เมื่อเราต้องการอาหารเย็น 15 นาทีและไม่มีงานทำมากนัก พาสต้าก็เป็นทางเลือกที่ดี เพียงให้แน่ใจว่ามีกล่องพาสต้าหนึ่งหรือสองกล่องในตู้กับข้าวและผัก ชีส และเนื้อสัตว์ (ถ้าคุณต้องการ) ในตู้เย็นของคุณ และในขณะที่ความคิดของอาหารค่ำพาสต้าอ่างล้างจานโดยใช้สิ่งที่คุณมีอยู่รอบ ๆ ตัวไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ มาเตือนเราว่าไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่าอาหารเย็นแบบไม่มีสูตรนี้ทำได้ง่ายและอร่อยแค่ไหน เป็น.
หากคุณไม่เคยเชี่ยวชาญการทำอาหารเย็นพาสต้าแสนอร่อยโดยไม่ต้องมีสูตร ขั้นตอนด้านล่างจะช่วยให้คุณเปลี่ยนส่วนผสมที่คุณมีให้เป็นอาหารที่ถูกต้องได้
วางแผนที่จะปรุงพาสต้าแห้ง 3 ออนซ์ต่อคน
พาสต้าแห้งมาตรฐานที่ให้บริการคือ 2 ออนซ์ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำตามขนาดเสิร์ฟมาตรฐาน เราคิดว่า 3 ออนซ์ต่อคนเป็นขนาดเสิร์ฟที่ดีกว่า และถ้าคุณหิวจริงๆ ให้ปรุงเพิ่ม
ต้มพาสต้าในน้ำเค็มมาก
นี้ควรจะไปโดยไม่ต้องพูด แต่ขั้นตอนแรกในการรับประทานอาหารค่ำพาสต้าที่ดีคือพาสต้าปรุงสุกอย่างถูกต้อง เติมน้ำในหม้อใบใหญ่พอให้พาสต้าของคุณปิดไว้อย่างน้อย 5 นิ้ว เติมเกลือให้พอมีรสชาติเหมือนน้ำทะเล ซึ่งจะทำให้พาสต้าของคุณมีรสชาติมากขึ้น ต้มให้เดือดก่อนใส่พาสต้า จากนั้นปรุงพาสต้าตามระยะเวลาขั้นต่ำที่แนะนำบน ทิศทางของบรรจุภัณฑ์สำหรับเนื้ออัล dente (ดังนั้นถ้ากล่องบอกว่าให้ต้มเป็นเวลาเจ็ดถึงเก้านาทีให้ไปด้วย เจ็ด)
เก็บน้ำพาสต้าไว้อย่างน้อยหนึ่งถ้วยเมื่อระบายน้ำ แต่อย่าล้างออก
เมื่อพาสต้าของคุณเป็นอัลเดนเต้แล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนหรือกระชอนตาข่าย พักน้ำพาสต้าร้อนไว้ในชามหรือภาชนะ Pyrex ไว้ใช้ในภายหลัง น้ำปรุงรสด้วยเกลือและมีแป้งอยู่บ้างจากพาสต้า จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซอสหรือเพียงแค่เพิ่มรสชาติเล็กน้อยให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว
อย่าล้างพาสต้าของคุณหลังจากที่คุณสะเด็ดน้ำแล้ว คุณต้องการรักษาเครื่องปรุงและการเคลือบแป้งให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และคุณก็ไม่ต้องการทำให้พาสต้าเย็นลงด้วย
หากคุณมีกระเทียมหรือหัวหอม ให้ผัดในน้ำมันมะกอกหรือเนย
ไม่ว่าคุณจะใช้ส่วนผสมหรืออาหารที่คุณพยายามทำ ผักที่มีกลิ่นหอม เช่น กระเทียม หัวหอม ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และแครอท จะช่วยเพิ่มรสชาติ กระเทียม 2 กลีบและ/หรือผักหอมหั่นอื่นๆ สองช้อนโต๊ะต่อพาสต้าแห้ง 3 ออนซ์เป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุด แต่คุณสามารถใช้มากหรือน้อยเพื่อลิ้มรส
เริ่มต้นด้วยการหั่นอะโรเมติกส์ที่คุณมีเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลางในน้ำมันมะกอกหรือเนยเพื่อเคลือบด้านล่างของกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณมี และต้องการใส่ในพาสต้า ดึงเอารสชาติของผักและเครื่องเทศออกมา
ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ที่ต้องปรุง
ตามกฎแล้วเราคิดว่าพาสต้าควรเป็นพาสต้าอย่างน้อยสองในสามและส่วนผสมอื่น ๆ หนึ่งในสาม แต่คุณสามารถปรับปริมาณได้ตามต้องการ โปรดระลึกไว้เสมอว่าคุณกำลังตัดสินใจว่าจะใส่ส่วนผสมใดและจะเพิ่มปริมาณเท่าใด
หากคุณกำลังใส่ผัก เนื้อสัตว์ หรือปลาอื่นๆ ลงในพาสต้า ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วโยนลงในกระทะ การตัดทุกอย่างที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณจะช่วยให้ทุกอย่างสุกในอัตราที่ใกล้เคียงกัน ดังนั้นคุณจะไม่ต้องจบลงด้วยอาหารปรุงสุกมากเกินไปและบางอย่างปรุงไม่สุก
ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมของคุณสุกทั่ว หากสิ่งต่างๆ เริ่มไหม้หรือติดกระทะก่อนปรุง ให้นำน้ำพาสต้าที่สำรองไว้ไปใช้ เติมน้ำพาสต้าครั้งละหนึ่งช้อนในกระทะของคุณเพื่อนึ่งส่วนผสมเล็กน้อยและช่วยให้ปรุงได้เร็วขึ้น แต่อย่าเติมน้ำมากเกินไป เพราะคุณต้องการให้มันระเหยไปหมด
ใส่ผักใบเขียวและเครื่องปรุง
หากคุณกำลังเพิ่มส่วนผสมที่ปรุงแล้วลงในพาสต้าของคุณ เช่น เนื้อสัตว์หรือผักที่ปรุงแล้วที่เหลือ คุณควรหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำด้วย เพิ่มลงในกระทะพร้อมกับน้ำพาสต้าอีกช้อนหนึ่งแล้วปรุงให้นานพอที่จะให้ความร้อนทุกอย่างผ่าน
ยังเป็นความคิดที่ดีที่จะงดการเพิ่มผักใบเขียวจนถึงตอนนี้เพราะมันบอบบางและต้องปรุงประมาณหนึ่งนาทีจึงจะเหี่ยวเฉา
เพิ่มซอสถ้าคุณใช้อะไร
ไม่ว่าคุณจะใช้ซอสประเภทใด อย่าใส่ลงในกระทะจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดของคุณจะสุก หากคุณกำลังใส่ซอสมะเขือเทศ ให้เทพาสต้าแห้งทุกๆ 3 ออนซ์ลงไปประมาณครึ่งถ้วย (แต่ยังไม่ได้ใส่ลงในกระทะ!) และปรุงจนร้อน
ถ้าคุณต้องการซอสครีมชีสแบบง่ายๆ แทน ให้ใส่ครีม 2 ช้อนโต๊ะ (หรือนมก็ได้ ถ้าคุณโอเคกับซอสทินเนอร์ที่ไม่เข้มข้น) ให้ขูด 1-1/2 ออนซ์ ชีสและพาสต้าที่สงวนไว้สองช้อนโต๊ะสำหรับพาสต้าแห้งทุกๆ 3 ออนซ์และปรุงอาหาร คนจนชีสละลายและซอสเป็นครีม แต่ไม่มากเกินไป หนา. ถ้ามันข้นเกินไป ให้เติมน้ำพาสต้าเล็กน้อยเพื่อทำให้แป้งบางลง
ใส่พาสต้าที่ปรุงแล้วลงในกระทะ
เนื่องจากพาสต้าของคุณสุกและร้อนแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ลงในกระทะและคลุกเคล้ากับส่วนผสมอื่นๆ ก่อนเสิร์ฟ วิธีนี้จะไม่ทำให้สุกเกินไป ไม่นิ่ม หรือกระจุย
ทีแอล; DR: นี่คือสิ่งที่อาหารเย็นพาสต้าที่ใช้มะเขือเทศสำหรับ 4 คนอาจมีลักษณะดังนี้:
วัตถุดิบ:
- พาสต้าแห้ง 12 ออนซ์
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- พริกไทย
- น่องไก่ดิบ 6 ออนซ์ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- มะเขือเทศเชอรี่ 1 ถ้วยผ่าครึ่ง
- 2 ถ้วยคะน้าสับ
- ซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วย
- พาร์เมซานชีส (ไม่จำเป็น)
ทิศทาง:
- ปรุงพาสต้าในน้ำเค็มตามทิศทางของแพ็คเกจ ระบาย สำรองน้ำพาสต้าบางส่วน และพักพาสต้าไว้
- ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีไฟปานกลางให้อุ่นน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวจนนุ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 30 วินาที
- เพิ่มสะโพกไก่และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปรุง กวนจนสุกประมาณ 3 ถึง 4 นาที เติมน้ำหนึ่งช้อนเต็มถ้าส่วนผสมเริ่มไหม้หรือติด
- ใส่คะน้าลงไปผัดจนเหี่ยว เพิ่มซอสมะเขือเทศและปรุงอาหารจนร้อน เพิ่มพาสต้าที่ปรุงแล้วและโยนให้เข้ากัน
- เสิร์ฟทันที โรยหน้าด้วยชีสเล็กน้อยหากต้องการ
หรือนี่คืออาหารค่ำพาสต้าครีมสำหรับ 2 ท่าน:
วัตถุดิบ:
- พาสต้าแห้ง 6 ออนซ์
- เนย 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- พริกไทย
- ผักโขม 1 ถ้วยตวง
- ครีมหนัก 1/4 ถ้วย
- เชดดาร์ขูด 3 ออนซ์
- น้ำพาสต้าสำรอง 1/4 ถ้วย
ทิศทาง:
- ปรุงพาสต้าในน้ำเค็มตามทิศทางของแพ็คเกจ ระบายน้ำสำรองน้ำพาสต้าบางส่วน
- ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีไฟปานกลางให้อุ่นเนย ใส่กระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงจนนุ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 30 วินาที
- ใส่ผักโขมอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่ครีม เชดดาร์ และน้ำพาสต้า แล้วปรุง กวนจนชีสละลายและกลายเป็นซอส
- ใส่เส้นพาสต้าที่ปรุงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟทันที
