Bu tarif, keskin bir ananas salsa ile süslenmiş chipotle biberlerinin ve ördeğin baharatlı tadını birleştiriyor.
Hazırlama Süresi: 15 dakika Pişirme Süresi: 25 dakika Porsiyon Sayısı: 6
İçindekiler: 3 yemek kaşığı bitkisel yağ 2 chipotle acı biber, sapları çıkarılmış ve çekirdekleri çıkarılmış 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon 1 çay kaşığı tuz 6 Beyaz Pekin kemiksiz ördek göğsü, yaklaşık 6 oz. her biri 3 taze ananas dilimi, soyulmuş, yaklaşık 1 inç kalınlığında 2 dilim beyaz soğan 1 tohumlanmış, doğranmış jalape�o biber 2 yemek kaşığı iri kıyılmış kişniş 1 yemek kaşığı iri kıyılmış nane 1 yemek kaşığı bal 1 yemek kaşığı taze limon suyu 1 Çay kaşığı tuz
Talimatlar 1. Küçük bir tavada, 2 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Biberleri her iki tarafta birkaç saniye veya şişip kahverengi olana kadar kızartın; yanmalarına izin vermeyin. Kağıt havluların üzerine boşaltın. 2. Baharat öğütücüde, chiles, kekik, kimyon ve tuzu kaba bir toz haline getirin. 3. Keskin bir bıçakla, eti kesmeden ördek göğsünün deri tarafını 3/4 inç aralıklarla bir dizi paralel kesimde çizin. Çapraz tarama deseni oluşturmak için birinciye dik ikinci bir dizi paralel kesim yapın. Ördek göğsünün her iki tarafına talaş tozu sürün; buzdolabında, kapalı, 30 dakika. 4. Ananas Salsa yapmak için ananas ve soğan dilimlerini yağlayın. Orta-sıcak gaz veya kömür ızgarasında yaklaşık 8 dakika, ara sıra çevirerek, kızarana ve hafifçe yumuşayana kadar ızgara yapın. 5. Ananas çekirdeklerini atarak 1 inçlik parçalar halinde kesin. Ananas ve soğanı mutfak robotunda kalan malzemelerle birlikte kabaca doğranana kadar çekin (yaklaşık 2 bardak yapar). 6. Göğüsleri derili tarafı alta gelecek şekilde, tek bir katmanda rahatça tutacak kadar büyük, ağır, yapışmaz tavaya yerleştirin. Orta ateşte yaklaşık 8 dakika veya yağ tükenene ve cilt altın-kahverengi ve gevrek olana kadar pişirin. (Bazı göğüsler diğerlerinden daha çabuk kahverengileşebilir; Yapıldığı gibi her memeyi çıkarın.) 7. Ördek göğüslerini deri tarafı yukarı gelecek şekilde orta-sıcak gaza veya kömür ızgarasına aktarın; Az pişmiş için yaklaşık 8 dakika, orta-az pişmiş için 10 dakika ve orta pişmiş için 12 dakika ızgara yapın. Dilimlemeden önce göğüsleri 3 ila 4 dakika dinlendirin. 8. Her göğsü hafif bir açıyla çapraz olarak yaklaşık 1/2 inç kalınlığında 4 ila 5 dilime kesin. Ananas Salsa ile servis yapın.
İpuçları: Saf kavrulmuş sarımsakla tatlandırılmış tatlı patates püresi ile servis yapın. Biberleri tutarken plastik eldiven giyin.
Akçaağaç Yaprağı Çiftlikleri Hakkında Maple Leaf Farms, 1958'de Indiana, Milford yakınlarında Donald Wentzel'in küçük ördek işletmesi olarak başladı. İlk yılında sadece 280.000 ördekle başlayan Wentzel, tüketiciler bu etli, çok yönlü eti bir kez daha tattıktan sonra Amerika Birleşik Devletleri ördek endüstrisinin önemli ölçüde büyüyeceğini öngördü. Bugün Maple Leaf Farms, Wentzel'in torunları Scott ve John Tucker tarafından yönetiliyor ve yüksek kaliteli ördek ürünleri pazara hakim. Maple Leaf Farms artık daha büyük bir operasyon olsa da şirket, ürünlerine derinden önem veren bir aile tarafından yönetilmesinden kaynaklanan bütünlüğü koruyor. Ek tarifler için şu adrese gidin: www.mapleleaffarms.com.
