บรีออชไร้ไข่ เนื้อนุ่ม ละลายในปาก – SheKnows

Brioche เป็นขนมปังฝรั่งเศสที่อุดมด้วยเศษขนมปังที่นุ่มมาก ตามเนื้อผ้า มันทำมาจากไข่และเนยในปริมาณที่ดี แต่ถ้าคุณไม่กินไข่ด้วยเหตุผลใดก็ตาม สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณอย่างแน่นอน

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. สูตรขนมปังที่เรียบง่าย แต่อร่อย แม้แต่มือใหม่ในการทำเบเกอรี่ก็รับมือได้

ฉันใช้บัตเตอร์มิลค์แทนไข่ ซึ่งทำให้ก้อนเนื้อนุ่มมาก (และอร่อยมาก) และคุณไม่จำเป็นต้องออกไปซื้อมันด้วยซ้ำ: ในการทำบัตเตอร์มิลค์แบบโฮมเมด เพียงแค่ผสมนมกับน้ำส้มสายชูแล้วพักไว้ 10 นาที บัตเตอร์มิลค์ของคุณพร้อมแล้ว

ฉันนวดแป้งด้วยมือซึ่งใช้เวลาเกือบ 15 นาที แต่ถ้าคุณใช้เครื่องผสมอาหารแบบยืน คุณจะต้องนวดเป็นเวลา 6-7 นาทีเท่านั้น เพื่อให้ได้สีที่สวยงาม ให้ผสมน้ำผึ้งเล็กน้อยกับนมแล้วทาลงบนแป้งก่อนนำเข้าเตาอบ

นี่เป็นขนมปังที่มีรสหวานเล็กน้อยซึ่งเหมาะสำหรับการปิ้งหรือใช้ในพุดดิ้งขนมปัง หรือแน่นอนว่าคุณสามารถกินได้เหมือนเดิม

สูตรขนมปังบริออชไร้ไข่

ให้ผลผลิตหนึ่งก้อนขนาด 7 1/2 x 3 1/2-inch

เตรียม: 20 นาที | เวลาไม่ใช้งาน: 1 ชั่วโมง 45 นาที | เวลาอบ: 45-50 นาที

วัตถุดิบ:

• แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย
• ยีสต์ทันที 1 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เนย 1/2 ถ้วยที่อุณหภูมิห้อง
• นม 3/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• วานิลลาสกัด 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการล้างน้ำนม

• นม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง:

1. ในชามผสมนมและน้ำส้มสายชูแล้วพักไว้ 10 นาที มันจะขลุกขลัก บัตเตอร์มิลค์ของคุณพร้อมแล้ว
2. ในชามใบใหญ่ ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล และยีสต์ทันที
3. ทำเป็นหลุมตรงกลางแล้วใส่บัตเตอร์มิลค์
4. ใช้ช้อนคนให้แป้งผสมของเหลวให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ แป้งอาจดูแห้งไปหน่อย แต่หลังจากที่คุณใส่เนยลงไป ความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไป
5. ตอนนี้เพิ่มเนยและผสมจนเข้ากันในแป้ง แป้งจะเหนียวมาก
6. โรยแป้งสองช้อนโต๊ะบนเคาน์เตอร์แล้วโอนแป้งไปที่เคาน์เตอร์
7. เริ่มนวด. อย่าถูกล่อลวงให้ใส่แป้งเพิ่ม นวดต่อไปเป็นเวลา 15 นาที ใช้ที่ขูดแป้งเพื่อให้นวดได้ง่ายขึ้น
8. หลังจากนวดแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นและสูญเสียความเหนียว เพื่อทดสอบว่าคุณนวดพอแล้วหรือยัง ให้ใช้แป้งชิ้นเล็กๆ แล้วยืดออกจนมีแผ่นฟิล์มบางอยู่ตรงกลาง ควรแข็งแรงพอที่จะไม่แตกหัก แต่เมื่อวางก่อนแสงควรโปร่งแสง นี่คือการทดสอบบานหน้าต่าง: ถ้าแป้งผ่าน แสดงว่าพร้อมสำหรับการพิสูจน์ครั้งแรก
9. เทน้ำมันลงในชามที่สะอาด ใส่แป้งลงไป แล้วทาด้วยน้ำมันด้านบน คลุมด้วยแรปแล้วพักไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า เวลาที่ใช้จะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัวของคุณ — จะใช้เวลาน้อยลงหากอากาศร้อน และนานกว่านั้นหากตู้เย็นเย็นลง ถ้าในครัวของคุณเย็นมาก ให้วางแป้งไว้ในเตาอบที่อบอุ่นโดยปิดเตาอบไว้ อย่าให้แป้งหนาเกินไป ตรวจสอบมันต่อไป
10. เมื่อแป้งของคุณมีขนาดเป็นสองเท่าแล้ว ให้โอนแป้งไปที่เคาน์เตอร์แล้วกดเพื่อปล่อยฟองแก๊ส ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 7 x 12 นิ้ว ม้วนให้เป็นท่อนซุงให้แน่น โดยคงความกว้าง 7 นิ้วไว้เหมือนเดิม
11. วางด้านที่ม้วนไว้ลงในถาดที่ทาเนย คลุมด้วยผ้าห่อตัวแล้วพักไว้จนขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง
12. หลังจาก 15 นาที เปิดเตาอบที่ 400 องศา F. ในขณะเดียวกันให้ผสมน้ำผึ้งกับนม
13. ทานมนี้ลงบนแป้งสองเท่า วางลงในเตาอุ่นและอบประมาณ 20 นาทีในชั้นกลาง ด้านบนจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว หลังจาก 20 นาที ย้ายก้อนไปที่ชั้นวางต่ำสุด ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมและอบต่ออีก 30 นาที
14. นำขนมปังบริออชออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใช้ไม้พายคลายด้านข้างของก้อนในกระป๋องแล้วเอาก้อนออก
15. ปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง เมื่อเย็นแล้ว ให้ใช้มีดหั่นขนมปังหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วสนุกได้เลย!