ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม mezcal ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมอมแมม และไม่ คุณไม่จำเป็นต้องกินหนอน นอกจากนี้ mezcal ไม่ใช่ชนิดของเตกีลา – อันที่จริง เตกีลาเป็นชนิดของเมซคาล
Mezcal เป็นจิตวิญญาณที่จริงจังและถูกประดิษฐ์ขึ้นอย่างพิถีพิถันซึ่งสามารถให้เงินแก่ชาวสก๊อตช์ได้ดีที่สุด หากคุณเพียงแค่ให้โอกาส
1. ก่อนอื่น mezcal ไม่ได้มาพร้อมกับเวิร์ม…โดยปกติ
แม้ว่าบางครั้งจะเสิร์ฟ mezcal กับ sal de gusano ซึ่งทำโดยการบดเกลือด้วยตัวหนอนแห้งที่กินหางจระเข้ เสิร์ฟ mezcal กับหนอน เป็นเทคนิคแรกที่ใช้ในการปกปิดรสชาติทางเคมีของเมซคาลที่ผลิตได้ไม่ดี ต่อมากลายเป็นกลไกทางการตลาดที่ไม่ได้รับความนิยม หนอนซึ่งมีข่าวลือว่าก่อให้เกิดอาการประสาทหลอน เป็นเพียงวิธีที่จะทำให้ผู้แสวงหาการผจญภัยซื้อ mezcal มากขึ้นเท่านั้น ตอนนี้ mezcal ได้รับการยอมรับว่าเป็นจิตวิญญาณที่จริงจัง เวิร์มก็ไม่จำเป็นต้องผลักดันผลิตภัณฑ์
มากกว่า:คู่มือสมุนไพรเม็กซิกันและเครื่องเทศ
2. ไม่เหมือนเตกีล่า
แม้ว่าเตกีลาและเมซคาลทั้งสองจะทำมาจากต้นอากาเว่ แต่เมซคาลนั้นทำมาจากหัวใจของพืชที่เรียกว่าปิญาส
ย่างในเตาถ่าน. การคั่วนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ Mezcal มีรสชาติควันบุหรี่ที่เป็นเอกลักษณ์หัวใจของ Agave ที่คั่วแล้วจะถูกบดด้วยล้อหินหนักที่ลากโดยม้า น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกหมักและกลั่น
กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาและแรงงานมาก โดยไม่ใช้ไฟฟ้าและทำให้เกิดจิตวิญญาณที่ประณีต และเนื่องจากมีพืชอะกาเวประมาณ 40 สายพันธุ์ที่สามารถใช้ทำเมซคาลได้ (แม้ว่าส่วนใหญ่จะทำจาก agave espadin) คุณจึงสามารถซื้อขวดที่ไม่เหมือนใครได้ ในทางตรงกันข้าม เตกีลาสามารถทำจากหางจระเข้สีน้ำเงินได้เพียงพันธุ์เดียวเท่านั้น
3. ของดีก็เพลินเพลิน
เช่นเดียวกับสก๊อตช์ชั้นดี ควรใช้ mezcal คุณภาพสูงอย่างเรียบร้อย (บางที บางครั้ง บนโขดหิน) บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมส้มฝานหรือขอบพริกเกลือ แม้ว่านักปรุงยาหลายคนจะเงยหน้าขึ้นในการฝึก Mezcal เป็นสุราที่ซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ โดยมีกลิ่นควันจากการคั่ว กลิ่นผลไม้ และผัก พืชหางจระเข้และรสเผ็ดของไม้จากกระบวนการชรา (reposado และ añejo mezcals มีอายุมากขึ้น ต้นโอ๊ก) รสชาติต้องใช้ความคุ้นเคยบ้าง อันที่จริงแล้ว Mezcal นั้นถูกนำไปเปรียบเทียบกับ Islay สก๊อตวิสกี้ที่รมควันด้วยพีทที่สามารถท้าทายสำหรับผู้ชื่นชอบสก๊อตช์ แต่เมื่อคุณเริ่มสำรวจสไตล์ต่างๆ แล้ว ก็ยากที่จะไม่หลงไหล
4. มีประวัติ
ผู้คนหมัก Agave เพื่อผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มานานกว่า 1,000 ปี แต่ Mezcal ถูกสร้างขึ้นเมื่อผู้รุกรานชาวสเปนนำเทคโนโลยีการกลั่นมาสู่เม็กซิโกในช่วงทศวรรษที่ 1500 และการผลิตของ mezcal ยังคงเป็นแบบดั้งเดิมมาก ดูค่อนข้างคล้ายกับที่เกิดขึ้นเมื่อสร้างครั้งแรก กระบวนการทั้งหมดทำโดยไม่ต้องใช้ไฟฟ้า และไม่เหมือนกับเตกีลา เพราะ Mezcal ไม่ได้ดึงดูดความสนใจของผู้ผลิตแอลกอฮอล์รายใหญ่ที่ต้องการเพิ่มผลผลิตอย่างมาก ด้วยเหตุนี้ โอกาสที่ถ้าคุณดื่ม mezcal แท้ๆ (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทำมาจาก agave 100 เปอร์เซ็นต์) คุณกำลังดื่มสุรากลุ่มเล็กที่มีคาแรกเตอร์มากมาย
มากกว่า:5 อันดับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด
5. บางครั้งก็ทำด้วยไก่ดิบ
เนื้อดิบและเหล้า? ฟังดูไม่เหมือนความคิดที่ดี แต่จริงๆ แล้วปลอดภัยโดยสิ้นเชิง Pechuga mezcal เป็น mezcal ชนิดหนึ่งที่กลั่นด้วยเนื้อดิบ (ไก่, ไก่งวงหรือกระต่าย) เมื่อจองไว้สำหรับโอกาสพิเศษแล้ว ทุกวันนี้หาซื้อขวดในอเมริกาได้ยาก หากคุณได้รับโอกาสลอง นั่นเป็นโอกาสพิเศษในตัวเอง
ในการทำ pechuga mezcal ไก่ดิบจะถูกเพิ่มในระหว่างการกลั่นครั้งที่สาม (พร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นแอปเปิ้ล สับปะรดและฝรั่ง) ไก่ดิบถูกแขวนไว้ในถังกลั่น ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วมันจะสลายตัว สาระสำคัญของมันจะรวมเข้ากับไอระเหยของผลไม้กลั่นและเมซคาล โชคดีเพราะความร้อนสูงของถังกลั่นและแอลกอฮอล์ ไก่จึงถูกปรุงสุกอย่างปลอดภัย จึงไม่เสี่ยงต่อเชื้อซัลโมเนลลา ผลลัพธ์ที่ได้คือเมซคาลที่สัมผัสได้ถึงความนุ่มละมุนในปาก รสเผ็ดร้อน และกลิ่นผลไม้เกือบ
6. มีสี่ประเภทที่แตกต่างกัน
เช่นเดียวกับเตกีลาหรือสุราชั้นดีอื่นๆ (คิดว่าบรั่นดีและสก๊อตช์) mezcal จำแนกตามระยะเวลาที่มันถูกบ่ม
- Joven mezcal มีอายุน้อยกว่าสองเดือน
- Reposado มีอายุสองเดือนถึงหนึ่งปี
- Añejo มีอายุหนึ่งถึงสองปี
- Extra añejo มีอายุตั้งแต่สามปีขึ้นไป
เมซคาลที่อายุมากขึ้นอาจมีความนุ่มนวลและซับซ้อนมากขึ้น แม้ว่าผู้สนใจรักหลายคนจะชอบ joven หรือ reposado mezcal ซึ่งรสชาติที่บริสุทธิ์ของ agave สามารถเปล่งประกายได้
ครั้งต่อไปที่คุณอยู่ที่ร้านขายเหล้า ทำไมไม่ลองข้ามเตกีลาแล้วหยิบเมซคาลสักขวดล่ะ ไม่เพียงแต่พวกนักดื่มสุราที่ทำงานที่จุดลงทะเบียนเท่านั้นที่จะประทับใจ แต่คุณยังจะได้ปฏิบัติต่อตัวเองด้วยหนึ่งในจิตวิญญาณที่ดีที่สุดในตลาด ซึ่งคู่ควรกับความสนใจของคุณโดยสิ้นเชิง
มากกว่า: เมซคาล ค็อกเทล
