การอภิปรายยังคงดำเนินต่อไป: อะไรคือตัวเลือกที่ดีกว่า สารให้ความหวานเทียมที่ปราศจากแคลอรี่หรือสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและปริมาณแคลอรี่ อ่านต่อไปเพื่อดูว่าผู้เชี่ยวชาญจะพูดอะไร
ทำความเข้าใจธรรมชาติกับของเทียม
ก่อนตัดสินใจว่าสารให้ความหวานชนิดใดดีที่สุด คุณจำเป็นต้องทำความเข้าใจว่าสารให้ความหวานชนิดใดที่มีอยู่และวิธีดำเนินการ:
- จากธรรมชาติ: สารให้ความหวานบางชนิด เช่น น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล กากน้ำตาล และผลไม้ ล้วนเป็นทางเลือกจากธรรมชาติที่ผ่านกระบวนการเพียงเล็กน้อย (ถ้ามี) ก่อนที่พวกเขาจะวางจำหน่าย
- เรียงลำดับจากธรรมชาติ: สารให้ความหวานอื่นๆ มาจากแหล่งธรรมชาติ เช่น อ้อย ข้าวโพด หรือข้าวกล้อง แต่ผ่านกระบวนการผลิตก่อนลงจอดที่ร้าน นี่ไม่ใช่สิ่งที่ไม่ดีเสมอไป แต่มันหมายความว่าสิ่งที่คุณใช้ในอาหารไม่ใช่สิ่งที่คุณจะหาได้จากการเคาะต้นไม้หรือหยิบผลไม้ โปรดทราบว่ายังมีการประมวลผลในระดับต่างๆ ที่ตัวเลือก "เป็นธรรมชาติ" เหล่านี้ต้องผ่าน ตัวอย่างเช่น น้ำตาลทรายดิบผ่านการแปรรูปน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาว แต่ก็ยังผ่านกระบวนการแปรรูปอยู่
- จากห้องปฏิบัติการ: มีสารให้ความหวานมากมายที่มีต้นกำเนิดมาจากห้องแล็บ ส่วนใหญ่เป็นตัวเลือกที่ไม่มีแคลอรีที่มีชื่อเล่น เช่น แอสพาเทม ซอร์บิทอล ไซลิทอล สเปลนดา แซคคาริน และซูคราโลส
คุณใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดีหรือไม่? ทำแบบทดสอบของเราเพื่อหาคำตอบตอนนี้! >>
การเลือกสารให้ความหวาน
แคลอรี่และสารให้ความหวาน
สารให้ความหวานจากธรรมชาติเต็มไปด้วยความว่างเปล่า แคลอรี่ ที่แทบไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเลย คุณอาจคิดว่านี่ไม่ใช่เรื่องใหญ่เพราะคุณไม่ได้ใช้สารให้ความหวานบ่อยนัก แต่ผู้ผลิตมักเพิ่มน้ำตาล "ซ่อน" ลงในอาหารบรรจุหีบห่อเพื่อเพิ่มรสชาติ ในสังคมที่เต็มไปด้วยโรคอ้วน แคลอรีจากน้ำตาลเหล่านี้สามารถเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
ในแง่นี้ไม่มีความแตกต่างระหว่างการประมวลผลขั้นสูง น้ำตาลโต๊ะ และทางเลือกที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น Dr. Kenneth Mitchell ผู้อำนวยการ Roper St Francis Bariatric and Metabolic Services ในเมืองชาร์ลสตัน รัฐเซาท์แคโรไลนากล่าวไว้ว่า “น้ำตาล เป็นน้ำตาลและแคลอรี่ที่ฉลาดและน้ำตาลที่ผ่านการประมวลผลน้อยเช่นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้งดิบจะเทียบเท่ากับน้ำตาลในตารางในปริมาณที่เท่ากัน”
ในทางกลับกัน สารให้ความหวานเทียมถูกสร้างขึ้นเพื่อให้มีรสหวานโดยไม่ต้องให้แคลอรีเพิ่ม ในแง่นี้ สารให้ความหวานเทียมที่ปราศจากแคลอรี่ก็ดูดีทีเดียว
สารอาหารและสารให้ความหวาน
สารให้ความหวานตามธรรมชาติบางชนิด เช่น น้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ให้สารอาหารเพิ่มเติม เช่น วิตามิน แร่ธาตุ และ ไฟเบอร์ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าสารให้ความหวานที่ผ่านการกลั่นและตัวเลือกเทียมเล็กน้อย ที่กล่าวว่าไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะบริโภคสารให้ความหวานเหล่านี้ในปริมาณที่สูงพอที่จะส่งผลกระทบต่อโภชนาการโดยรวมของคุณอย่างมีนัยสำคัญ
การตอบสนองของร่างกายต่อสารให้ความหวาน
ไม่ว่าคุณจะใส่อะไรในร่างกาย เซลล์ของคุณจะได้รับการตอบสนองทางเคมี น้ำตาลจะถูกแบ่งออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงหรือเปลี่ยนเป็นไขมันได้ น้ำตาลส่วนใหญ่จะสลายตัวอย่างรวดเร็ว ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นตามมาด้วยอินซูลินที่หลั่งไหลเข้าสู่กระแสเลือดของคุณ หากคุณพบว่าระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นและลดลงเป็นประจำ คุณอาจพัฒนาภาวะดื้อต่ออินซูลินและเบาหวานชนิดที่ 2 ได้ น้ำตาลแปรรูปสูงบางชนิด เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงและน้ำตาลทรายขาว มีฟรุกโตสและต้องเผาผลาญในตับ ดร.มิทเชลล์กล่าวว่าสิ่งนี้ทำให้การตอบสนองของอินซูลินและเลปตินลดลงและการตอบสนองของเกรลินที่สูงขึ้น เลปตินและเกรลินเป็นฮอร์โมนที่ทำให้เกิดความหิว และการบริโภคน้ำตาลที่ผ่านกระบวนการสูงอาจทำให้ความหิวเพิ่มขึ้น และอาจทำให้คุณกินมากขึ้น
ถ้าคุณคิดว่าสิ่งนี้ทำให้สารให้ความหวานเทียม…หวานขึ้น ลองคิดใหม่อีกครั้ง ดร. แบร์รี่ เซียร์ ผู้นำด้านโภชนาการต้านการอักเสบและผู้สร้าง Zone Diet อธิบายว่า “สารให้ความหวานเทียมหลอก การสื่อสารทางประสาทระหว่างปุ่มรับรสและตับอ่อนเพื่อหลั่งอินซูลินมากขึ้นโดยคาดว่ากลูโคสจะเข้าสู่ กระแสเลือด การเพิ่มระดับอินซูลินจะทำให้คุณหิวเร็วขึ้น ซึ่งจะเป็นการเพิ่มปริมาณแคลอรี่” เพิ่มความจริงที่ว่า ว่าสารให้ความหวานเทียมบางชนิดมีความเชื่อมโยงกับโรคมะเร็งและอาจทำให้ปวดท้องและหยุดมองเช่นนั้น ร้อน.
The Takeaway
ดร.เซียร์สรุปได้ค่อนข้างดีเมื่อเขากล่าวว่า "สิ่งสำคัญที่สุด สารให้ความหวานทั้งหมดมีที่น้อยมากในอาหารของมนุษย์" ใช้แล้ว ในปริมาณที่พอเหมาะ สารให้ความหวานแต่ละประเภทมีประโยชน์ แต่เพื่อความปลอดภัย ยิ่งสารให้ความหวานที่เป็นธรรมชาติมากเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารให้ความหวาน
สารให้ความหวานที่ทำให้คุณอ้วน
ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำหวานหางจระเข้
สารให้ความหวานจากธรรมชาติเป็นทางเลือกที่ดีกว่า
