เมื่อคุณทำอาหารเย็น เป็นเรื่องปกติที่จะเพียงแค่ใช้ลูกตาโดยคำนึงถึงการวัด แต่แน่นอน เบเกอรี่ สูตรเป็นเพียง อ่อนไหวมาก. การวัดส่วนผสมของคุณอย่างถูกต้องสามารถสร้างหรือทำลายขนมอบของคุณได้ หากคุณกำลังมองหาผลลัพธ์ที่เฉพาะเจาะจง
ถ้าคุณทำสูตรมาหลายปี ก็แค่รู้สึกเฉยๆ ไม่ใช่เรื่องแปลก แต่ถ้าคุณ ลองสูตรใหม่ก็จ่ายตรงวัด ใช้มาตรฐานเดียวกับผู้พัฒนาสูตรเลย ทำ. นี่เป็นวิธีที่ถูกต้องในการวัดส่วนผสม
ปริมาณเทียบกับ การวัดน้ำหนัก
คุณไม่สามารถพูดถึงการวัดค่าการอบอย่างถูกต้องโดยไม่พูดถึงข้อดีและข้อเสียของการวัดปริมาตรและน้ำหนัก ปริมาณคือสิ่งที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย
ปัญหาคือ ส่วนผสมแห้งบางอย่าง เช่น แป้ง วัดโดยปริมาตรได้แม่นยำกว่ามาก ทำไม? เนื่องจากปริมาณแป้งที่คุณใช้จริงเมื่อใช้ถ้วยตวงอาจแตกต่างกันไปตามวิธีที่คุณถ่ายโอนไปยังอุปกรณ์ตวง ยี่ห้อของแป้ง และอื่นๆ แต่แป้ง 8 ออนซ์จะเป็น 8 ออนซ์เสมอ ไม่ว่าคุณจะใช้ช้อน ตักออกมาด้วยถ้วยตวง หรือใช้รถดั๊มพ์ควบคุมระยะไกลของลูกคุณ
เช่นเดียวกับส่วนผสมของเหลวที่วัดเป็นออนซ์ (แทนที่จะเป็นออนซ์ของเหลว) ในถ้วยที่มีเครื่องหมาย หากคุณเติมลงในหน่วยวัดของเหลวถึงเครื่องหมาย 8 ออนซ์ 8 ออนซ์เป็นการวัดที่แม่นยำสำหรับน้ำ (นั่นคือ มันถูกออกแบบมาสำหรับอะไร) แต่นั่นไม่ใช่การวัดที่แม่นยำสำหรับน้ำผึ้ง 8 ออนซ์ ซึ่งก็คือ หนาแน่นขึ้น เติมน้ำผึ้งจนถึงเครื่องหมาย 8 ออนซ์ แล้วคุณจะมี 12 ออนซ์จริงๆ (หรือที่เรียกว่าหนึ่งในสี่ของปอนด์) หากต้องใช้ออนซ์ของเหลว (ซึ่งต่างจากออนซ์เพราะเป็นการวัดปริมาตร) คุณสามารถใช้ถ้วยตวงของเหลวได้
มากกว่า:4 วิธีอัจฉริยะในการทำให้เนยนิ่มอย่างรวดเร็ว (ที่ไม่เกี่ยวกับไมโครเวฟ)
วัดโดยน้ำหนัก
ลำดับขั้นตอนที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปตามลักษณะการทำงานของน้ำหนักทดของเครื่องชั่งของคุณ Tare ช่วยให้คุณคำนวณน้ำหนักของภาชนะที่คุณกำลังวัดได้ ไม่ว่าจะเป็นชาม จาน หรือแผ่นหนัง เครื่องชั่งน้ำหนักบางเครื่องจะหักน้ำหนักอัตโนมัติหากคุณวางภาชนะบนเครื่องชั่งก่อนเปิดเครื่อง คนอื่นมีปุ่มทดน้ำหนักที่คุณกดหลังจากวางลงบนเครื่องชั่ง
เมื่อภาชนะของคุณอยู่บนตาชั่งและกลายเป็นศูนย์แล้ว ให้เปลี่ยนเป็นหน่วยวัดที่คุณต้องการ (กรัม ออนซ์ ฯลฯ) แล้วเริ่มเติมส่วนผสมของคุณจนกว่าคุณจะได้ปริมาณที่ถูกต้อง หากคุณเทมากเกินไป คุณสามารถนำบางส่วนออกมาแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่ได้เสมอ (ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการวัดส่วนผสมแต่ละอย่างจึงมีความสำคัญในภาชนะของตัวเอง แต่ ถ้าระวังทำทั้งหมดให้เป็นอันเดียวกันโดยใช้คุณสมบัติ tare อีกครั้งก่อนวัดทุกครั้งเป็นวิธีที่สะดวกมากในการลด ทำความสะอาด!).
ส่วนผสมแห้ง (นอกเหนือจากน้ำตาลทรายแดง) โดยปริมาตร
การวัดปริมาตรต้องใช้ถ้วยตวงหรือช้อนตวง ถ้าสูตรใช้การวัดปริมาตร คุณก็ควรทำตามนั้น ใช้ถ้วยตวงแบบคัดเกรดซึ่งมาในชุด แทนที่จะเป็นถ้วยตวงของเหลว (ซึ่งมีพวยกาสำหรับเทและเครื่องหมายแฮชระบุปริมาณ) สำหรับส่วนผสมแห้ง
เทหรือค่อยๆ ตักส่วนผสมแห้งลงในอุปกรณ์ตวงจนเต็ม อย่าบรรจุลง (และด้วยแป้งหรือน้ำตาลผงหรือสิ่งที่คล้ายกัน ห้ามตักออกด้วยถ้วยตวงซึ่งจะบรรจุลง)
เมื่ออุปกรณ์วัดเต็มแล้ว ให้หยิบของที่มีขอบตรง (ฉันชอบใช้ด้านหลัง a มีดเนยเพียงเพราะมันสะดวกเสมอ แต่อย่าใช้นิ้วของคุณเพราะมันไม่สมบูรณ์แบบ แบน). วางขอบตรงบนอุปกรณ์วัดให้เรียบประมาณหนึ่งในสามของทางจากด้านหลัง แล้วขูดไปข้างหลัง โดยถืออุปกรณ์วัดไว้เหนือภาชนะเดิมหรือชามเพื่อลดความยุ่งเหยิง แล้วขูดไปข้างหน้าในลักษณะเดียวกัน ส่วนผสมที่คุณกำลังวัดควรมีพื้นผิวที่เรียบและสม่ำเสมอ
มากกว่า:ชุดทำขนมเปลี่ยนวิธีการทำขนม
น้ำตาลทรายแดงหรือส่วนผสมครีมตามปริมาตร
จำเป็นต้องบรรจุน้ำตาลทรายแดงและส่วนผสมที่เป็นครีม เช่น ช็อตเทนนิ่ง เพื่อกำจัดช่องระบายอากาศ (เว้นแต่สูตรจะระบุเป็นอย่างอื่น) เพียงแค่ช้อนลงในถ้วยตวงที่แห้งแล้วใช้หลังช้อนหรือฝ่ามือกดลงไป แล้วใช้ขอบตรงขูดให้เรียบ คุณควรใช้ถ้วยตวงแบบแห้งสำหรับส่วนผสมที่ข้นและกึ่งของเหลว เช่น ซอสแอปเปิ้ล
การวัดส่วนผสมของเหลว
สำหรับปริมาณเล็กน้อย คุณจะยังคงใช้ช้อนตวง แค่เติมจนเต็ม ฉันชอบทำเหนืออ่างล้างจานในกรณีที่ฉันหกเลอะเทอะเล็กน้อย อย่าวัดเกินชามที่คุณกำลังทำงานอยู่
หากต้องใช้ถ้วยตวงของเหลวหนึ่งส่วนสี่หรือมากกว่า (หรือเรียกหาออนซ์ของเหลว) ให้ใช้ถ้วยตวงของเหลว วางถ้วยไว้บนพื้นผิวเรียบ แล้วเทของเหลวลงไปจนพื้นผิวของของเหลวเท่ากับเครื่องหมายการวัดที่คุณต้องการ ทางที่ดีควรวางบนเคาน์เตอร์แทนที่จะถือไว้ เพราะคุณอาจเอียงหรือกระตุกมากเกินไป หากเป็นของเหลวความหนาแน่นต่ำ (เช่น น้ำ) ให้รอจนกว่าของเหลวจะตกลงมาเพื่อวัดค่าของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณวางตัวเองไว้ที่ระดับสายตาด้วยถ้วยหรือคุณอาจได้การวัดที่ไม่ถูกต้อง
เคล็ดลับ: หากเป็นสิ่งที่เหนียว เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด ให้ฉีดสเปรย์ทำอาหารลงไปเล็กน้อย อุปกรณ์จะออกมา (และทำความสะอาด) ได้ง่ายขึ้นมาก
การวัดของแข็งและสมุนไพรสด
หลายสูตรต้องใช้ส่วนผสม เช่น ถั่ว ช็อคโกแลต หรือสมุนไพรสด หากพวกเขาใช้ออนซ์ ก็ใช้มาตราส่วนของคุณ ถ้าเขาเรียกถ้วยหรือช้อน ก็ให้ใช้อันนั้น แต่อ่านสูตรอย่างละเอียด สูตรที่เขียนมาอย่างดีจะบอกคุณเมื่อต้องสับ (ก่อนหรือหลังการวัด) ไม่ใช่รหัสลับ แต่หลายคนไม่ได้คิดเกี่ยวกับมัน
ตำแหน่งที่การเตรียม (สับ สับ ฯลฯ) ปรากฏในรายการส่วนผสมจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร ถ้าอยู่ก่อนส่วนผสม คุณต้องทำก่อนตวง หากเป็นหลังส่วนผสม ให้ตวงก่อน แล้วจึงเตรียม ดังนั้น "พีแคน 1 ถ้วยสับ" หมายความว่าคุณตวงพีแคนครึ่งหนึ่งแล้วสับ แต่ “พีแคนสับ 1 ถ้วย” หมายความว่าคุณสับมันจนกว่าคุณจะได้ถั่วสับหนึ่งถ้วย เนื่องจากการตัดส่วนผสมจะเปลี่ยนวิธีการวัดโดยการลดจำนวนช่องอากาศในถ้วยตวง แน่นอน ถ้าคุณชอบถั่วจริงๆ ละเลยคำแนะนำนี้
มากกว่า:VeganEgg สามารถทดแทนไข่ปกติได้จริงหรือ? เราพบ
