Consumer Reports เพิ่งเผยแพร่รายงานเกี่ยวกับเนื้อบดที่ให้ผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจ แต่นักวิทยาศาสตร์ที่ทำงานกับอเมริกาเหนือ เนื้อ สถาบันได้ตีกลับแล้ว
รายงานผู้บริโภค ทดสอบตัวอย่างเนื้อดินที่เลี้ยงแบบธรรมดาและเลี้ยงแบบยั่งยืนเพื่อดูว่ามีแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่ ผลลัพธ์? เนื้อวัวทั้งหมด 458 ปอนด์ได้รับการทดสอบในเชิงบวกสำหรับแบคทีเรียที่ "บ่งบอกถึงการปนเปื้อนในอุจจาระ" - enterococcus และ E. โคไล นอกจากนี้ 20 เปอร์เซ็นต์มีร่องรอยของ C. perfringens ซึ่งทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษประมาณ 1 ล้านกรณีในแต่ละปี
มากกว่า:อี การติดเชื้อโคไลและการเสียชีวิตของเด็กวัยหัดเดินปิดสถานรับเลี้ยงเด็กในเซาท์แคโรไลนา
โชคดีที่แบคทีเรียเหล่านี้สามารถถูกทำลายได้ตราบเท่าที่คุณ เนื้อสุกถึง 160 องศา F.
สิ่งที่น่าหนักใจกว่าคือ 10 เปอร์เซ็นต์ของเนื้อวัวที่มีสายพันธุ์ที่เป็นพิษของ S. แบคทีเรียออเรียสที่ไม่สามารถทำลายได้ด้วยการปรุงอาหาร
ในการหั่นชิ้นเนื้อทั้งหมด เช่น สเต็ก แบคทีเรียเหล่านี้มักอาศัยอยู่บนพื้นผิวของเนื้อ ซึ่งมันจะหุงได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ด้วยเนื้อบด แบคทีเรียจะปะปนไปทั่ว และเนื่องจากเนื้อสามารถมาจากวัวหลายตัว การปนเปื้อนจึงแพร่กระจายได้ง่าย
รายงานผู้บริโภคพบว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงแบบไม่มีสารอินทรีย์มีแนวโน้มโดยรวมมากกว่ามาก เพื่อให้มีแบคทีเรีย รวมทั้งสายพันธุ์ที่ดื้อต่อยาปฏิชีวนะมากเป็นสองเท่า มากกว่าการเลี้ยงแบบยั่งยืน เนื้อวัว.
แต่ Gary Acuff ผู้อำนวยการ Texas A&M's Center for ความปลอดภัยของอาหาร, ได้ชี้ให้เห็นอย่างรวดเร็วถึง ธุรกิจวงใน ซึ่งในกรณีส่วนใหญ่ การปรุงอาหารเนื้อในอุณหภูมิที่เหมาะสมจะทำให้ความแตกต่างของแบคทีเรียเป็นโมฆะและเป็นโมฆะ.
นอกจากนี้เขายังชี้ให้เห็นว่า C. Perfringens มักมีอยู่ในเนื้อวัวอันเป็นผลมาจากการผลิตจำนวนมากและอุณหภูมิที่อบอุ่น และไม่ได้มาจากตัววัวเอง ในทางกลับกัน การดำเนินงานด้านเนื้อวัวแบบออร์แกนิกและยั่งยืนมักมีขนาดเล็กกว่าเนื้อสัตว์อุตสาหกรรมทั่วไปมาก โรงบรรจุ ดังนั้น โอกาสที่เนื้อวัวทั่วไปจะปนเปื้อนโดยแบคทีเรียชนิดนี้ยังคงดูเหมือน สูงขึ้น
มากกว่า:การเตรียมอาหารของคุณปลอดภัยจริงหรือ?
อคัฟฟ์ยังให้เหตุผลว่า enterococcus ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ของการปนเปื้อนในอุจจาระและอาจมีอยู่เนื่องจากการปนเปื้อนระหว่างการเตรียมอาหาร แต่ Consumer Reports กำลังทดสอบเนื้อดินที่ยังไม่ได้ปรุง และตามรายงานของ สิ่งพิมพ์ ควอตซ์"นักจุลชีววิทยาอิสระหลายคนได้ยืนยันกับ Quartz ว่าไม่น่าเป็นไปได้อย่างยิ่งที่แบคทีเรียที่พบในเนื้อดินที่ทดสอบจะมาจากแหล่งอื่นนอกเหนือจากอุจจาระ"
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่า Acuff ได้รับการจดทะเบียนให้เป็นที่ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญบนเว็บไซต์ของ North American Meat Institute ซึ่งเป็นสมาคมการค้าเนื้อสัตว์ที่ล็อบบี้สนับสนุนอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
มากกว่า:5 อันดับพาหะของเชื้อซัลโมเนลลาและวิธีหยุดการแพร่กระจาย
ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณสามารถเรียนรู้สิ่งสำคัญบางอย่างได้ที่นี่ ขั้นแรก ปรุงเนื้อของคุณให้มีอุณหภูมิอย่างน้อย 160 องศาฟาเรนไฮต์เสมอ ขออภัยผู้ชื่นชอบเบอร์เกอร์หายาก แต่ไม่ปลอดภัยที่จะกินเนื้อที่ปรุงไม่สุก ประการที่สอง หากคุณกำลังจะล่อใจโชคชะตาและกินอาหารหายาก คุณควรหลีกเลี่ยงเนื้อดินที่เลี้ยงแบบธรรมดาสำหรับอาหารออร์แกนิกที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือที่เลี้ยงในทุ่งหญ้า และประการที่สาม ไม่ว่าเรื่องราวจะน่าสนใจเพียงใด การตรวจสอบข้อเท็จจริงและแหล่งที่มาซ้ำๆ เป็นสิ่งสำคัญเสมอ
