อูมามิคืออะไร? - เธอรู้ว่า

อูมามิไม่ได้เป็นเพียงกระแส แต่เป็นข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์ คำถาม: มันคืออะไร?

อูมามิมาจากไหน?

อูมามิเป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึง "อร่อย" หรือ "รสชาติที่อร่อยและน่ารับประทาน" มันไม่เฉพาะเจาะจงใช่หรือไม่? (คำเตือน: นี่คือบิตวิทยาศาสตร์)

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. ปัญหาตุรกี? อย่าตื่นตระหนก - ความช่วยเหลือเพียงส่งข้อความ

อูมามิเป็นวิธีที่ลิ้นของคุณมีรสชาติของนิวคลีโอไทด์และกลูตาเมต อูมามิถูกสร้างขึ้นโดยอาหารที่มีกรดอะมิโนที่เรียกว่ากลูตาเมต และ/หรือนิวคลีโอไทด์สองชนิด กัวนีเลต และไอโนซิเนต อูมามิมีหลายประเภทเนื่องจากส่วนผสมของสารเคมีเหล่านี้หลายชนิด

มนุษย์กระหายรสชาติอูมามิ มีเหตุผลทางชีววิทยาที่ดีอย่างสมบูรณ์เช่นกัน น้ำคร่ำและน้ำนมแม่มีสารเคมีสูงที่ทำให้เกิดรสอูมามิ

รสอูมามิที่โด่งดังที่สุดคือโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่สร้างขึ้นโดยอิเคดะเมื่อเขาแบ่งอาหารออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ เพื่อแยกอูมามิ เราทุกคนรู้ดีว่าผงชูรสมากเกินไปไม่ดีสำหรับคุณ แต่รสอูมามิอย่างผงชูรสทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น ดังนั้นการทำความรู้จักกับรสชาตินี้เป็นความคิดที่ดี

อูมามิมีรสชาติอย่างไร?

โดยพื้นฐานแล้ว อูมามิเป็นอาหารคาว ซึ่งหลายคนเรียกว่า “น้ำซุป” แต่ก็ยังยากที่จะระบุได้หากคุณไม่รู้ว่าต้องการอะไร

อูมามิน่ารับประทาน (คิดว่าสเต็กหรือเห็ดยัดไส้) - อย่างที่เราพูดไว้ก่อนหน้านี้เผ็ด มันเคลือบลิ้นของคุณและโดยทั่วไปจะค่อนข้างอ่อน ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะชอบอูมามิด้วยตัวเอง (เว้นแต่ว่าซอสถั่วเหลืองจะดึงดูดใจคุณ) ทานคู่กับรสชาติอื่นๆ ได้ดีที่สุด

เพื่อให้เข้าใจอูมามิ ให้นึกถึงซอสถั่วเหลือง คนส่วนใหญ่คิดว่าซีอิ๊วเป็นเพียงรสเค็ม แต่ถ้าเป็นกรณีนี้ เหตุใดจึงใช้สิ่งนั้นกับซูชิแทนเกลือ อันไหนถูกกว่ากัน? เพราะอูมามิ เกลือเป็นเพียงรสเค็ม ในขณะที่ซีอิ๊วซึ่งทำจากถั่วเหลืองหมักก็มีรสชาติน้ำซุปเข้มข้นเช่นกัน

ให้ความสนใจกับส่วนผสมที่คุณรู้ว่าคุณได้ลิ้มรสหรือกำลังจะลิ้มรส คุณอาจซื้อบางอย่างเพื่อเริ่มต้น เริ่มต้นด้วยอาหารอูมามิเหล่านี้

สูตรที่มีรสอูมามิ

วิธีปลอมสเต็ก5ดาว
สูตรทูน่าทูน่า
สูตรทามาเล่คริสต์มาส