ริซอตโต้เป็นหนึ่งในอาหารที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้และมันจะอร่อย จะเป็นเนื้อหรือผักก็อร่อยได้ทุกครั้ง แครอทคาราเมลทำให้รีซอตโตนี้มีความพิเศษ
อาหารอิตาเลียนเป็นอาหารโปรดของฉันและครอบครัว แต่บางครั้งฉันก็ไม่ต้องการพาสต้าหนักๆ และจานไก่หรือเนื้อสัตว์ก็ไม่สนใจฉันเช่นกัน นี่คือช่วงเวลาที่รีซอตโต้คือคำตอบที่สมบูรณ์แบบ ฉันสามารถใส่อะไรก็ได้ตั้งแต่ไก่สับไปจนถึงเห็ดและมันก็กลายเป็นสิ่งที่ปากของเราต้องการเสมอ
คราวนี้ฉันลองอะไรใหม่ๆ—ไม่มีเนื้อสัตว์ ในฐานะคนที่ไม่สามารถกินสเต็กหรือไก่ได้เพียงพอ ฉันกังวลว่ามันจะไม่น่าพอใจ แต่กลับกลายเป็นว่าไม่มีเหตุให้ต้องตื่นตระหนก ขอบคุณ นิตยสารซันเซ็ท, ริซอตโต้แครอทคาราเมลนี้ทำให้ต่อมรับรสของฉันลุกขึ้นเต้น ฉันจะทำอาหารจานนี้ให้อร่อยอีกครั้งแน่นอน และถ้าคุณพร้อมสำหรับการผจญภัย คุณก็ควรทำเช่นกัน
รีซอตโต้แครอทคาราเมล
วัตถุดิบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- แครอทหั่นเต๋า 3 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำสต๊อกไก่ 3 1/2 ถ้วย
- หอมใหญ่สับ 1/3 ถ้วย
- ข้าวอาร์โบริโอ 1 1/2 ถ้วย
- 1/2 ถ้วยไวน์ขาวแห้งเช่น chardonnay
- วิปปิ้งครีมหนัก 1/4 ถ้วย
- พาร์เมซานชีส 1/2 ถ้วย
- โหระพาบด 1 ช้อนชา
ทิศทาง
- อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่แครอทลงไปผัดจนเคลือบอย่างดี เพิ่ม 1/2 ถ้วยน้ำเกลือและน้ำตาลปิดฝาและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 5 นาที; เปิดฝาและปรุงอาหารจนน้ำระเหยประมาณ 3 นาที สำรองแครอทไว้ครึ่งหนึ่งในภายหลัง บดอีกครึ่งหนึ่งด้วยน้ำร้อน 1/4 ถ้วย
- ในกระทะเดียวกันที่ใช้ในการปรุงแครอท ตั้งน้ำมันที่เหลือและเนยบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารกวนจนโปร่งแสงประมาณ 3 นาที เพิ่มข้าวคนให้เคลือบด้วยเนยและน้ำมัน เพิ่มไวน์และปรุงอาหารกวนจนไวน์ดูดซึม เพิ่มน้ำซุปข้นแครอทและปรุงอาหาร กวนจนส่วนผสมไม่ดูเป็นซุปอีกต่อไป
- ใส่น้ำสต๊อกครั้งละ 1/2 ถ้วย กวนหลังจากเติมแต่ละครั้งจนน้ำสต็อกเกือบซึม เติมสต็อกต่อไปจนข้าวนุ่มกัดประมาณ 20 นาที
- ใส่แครอท ครีม พาร์เมซาน 1/4 ถ้วย และโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- แบ่งริซอตโต้ออกเป็นสี่ชาม โรยด้วยพาร์เมซานชีสที่เหลือและเสิร์ฟ
สูตรริซอตโต้อื่นๆ จาก She Knows
ริซอตโต้ไก่กระเทียม
ริซอตโต้กุ้งและผักโขม
ริซอตโต้บร็อคโคลี่มังสวิรัติ
