สูตรอีสเตอร์เลบานอนแบบดั้งเดิม – หน้า 2 – SheKnows

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. พริกของมาร์ธา สจ๊วร์ตได้รับรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นจากส่วนผสมที่เป็นความลับนี้

มะเขือยาวยัดไส้ซอสโยเกิร์ต (Sheikh al-mehshi be-laban)

เสิร์ฟ 6

“ในอาหารเลบานอน มีชีคเพียงคนเดียว: มะเขือยาวผู้ทรงอำนาจ” Accad กล่าว “หลังจากลองชิมสูตรนี้แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไม…มันออกมาอย่างงดงามอย่างไม่น่าเชื่อ ละลายในปากของคุณ มีเนื้อเนียนนุ่ม…ก็ธรรมดาในสวรรค์”

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวขนาดเล็ก 1 ปอนด์ส่วนใหญ่ปอกเปลือก (ทิ้งผิวไว้เล็กน้อย)
• เกลือ
• น้ำมันมะกอกประมาณ 1 1/4 ถ้วย
• หอมใหญ่ 1 หัว
• ดิน 1/2 ปอนด์ เนื้อแกะ (ควรอ้วนสักหน่อย)
• เกลือ พริกไทย ปาปริก้า อบเชย และออลสไปซ์ตามชอบ
• ถั่วไพน์นัท 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• กากน้ำตาลทับทิม 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม 3 กลีบ คลุกเกลือเล็กน้อย
• สะระแหน่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ธรรมดา 16 ออนซ์ โยเกิร์ต
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะละลายน้ำ 1/4 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง
• ข้าวสวย 6 ถ้วย

ทิศทาง

1. เกลือมะเขือยาวในกระชอนและพักไว้ 15 นาทีจากนั้นถูเกลือออก
2. อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟร้อนปานกลางและค่อยๆ ผัดมะเขือยาวทุกด้านจนนิ่ม โอนไปยังจานที่ปกคลุมด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบาย
3. อุ่นน้ำมัน 1 ถ้วยในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูงแล้วทอดหัวหอม เพิ่มเนื้อแกะบดและปรุงอาหาร ทุบก้อนด้วยช้อนไม้ 2 อันและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด ระบายส่วนผสมของเนื้อสัตว์และหัวหอมบนตะแกรงเหนือชาม
   click fraud protection
4. รวบรวมน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะและในกระทะเล็ก ๆ ให้สีน้ำตาลแก่ถั่วสนสักสองสามนาที เพิ่มถั่วไพน์ลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์และหัวหอม
5. กรีดมะเขือยาวผ่ากลางตามยาวเพื่อสร้างกระเป๋า ดันเนื้อด้วยช้อนจากทั้งสองด้าน วางมะเขือยาวในกระทะพร้อมไส้ที่เหลือ
6. ตวงน้ำ 1 ถ้วยตวงแล้วผสมวางมะเขือเทศและกากน้ำตาลทับทิมถ้าใช้ เพิ่มส่วนผสมของมะเขือเทศลงในกระทะและปิดฝากระทะ คุณสามารถใช้จานกดมะเขือยาวลงไป แล้วปิดไว้ครึ่งทาง
7. เคี่ยวมะเขือยาวเบา ๆ เป็นเวลา 25 นาทีหรือประมาณนั้นจนซอสระเหยเกือบหมดและมะเขือยาวจะนุ่มละลาย
8. ในขณะเดียวกันให้อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มกระเทียมบดและสะระแหน่ ผัดสองสามวินาทีจนกลิ่นหอมออกมา แต่อย่าปล่อยให้มันไหม้ กัน
9. ในชามขนาดกลาง ผสมโยเกิร์ต ไข่ และแป้งข้าวโพดผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ผ่านตะแกรงลงในกระทะขนาดกลางและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง
10. ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมนี้อย่างต่อเนื่องในทิศทางเดียวกันจนกว่าคุณจะเห็นไอน้ำออกมาจากกระทะ ลดความร้อนลง เทลงในส่วนผสมโยเกิร์ต
11. เตรียมข้าวเปล่าและเสิร์ฟมะเขือยาวราดด้วยซอสโยเกิร์ต

ต่อไป: คุกกี้ Semolina พร้อมวางวันที่ >>