ตั้งแต่ไก่ทามาเล่ชีสไปจนถึงฟองดูชีสรสเผ็ดสำหรับมันฝรั่งทอด ชีสคือหนึ่งในเมนูที่อร่อยที่สุด ส่วนผสมในอาหารลาติน โดยเฉพาะเมื่อชีสเข้มข้นด้วยรสชาติแบบลาตินแท้ๆ และทำ อย่างมีฝีมือ เชฟ Michelle Bernstein-Martinez เจ้าของร้าน Michy's ในไมอามี่ (และคนอื่นๆ) และผู้แต่ง อาหาร á Latináแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารและสูตรอาหารที่เธอโปรดปรานซึ่งประกอบด้วยชีสสไตล์เม็กซิกัน
ทำไมชีสที่ดีที่สุดถึงสำคัญ
การใช้ชีสที่ดีที่สุดในจานใด ๆ จะให้ผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างเหนือชั้น ชีสที่ปรุงด้วยส่วนผสมคุณภาพสูงสุดที่มีรสชาติเข้มข้นและละลายได้ง่ายสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารพื้นฐานที่สุดให้กลายเป็นอาหารที่ทำให้เข่าอ่อนได้
เชฟ Bernstein-Martinez ผู้ชนะรางวัล James Beard ซึ่งเป็นชาวยิว-ลาตินาที่เปลี่ยนโฉมหน้าของอาหารละตินอย่างแท้จริง กล่าวว่า "ในการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องมีส่วนผสมที่ดีที่สุด ตามกฎทั่วไปแล้ว คุณควรปรุงด้วยชีสธรรมชาติเสมอ เพราะมันให้รสชาติที่หลากหลายและมีแนวโน้มที่จะละลายได้ดีกว่า”
ชีสเป็นแรงบันดาลใจให้สูตรอาหารและรสชาติใหม่ๆ
การมีเนยแข็งคุณภาพสูงหลากหลายแบบจะช่วยสร้างโอกาสอันอร่อยมากมายในการสร้างรสชาติใหม่ๆ ในมื้ออาหารประจำวันของพ่อครัวทำเอง “บ่อยครั้ง คุณแม่จะมีอาหารจานเดียวที่พวกเขาเตรียมเป็นประจำหรือเมื่อพวกเขาขาดความคิดอื่น ๆ” maven การทำอาหารละตินอธิบาย “ข้อดีของชีสก็คือถ้าคุณทำเมนูไก่เยอะๆ เช่น ใส่อีกสองสามจาน ส่วนผสมคุณภาพสูง เช่น ชีสธรรมชาติ สามารถเปลี่ยนรสชาติโดยรวมของอาหารได้ด้วยวิธีง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน ขั้นตอน”
การปรุงอาหารด้วยชีสให้ประโยชน์ด้านการทำอาหารมากมาย
ด้วยชีสฝีมือดีมากมายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือเดลี่ พ่อครัวแม่ครัวไม่ต้องปรุงอาหารมื้อเดียวกันสองครั้ง นอกจากนี้ ชีสในปริมาณที่พอเหมาะสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพของคุณได้เช่นเดียวกัน เชฟ Bernstein-Martinez อดีตนักเต้นบัลเลต์ผู้หลงใหลในการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพ แนะว่า “จะทำอาหารหรือทำขนม ชีสธรรมชาติก็ควรเป็นส่วนผสมหลักของ พิจารณา. ชีสธรรมชาติมีอาหารให้เลือกมากมายแทบไม่รู้จบ ในขณะที่ยังให้โปรตีนและแคลเซียมตามปริมาณที่แนะนำในแต่ละวันอีกด้วย”
ชีสเม็กซิกันสร้างความแตกต่างในมื้ออาหารเม็กซิกัน
เชฟ Bernstein-Martinez มักมองหาชีสใหม่ๆ อยู่เสมอ รวมถึงชีสในอาหารหลายจาน "หนึ่งในรายการโปรดของฉันคือ Sargento Artisan Blends Authentic Mexican Cheese เนื่องจากมี Manchego, Anejo Enchilado, Queso Gallego, Queso Quesadilla และชีส Asadero ในการผสมผสานที่ไม่เหมือนใคร การผสมผสานของชีสเหล่านี้ทำให้ได้รสชาติแบบเม็กซิกันแท้ๆ และละลายได้ง่ายในอาหารจานโปรดแบบดั้งเดิม เช่น Cheesy Chicken Tamales และฟองดูชีสสไปซี่สำหรับชิป” วิธีที่สะดวกอย่างแท้จริงสำหรับ homecook ในการเตรียมอาหารเม็กซิกันที่มีรสชาติเหมือนอาหารเม็กซิกัน ควรลิ้มรส
สูตรเม็กซิกันที่มีชีส
ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารเม็กซิกันที่เชฟ Bernstein-Martinez ชื่นชอบสามสูตรซึ่งมี Artisan Blends Authentic Mexican Cheese จาก Sargento เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้ออาหารประจำวันและงานเฉลิมฉลอง Cinco de Mayo ไม่เพียงแต่เป็นสูตรของเชฟละตินที่มีรสชาติดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเตรียมได้ง่ายอีกด้วย สำหรับสูตรเฉพาะของเชฟ Bernstein-Martinez เพิ่มเติม โปรดไปที่ Sargento.com.
ทามาเลสไก่วิเศษ
ทำให้ทมิฬเล็ก 32 ตัว
วัตถุดิบ:
1 (8 ออนซ์) บรรจุเปลือกข้าวโพดแห้ง
มาสะฮารินะ 3 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ชอร์ตเทนนิ่งผัก 1/2 ถ้วย
น้ำซุปไก่หรือน้ำสต๊อก 2-1 / 2 ถ้วย
8 ออนซ์ Sargento Artisan Blends ชีสเม็กซิกันแท้หั่นฝอย
ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ไก่ปรุงสุกหั่นฝอยหรือสับ 3 ถ้วย
ซัลซ่ามะเขือเทศ 3/4 ถ้วย
ทิศทาง:
1. แช่เปลือกข้าวโพดในน้ำอุ่นให้ทั่ว รวมมาซา ผงฟู และเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นให้เข้ากัน ใส่ช็อตเทนนิ่งและพัลส์หลายๆ ครั้งให้เข้ากัน เพิ่มน้ำซุปและขั้นตอนจนเข้ากันดี โอนส่วนผสมไปยังชามขนาดใหญ่แล้วผัดในชีสและผักชี
2. รวมไก่และซัลซ่า ผสมให้เข้ากัน ระบายเปลือกข้าวโพด เกลี่ยส่วนผสม masa 2 ช้อนโต๊ะบนด้านเรียบของแกลบข้าวโพดตรงกลางแกลบ เกลี่ยเล็กน้อยด้วยหลังช้อน โดยทิ้งขอบไว้รอบ ๆ แกลบข้าวโพดทุกด้าน
3. ตักส่วนผสมไก่ 2 ช้อนโต๊ะลงบนมาซ่า แล้วราดด้วยมาซ่าอีก 1 ช้อนโต๊ะ พับด้านยาวทั้งสองด้านของแกลบไปทางตรงกลางเหนือส่วนผสมมาสะ พับด้านล่างและด้านบนของแกลบทับไส้ ห่อหุ้มไส้ให้สนิท มัดด้วยแกลบข้าวโพด
4. วางทามาเล่ที่ปลายในหม้อนึ่งขนาดใหญ่บนน้ำเดือด ปิดฝาและนึ่งเป็นเวลา 40 ถึง 45 นาทีหรือจนกว่าทะมาลีจะแยกออกจากแกลบได้ง่าย
สไปซี่ชีสฟองดูสำหรับชิป
ทำได้ประมาณ 1-1/2 ถ้วย
วัตถุดิบ:
ครีมหนัก 1 ถ้วย
เกลือเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)
ผงพริกแอนโช 1/2 ช้อนชา
พริกป่น 1/2 ช้อนชา
1/2 ถ้วย Sargento Artisan Blends ชีสเม็กซิกันแท้หั่นฝอย
ตอร์ติญ่าชิปส์
ทิศทาง:
อุ่นครีมหนักในกระทะให้สูง เพิ่มเครื่องเทศและปรุงรสด้วยเกลือหากต้องการ ใส่ชีสลงไปผัดจนละลาย นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟพร้อมกับชิป Tortilla
มีทบอลกับโชริโซ่และชีส
ทำอาหารเรียกน้ำย่อย 64 เมนู หรือจานหลัก 8 ที่
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับ 1-1/2 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อดินไม่ติดมัน 1 ปอนด์
ไส้กรอกโชริโซ 1 ปอนด์ ปลอกปลอกออก
8 ออนซ์ Sargento Artisan Blends ชีสเม็กซิกันแท้หั่นฝอย
เกล็ดขนมปังนุ่ม 1 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
ผักชีฝรั่งอิตาลีสับ 1/4 ถ้วย
โหระพาสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมารินาร่ารสเผ็ดหรือพาสต้า 2 ถ้วย
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 400 องศา F. อุ่นน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและปรุงอาหาร 8 นาที, กวนเป็นครั้งคราว นำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
2. ในชามขนาดใหญ่รวมส่วนผสมที่เหลือยกเว้นซอสพาสต้า เพิ่มส่วนผสมหัวหอมและผสมให้เข้ากัน ปั้นส่วนผสมเนื้อสัตว์หลายช้อนโต๊ะเป็นลูกเล็ก ๆ แล้ววางบนแผ่นอบที่มีฟอยล์ขนาดใหญ่ ปรุงอาหารในเตาอบประมาณ 18 ถึง 20 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลและสุกทั่ว
3. วางลูกชิ้นลงในกระทะขนาดใหญ่สองใบ ตักซอสพาสต้า 1 ถ้วยใส่ลูกชิ้นในแต่ละกระทะ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที กลับด้าน ปิดฝา และปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 5 ถึง 8 นาที หรือจนกว่าลูกชิ้นและซอสจะอุ่น เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยไม้จิ้มฟันหรือเป็นอาหารจานหลักที่เสิร์ฟบนข้าวหรือพาสต้า
สูตรอาหารเม็กซิกันสุดวิเศษที่จะทำให้ฟันของคุณจมลง:
สูตรอาหารเม็กซิกันแบบครอบครัว
สูตร Cinco de Mayo และแนวคิดเมนู
