbı kesip atabilir misiniz?
Mayo Clinic, süzme peynir, krem peynir veya ricotta gibi çok yumuşak peynir veya rendelenmiş, ufalanmış veya dilimlenmiş peynir söz konusu olduğunda diyor. tüm konteyner atılmalıdır "Küf, peynirin her yerine iplikler gönderebilir - gördüğünüzden daha fazla kirletebilir. Ayrıca listeria, brusella, salmonella ve E. coli gibi zararlı bakteriler de bulunur. coli, küfle birlikte büyüyebilir.” Ama yarı yumuşak ve sert peynirlerde (çedar, Colby, Parmesan ve İsviçre), küf genellikle o kadar derine nüfuz edemez, bu yüzden sadece kalan kısmı kesebilirsiniz. küflü.
Ancak Parm gibi eski peynirlerde sıklıkla gördüğünüz beyaz özellikler küf değildir. Bunlar amino asit kümeleri ve Ciddi Yiyor diyor yutmak için tamamen güvenlidirler. Ama seni korkuturlarsa, onları bir kenara at.
Healthline'a göre, küflü ekmek söz konusu olduğunda, onu kurtarmak, aynı nedenle o küflü süzme peyniri kurtaramazsınız. Ekmek gözeneklidir, bu nedenle küf iplikleri yayılabilir onları göremesen bile.
Bununla birlikte, küf, alerjisi olan veya bağışıklık sistemi zayıf olan biri için oldukça ciddi olabilir ve Bu durumda küflü yiyecekler, herhangi bir temas etmeyecek şekilde derhal atılmalıdır. o. Ve kesinlikle sağlıklı olsanız bile küflü ekmeği koklama testi yapmayın. Healthline, sporlar ciğerlerinize girerse astım da dahil olmak üzere solunum sorunlarına yol açabileceği konusunda uyarıyor.
"Kapalı" kokuyor
Yiyecekler kokuşmuş, ekşi veya asma kokuyorsa (olmaması gerektiğinde), atın.
Bu, ekşi krema gibi doğal olarak keskin bir kokusu olan yiyecekler için zor olabilir, ancak daha az keskin ve daha çok ekşi süt gibi kokuyorsa kötüdür. Aynısı peynir ve diğer süt ürünleri için de geçerlidir.
Çiğ balık yaşlandıkça daha balık kokmaya başlayacak, ancak Cook's Illustrated kitabına göre bu mutlaka kötü olduğu anlamına gelmiyor. Cook'un Bilimi. Ama eğer balık hem balıksı hem de buruk kokuyor veya başka bozulma belirtileri varsa, atın.
Yağlar da kokuşabilir ve bu olursa, onları kullanmamak en iyisidir çünkü yemeğinizin tadını iğrenç yapacaklardır. Livestrong ayrıca diyor ki kokuşmuş yağ zamanla vücudunuzdaki hücrelere zarar verebilir ve hatta gıda zehirlenmesine neden olabilir sarımsak gibi diğer organik maddelerle aşılanmışsa.
Un veya diğer kuru ürünleriniz küf kokuyorsa onları da kullanmayın. Un içinde, bir küf kokusu küf belirtisi olabilir, Günlük Hayatımıza göre. Ve ekşi kokuyorsa, unun içindeki yağlar bozulmuş olabilir ve tıpkı bir şişe kanola yağı gibi atılmalıdır.
Uyarı kelimesi
YemekTarihi bozulma belirtilerine bakmanız gerekiyorsa veya belirli bir ürünün gerçek son kullanma tarihini bilmek istiyorsanız mükemmel bir kaynaktır. yiyecekler ("doğal" olarak pazarlanmayan pürüzsüz veya gevrek fıstık ezmesi, açılmamış!).
Ancak Georgia Üniversitesi Gıda Güvenliği Merkezi direktörü Michael Doyle, ABC News'e şunları söyledi: şımarık gıda ile kontamine gıda arasında fark var. Doyle'a göre, hepimizin korktuğu büyük kötüler – Salmonella ve E gibi şeyler. coli — kokusuz, renksiz ve görünmezdir. Bu tür kontaminasyonlar, ister çiftlikte, ister işleme tesisinde veya kendi evinizde olsun, uygun olmayan gıda güvenliği uygulamalarının sonucu olarak ortaya çıkar. Bozucu bakteriler iştah açıcı olmayabilir ve kesinlikle sizi biraz rahatsız edebilir (sadece psikosomatik olsa bile), ancak göremediğiniz, tadamadığınız veya koklayamadığınız şeyler kadar zararlı değildir. Bu yüzden her zaman bir hatırlamalara dikkat ve kendi evinizde uygun gıda işleme ve saklama prosedürlerini izleyin.
