คุณพร้อมสำหรับซอสไก่อย่างที่คุณไม่เคยลองมาก่อนหรือไม่? ตำราอาหารศรีราชาของคนรักผัก: 50 วีแกน สูตร “ซอสไก่” ที่อัดแน่นโดยแรนดี้ คลีเมนส์ อัดแน่นไปด้วยไอเดียสุดเจ๋งสำหรับการนำซอสศรีราชามาผสมผสานเข้ากับ สูตรอาหารมังสวิรัติ.
ลิ้มรสซอส
คุณเป็นทาสของศรีราชาหรือไม่? หากคุณได้ค้นพบซอสเผ็ดที่รู้จักกันในชื่อศรีราชาหรือซอสไก่ที่เรียกว่า โอกาสที่คุณจะชอบมัน… หรือคุณไม่ชอบ ถ้าคุณรักมัน คุณจะต้องการรับมือกับตำราอาหารเล่มเล็กแต่ทรงพลังเล่มนี้ ตำราอาหารศรีราชาของคนรักผัก. 50 สูตรที่รวมอยู่ในหน้าทั้งหมด "เกิดขึ้นเพื่อเป็นมังสวิรัติ" นี่เป็นตำราอาหารจากศรีราชาเล่มที่สองโดย Randy Clemens โดยเน้นที่ความรักในผักที่มีรสเผ็ดเพิ่ม
เครื่องปรุงรสพิเศษ
มันยุติธรรมที่จะบอกว่าส่วนใหญ่ ตำราอาหาร แบ่งออกเป็นหลายประเภทเช่นนี้ สูตรล่าสุดของแรนดี้รวมถึงสูตรที่แบ่งออกเป็นซอส อาหารเรียกน้ำย่อย และของว่าง; ซุปและสตูว์; สลัดและเครื่องเคียง; อาหารเช้าของแชมเปี้ยน; อาหารจานหลัก; และของหวานและเครื่องดื่ม ใช่คุณอ่านถูกต้อง ของหวานและเครื่องดื่ม. มันแสดงให้เห็นว่ามีความคิดสร้างสรรค์บางอย่างในตำราอาหารเล่มนี้
ลองนึกภาพตรงหน้าคุณว่ากำลังดื่มกาแฟร้อน ๆ สักแก้วกับโดนัทเมเปิ้ล-ศรีราชาบนจานข้างๆ หรือบางทีคุณอาจต้องการที่จะเลือก Mango-Sriracha Margarita นั่งอยู่บนโต๊ะพร้อมกับทาโก้จานหนึ่ง อะไรก็ตามที่คุณใฝ่ฝันอยากจะเอาชนะศรีราชา ตำราอาหารเล่มนี้น่าจะทำให้เป็นจริงได้
รสชาติของด้านที่เผ็ด
แรนดีรวมถึงการดัดแปลงอาหารมังสวิรัติและปราศจากกลูเตนสำหรับอาหารส่วนใหญ่ ดังที่ได้กล่าวไว้ในหนังสือ (เขาอธิบายว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่ปราศจากกลูเตนแล้ว) และเขายัง ให้คำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับส่วนผสมมังสวิรัติที่ชื่นชอบ ("ส่วนผสมฮิปปี้" ตามที่เขาเรียก) เช่น กะทิ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเกรดบี มิโซะ เกล็ดยีสต์โภชนาการ และ มากกว่า.
เดินไปทางด้านเผ็ดแล้วหยิบตำราอาหารเล่มนี้ขึ้นมา ที่คุณอาจไม่เคยมองซอสศรีราชาขวดเดียวอีกต่อไป!
ลองใช้สูตรจากตำราอาหารศรีราชาของ The Veggie-Lover:
แคลิฟอร์เนีย เบเนดิกต์ กับ ซอสพริกศรีราชา-กุยช่าย
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
สำหรับเต้าหู้
- น้ำสต๊อกผัก 1 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ Bragg Liquid Aminos หรือซีอิ๊วโซเดียมต่ำ
- เกลือรมควัน 1 ช้อนชา
- 1 (14 ออนซ์) เต้าหู้แข็งบรรจุเนื้อ
สำหรับซอสฮอลแลนเดซศรีราชา
- นมอัลมอนด์ไม่หวาน 3/4 ถ้วย
- ศรีราชา 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นบด 1/8 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้ยช่ายสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกล็ดยีสต์คุณค่าทางโภชนาการ 1-1 / 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
- มิโซะขาวหรือเหลือง 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
- มัฟฟินอังกฤษ 2 ชิ้น
- 1 ถ้วยใส่ผักโขมหรือใบ arugula เล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟ
- มะเขือเทศมรดกสืบทอดหรือสเต็กเนื้อ 1 ชิ้น (ความกว้างประมาณมัฟฟินอังกฤษ) นำปลายออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 4 ชิ้น
- อะโวคาโด Hass สุก 1 ลูกสำหรับตกแต่ง
- กุยช่ายสดสับสำหรับตกแต่ง
- เกลือรมควันและพริกไทยดำป่นสดๆ
ทิศทาง:
สำหรับเต้าหู้
- ในถ้วยตวงขนาดใหญ่ ผสมน้ำสต็อก น้ำส้มสายชู อะมิโนเหลว (หรือซีอิ๊ว) และเกลือที่รมควัน คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย ใช้มีดเชฟขนาดใหญ่หั่นเต้าหู้ครึ่งตามแนวนอน แล้วหั่นแต่ละชิ้นตามขวางเป็นสี่ส่วน
- ใส่เต้าหู้ลงในถุงปิดผนึกขนาดแกลลอนในชามขนาดใหญ่แล้วเทลงในน้ำดอง ดันอากาศส่วนเกินออกให้มากที่สุดและปิดปากถุงให้แน่น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเต้าหู้จมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
สำหรับซอสฮอลแลนเดซศรีราชา
- ผสมนมอัลมอนด์ ศรีราชา แป้งข้าวโพด และขมิ้นลงในชามขนาดเล็ก แล้วตีจนเนียนและเข้ากันดี
- ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอมประมาณ 30 วินาที ผัดในน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที
- ใส่ส่วนผสมของนมอัลมอนด์ลงไป เคี่ยวต่อ ลดความร้อนและเคี่ยวจนข้นประมาณ 7 นาที ตีบ่อยๆเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน
- ผสมสารอาหารยีสต์ น้ำมะนาว และมิโซะ ปล่อยให้เย็นในขณะที่เต้าหู้ปรุง ถ้ามันเย็นเกินไป ให้อุ่นบนเตาอย่างแผ่วเบา
การทำเต้าหู้และประกอบจาน
- นำเต้าหู้ออกจากน้ำดอง ทิ้งของเหลวส่วนเกิน ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะไม่ติดกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเต้าหู้และปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน รวมประมาณ 15 นาที
- ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการทำอาหาร แบ่งและปิ้งมัฟฟินอังกฤษ ใส่มัฟฟินครึ่งหนึ่งในแต่ละจานโดยหงายหน้าและซอกมุม
- ใส่ใบผักโขมเล็กน้อย ตามด้วยมะเขือเทศ เต้าหู้ 2 ชิ้น และซอสอุ่น ๆ ราดไว้ (แต่อย่าจมน้ำตายเพราะอยากให้ทุกคนเห็นชั้นและชื่นชมความงาม)
- โรยหน้าด้วยอะโวคาโดฝาน โรยกุ้ยช่าย เกลือรมควันเล็กน้อย และพริกไทยป่น
- เสิร์ฟทันที
พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจากตำราอาหารศรีราชาของ The Veggie Lover โดย Randy Clemens ลิขสิทธิ์ © 2013 โดย Randy Clemens จัดพิมพ์โดย Ten Speed Press แผนกหนึ่งของ Random House, Inc. ภาพถ่าย© 2013 ลีโอกง
เกี่ยวกับผู้เขียน
Randy Clemens เป็นผู้เขียน ตำราอาหารศรีราชา และ งานฝีมือของ Stone Brewing Co. จบการศึกษาจาก California School of Culinary Arts แล้ว Randy ได้เขียนบทความเกี่ยวกับอาหารมากมายรวมถึง Gourmet, Saveur, ผู้ที่ชื่นชอบไวน์, อิ่มเอม, ร่าง, กินได้ลอสแองเจลิส และ ผู้สนับสนุนเบียร์. เขาอาศัยอยู่ในซานดิเอโก แคลิฟอร์เนีย และพร้อมสำหรับการสัมภาษณ์ เยี่ยม www.randyclemens.com สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม.
บทวิจารณ์ตำราอาหารเพิ่มเติม
ตีกล่องอาหารกลางวันบลูส์
ตำราอาหาร DASH ทุกวัน
Paleo ทำอาหารจากครัวของ Elana
