Kapkek. Katman pastası. Graham krakerleri. Şekerli kurabiyeler. Yukarıdakilerin hepsi tamamen büyülü, ama ortak konu nedir? Mükemmel derecede hafif, kabarık, şekerli (ama çok şekerli olmayan) bir ev yapımı buttercream buzlanma tabakasına sahip olduklarında hepsi inanılmaz derecede çıldırıyor. Tüm pasta ve kurabiye işini atlamak ve sadece krema kovalamacasına geçmek istemeniz için neredeyse yeterli. (Neredeyse.) Ama kendi kremanızı yapmak göründüğü kadar kolay değil. Tek bir yanlış hareket ve sonunda yağlı, aşırı tatlı bir karmaşayla karşılaşıyorsunuz.
Allison ve Matt Robicelli'den doğru profesyonel ipuçlarına sahip değilseniz.
Robicelli'ler, cupcake gurularından oluşan karı-koca bir ekip ve ünlülerin sahipleridir. Robicelli'nin Fırını Brooklyn, New York'ta. Onlar aynı zamanda ortak yazarlar Robicelli's: Cupcakes ile Bir Aşk HikayesiEn sevdikleri kekler için 50 yetişkin tarifine ek olarak, bazen hayatları, aşkları ve aşkları hakkında duygusal, bazen komik ve her zaman eğlenceli hikayeler. içgörüler. Ayrıca, küfürlü ve kremalı tariflerin komik çizgi romanlar şeklinde olduğu tek cupcake yemek kitabı olduğundan da oldukça eminim. Tahmin edebileceğiniz gibi, onlar uzman buttercream yapımcılarıdır. Hayal etmemiş olabileceğiniz gibi, buttercream ninjutsu becerilerini tüm dünyayla paylaşmaktan çok mutlular.
Fransız mı, Amerikalı mı?
Aslında iki çeşit buttercream vardır: Fransız ve Amerikan. Robicellis Fransızca kullanır, ancak çok emek gerektirir ve sıcak havalarda dengesiz olabilir. Böylece, buraya eklediğimiz dünyanın en üstün Amerikan buttercream tarifi olması gereken şeyi geliştirdiler. Amerikan buttercream'in çok tatlı olduğunu düşünüyorsanız, bu tarif tam size göre. Fransız tereyağı tarifini denemek isterseniz, kitaplarına göz atmanızı tavsiye ederim (aslında, ne olursa olsun bunu tavsiye ederim).
Daha:Unlu Mamullerinizi Dayanılmaz Hale Getirecek 11 Buttercream Buzlanma Tarifi
1. Malzemeler üzerine serpin
Unutmayın, buttercream'de çok fazla malzeme yok, bu yüzden içine ne koyduğunuz gerçekten önemli. Lezzetinizin büyük bir kısmı buradan geldiği için yüksek kaliteli tereyağı özellikle bir zorunluluktur. Aslında, Allison, Avrupa (kültürlü) tereyağının daha yoğun lezzetlerinden "Amerikan" tereyağı kreması olduğu için utanmayacağını söylüyor. Allison'a göre, "Dondurmalarımızda ham haliyle tereyağı kullandığımız için, kültürlü tereyağının tadı gerçekten parlayacak." Avrupa tereyağını seçerseniz, Avrupa tereyağı biraz daha yüksek yağ içerdiğinden, ilerledikçe zenginliği tatmanız gerektiği konusunda uyarıyor. içerik.
2. Büyük buttercream tartışması: Kısalma
Genel olarak, Allison, dondurma için katı yağ kullanmaktan kaçınmanız gerektiğini düşünüyor çünkü tadı hiç güzel değil. Bununla birlikte, Robicellis bile açık hava etkinlikleri için ara sıra buna güvenmek zorunda kalıyor çünkü daha yüksek sıcaklıklarda tereyağından daha kararlı. Bu durumda, tereyağının yüzde 30'undan fazlasını kısaltmak için değiştirmezler. Bazen gerçekten lezzet dışındaki faktörleri göz önünde bulundurmanız gerekir, bu yüzden kullanırsanız kendinizi suçlu hissetmeyin, ama belki bir kez de denemeden deneyin.
3. Yavaş yavaş şeker ekleyin ve giderken tadın
Muhtemelen pudra şekerini yavaş yavaş eklemeniz gerektiğini biliyorsunuzdur. sahip olmak istemiyorsun Lucy'i seviyorum stand mikserinizle bir an. Ancak, çok fazla eklemediğinizden emin olmak için de tadına bakmalısınız. Malzemelerdeki küçük farklılıklar, ihtiyaç duyabileceğiniz herhangi bir bileşen miktarında küçük bir değişiklik yapabilir.
4. Mascarpone peyniri ekleyin
Buttercream tariflerinde pudra şekeri miktarını görünce çıldırmamak elde değil. Bu şey sa-weet! Ancak Robicelli'ler, o boğucu lezzet olmadan doğru tatlılık ve derinlik dengesini elde etmenin mükemmel yolunu buldu: mascarpone peyniri.
Bir yerlere gizlice yabancı bir malzeme sokacaklarını biliyor olman gerekiyordu, değil mi? Profesyonel fırıncılar sinsilikleri ile tanınırlar (hayır… Bunu ben uydurdum). Ama bence onları buradan duymalısın. Aslında bunun için çok iyi bir sebep var.
Allison, “Mascarpone, kremanın katı bir versiyonu gibi tadı olduğu için tadı çok zengin tutacak” diyor. "Yaptığı şey, kremanın tatlılığını keserek, tadı sıkıcı olmaktan daha lüks hale getirmek." Birçok buttercream tarifinde zaten ağır krema var. Mascarpone kullanmak sadece onun sağlam bir versiyonunu kullanmaktır. Mascarpone bulamazsanız, daha fazla tereyağı ile değiştirebilirsiniz.
5. Nasıl güzelleştirilir (gıda boyası üzerine bir not)
Robicellis'in yemek kitabını dikkatlice incelerseniz, çoğunun krem rengi olduğunu fark etmeye başlayacaksınız. Renkleri olan her şey, çilek gibi eklenen doğal malzemelerle renk tonlarıyla gelir.
Allison'ın da belirttiği gibi, "En sevdiğim renk olduğu için kızarmış tavuğu asla mavi yapmam, o halde neden pasta?" Açıklamaya devam ediyor, “Biz [odak] tatlara ve dokulara odaklanmaya çalışın, kekleri fındık parçaları, taze meyve kompostosu ve ev yapımı şeyler gibi şeylerle süsleyin Şeker."
Bununla birlikte, bazen gıda boyası sadece bir zorunluluktur. Robicelli'ler, bazen Prenses Tiana'nın elbisesindeki yeşilin tam tonuna mükemmel şekilde uyan kapkeklere sahip olmanız gerektiğini bilirler. Küçük çocuğunuzun prenses partisi mükemmelliği hayallerini yok etmek ondan uzak olsun! Durum böyle olduğunda, Allison jel gıda boyalarını önerir. Onları fırın ve el sanatları mağazalarında bulabilirsiniz ve renkleri çok daha tutarlıdır, bu nedenle çok daha az kullanırsınız (çünkü marketten aldığınız çok suludur).
5. Acıyana kadar kırbaçla
Allison, her şeyin havayla ilgili olduğunu bilmenizi istiyor. Tarifin çizgi roman versiyonunda tam olarak şu sözler yer alıyor: "Dövün bu boktan s*ç!!! Rusları yendiğimiz gibi yen Kayalık IV!Allison bunun ne anlama geldiğini açıkladı: "Her şey iyi çırpmak ve çok kabarık olana kadar yeterince hava eklemek, ancak sonunda onu eritecek kadar değil. Bu noktayı bulmanın en iyi yolu eski usuldür: Gittikçe tadın. Krem şanti gibi hafif geldiğinde, neredeyse dilde eriyor ve günlerce midenizde oturan bir şey gibi ağır gelmiyorsa, iyi olduğunuzu bilirsiniz.”
6. Yardım! Benim kremam bozuldu!
Tıpkı bir hollandaise veya mayonez gibi, buttercream kırılabilir. Allison bunun nedeninin tereyağı emülsiyonunun yağ ve suya ayrılması olduğunu açıklıyor. Ama kırana kadar yenersen, her şey kaybolmaz. Allison, buttercream felaketleri olanlar için bazı ipuçları paylaştı.
Buzlanmayı buzdolabına koyun ve biraz sertleşmesine izin verin, sonra bir araya gelene kadar yüksek hızda tekrar çırpın.
Bir seferde biraz daha tereyağı, küçük parçalar ekleyerek çırpmaya devam edin.
Daha kötüsü en kötüye mi geliyor? Yine de cupcakeleri buzlayın, ardından bütün shebang'ı ufalanmış kurabiyeler veya doğranmış fındıklarla kaplayın. Kimse bilmeyecek!
Orijinal olarak Şubat 2016'da yayınlandı. Eylül 2017'de güncellendi.
