ไม่ต้องสงสัยเลยว่าชาเขียวจะให้ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพและพลังในการต่อสู้กับมะเร็งในทุกๆ จิบ แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าชาที่ชงแล้วไม่มีประโยชน์ ดีล่ะ ชาสักถ้วยของคุณล่ะ? อีกวิธีหนึ่งที่อร่อยในการเก็บเกี่ยวประโยชน์ต่อสุขภาพของชาเขียวคือ มัทฉะ ซึ่งเป็นผงชาเขียวที่ตอนนี้เป็นที่รู้จักในดินแดนแห่งนักชิมว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์ใช้สอยขั้นสูงสุด ตั้งแต่สมูทตี้และขนมอบไปจนถึงอาหารประเภทผักหรือเนื้อสัตว์ นี่คือข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของมัทฉะและวิธีรวม “ชาเขียวกับสเตียรอยด์” ไว้ในอาหารของคุณ
มัทฉะคืออะไร?
บางคนเรียกกันว่า “ชาเขียวบนสเตียรอยด์” มัทฉะเป็นชาเขียวผงจากประเทศญี่ปุ่นที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าชาที่ชง “เมื่อคุณ [บริโภคมัทฉะ] คุณ
กินเข้าไปร้อยเปอร์เซ็นต์ของประโยชน์ทางโภชนาการของทั้งใบ ไม่ใช่แค่การชงแบบเดียวกับชาใบหลวม” Alissa White ผู้ก่อตั้ง Matcha Source อธิบาย
ในการทำมัทฉะ เกษตรกรจะนึ่งและตากใบชาเขียวให้แห้งหลังการเก็บเกี่ยว ใบจะถูกคัดแยกตามเกรด “ในขั้นตอนนี้ ใบไม้จะกลายเป็นเทนฉะ
สารตั้งต้นของมัทฉะ จากนั้นเทนฉะจะถูกบดและกลายเป็นมัทฉะ” ไวท์กล่าว “มัทฉะ มัทฉะเกรดชา บดบนโรงโม่หินเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดไม่เหมือน
มัทฉะเกรดอุตสาหกรรมที่บดด้วยเครื่องจักร” กระบวนการบดหินช่วยเพิ่มรสชาติและสัมผัสของมัทฉะ
ส่วนประกอบทางโภชนาการของมัทฉะ
ตามคำกล่าวของ White มัทฉะมีส่วนเกี่ยวข้องกับการมีอายุยืนยาว การป้องกันโรคมะเร็งและโรคอื่นๆ การล้างพิษ และการเสริมสร้างอารมณ์ “มันยังได้รับการยอมรับว่ามีประโยชน์
ผลกระทบต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การควบคุมคอเลสเตอรอล และการสนับสนุนด้านสุขภาพของหัวใจ” ผู้ก่อตั้ง Matcha Source อธิบาย “ประโยชน์เหล่านี้ได้มาจากสารต้านอนุมูลอิสระ (โดยเฉพาะ EGCg)
กรดอะมิโน (โดยเฉพาะแอล-ธีอะนีน) คลอโรฟิลล์ และวิตามิน A, C และ E”
ผงมัทฉะนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าชาที่ชงแล้ว เนื่องจากสารอาหารในชาเขียวบางชนิดยังติดอยู่กับใบ ซึ่งจะถูกเอาออกจากชาที่ชงเมื่อแช่แล้ว
ประโยชน์ต่อสุขภาพของมัทฉะ
การวิจัยแสดงให้เห็นว่ามัทฉะช่วยเพิ่มการเผาผลาญอาหาร ต่อสู้กับโรคมะเร็ง ชะลอความแก่ก่อนวัย และช่วยให้จิตใจผ่อนคลาย
มัทฉะช่วยเพิ่มการเผาผลาญ
การศึกษาใน American Journal of Clinical Nutrition อ้างว่าชาเขียวมัทฉะผลิตพลังงานที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (การวัดการเผาผลาญ) ในแต่ละบุคคลรวมกัน
มีผลอย่างมากต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
“ในขณะที่ผลกระทบบางอย่างมีสาเหตุมาจากปริมาณคาเฟอีนในชาเขียว นักวิจัยพบว่าชาเขียวมัทฉะมีผลต่อพลังงานและการลดน้ำหนักมากกว่า
ที่อาจเกิดจากคาเฟอีน” ไวท์กล่าว “ในความเป็นจริง พวกเขาพบว่าการบริโภคชาเขียวมัทฉะสามารถเพิ่มความร้อน (อัตราการเผาผลาญแคลอรีของร่างกาย) จาก
ปกติ 8 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ของพลังงานที่ใช้ในแต่ละวัน อยู่ระหว่าง 35 ถึง 43 เปอร์เซ็นต์ของการใช้พลังงานในแต่ละวัน”
สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือความจริงที่ว่าไม่มีอาสาสมัครวิจัยรายใดรายงานผลข้างเคียงใด ๆ และไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของอัตราการเต้นของหัวใจ “ในแง่นี้ชาเขียวมัทฉะ
แตกต่างจากยาลดความอ้วนบางชนิด และผลิตภัณฑ์สมุนไพร เช่น เอฟีดรา ซึ่งอาจเพิ่มอัตราการเต้นของหัวใจและความดันโลหิต และไม่แนะนำสำหรับคนจำนวนมาก”
เครียด ขาว.
มัทฉะเป็นสุดยอดสารต้านอนุมูลอิสระ
ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า มัทฉะหนึ่งแก้วเทียบเท่ากับชาเขียว 10 แก้วในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ งานวิจัยของมหาวิทยาลัยทัฟส์ระบุว่า
ORAC (การวัดระดับสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร) ความจุของชาเขียวมัทฉะนั้นสูงกว่าอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงอื่นๆ เช่น บลูเบอร์รี่และผักโขมอย่างทวีคูณ “การจัดอันดับ ORAC ของ
มัทฉะอยู่ที่ 1300 หน่วย/กรัม เทียบกับ 105 หน่วย/กรัมสำหรับทับทิม และ 91 หน่วย/กรัมสำหรับบลูเบอร์รี่ป่า” ไวท์กล่าวเสริม
นอกจากนี้ ชนิดของสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในชาเขียวมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพ นอกจากจะช่วยป้องกันริ้วรอยก่อนวัยแล้ว สารต้านอนุมูลอิสระยังมีความสำคัญมากกว่าที่เชื่อในการต่อต้าน
โรคมะเร็ง. มีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด อย่างไรก็ตาม คลาสที่รู้จักกันในชื่อ catechins ซึ่งพบได้ในชาเขียวเท่านั้น อาจมีประสิทธิภาพมากที่สุด ตามคำกล่าวของ White “จากคาเทชิน EGCg
(epicgallocatechin gallate) เป็นคาเทชินที่มีคุณสมบัติในการต้านมะเร็งที่กว้างที่สุดและมีศักยภาพมากที่สุด หกสิบเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาคาเทชินในชามัทฉะคือ EGCg” ผู้เชี่ยวชาญด้านมัทฉะกล่าว
มัทฉะสามารถปรับปรุงอารมณ์ของคุณได้
Matcha ไม่ใช่เครื่องกระตุ้นอารมณ์ที่เพิ่งค้นพบ ไวท์กล่าวว่า “พระภิกษุดื่มมัทฉะเพื่อช่วยในการทำสมาธิ เนื่องจากกรดอะมิโนของมัทฉะรวมกับคาเฟอีนช่วยให้เกิดความต่อเนื่อง
ความตื่นตัวสงบเมื่อเวลาผ่านไป” โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรดอะมิโนแอล-ธีอะนีนที่พบในมัทฉะช่วยให้จิตใจผ่อนคลาย “ด้วยเหตุนี้ มัทฉะจึงถูกเรียกว่าเป็นเครื่องกระตุ้นอารมณ์”
เธอเสริม
วิธีรับประทานมัทฉะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
มัทฉะไม่เพียงแต่ให้สารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ผงชาเขียวที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารด้วย “กรดอะมิโนก็เป็นสิ่งที่ให้
มัทฉะมีรสชาติที่โดดเด่น” ไวท์อธิบาย “พวกเขามีส่วนทำให้สิ่งที่เรียกว่ารสที่ห้าหรือ อูมามิโดดเด่นด้วยความรู้สึกปากที่อุดมไปด้วยครีม " นี่คือ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งการดึงดูดเชฟและพ่อครัวประจำบ้านที่มีจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งรวมถึงมัทฉะในมื้ออาหารน่ารับประทานจำนวนมาก
Matcha ซึ่งเพิ่งได้รับการตีพิมพ์ในนิตยสาร. ฉบับเดือนตุลาคม 2552 อร่อย ใน Matcha Pots de Crème กับสูตรบลูเบอร์รี่ คอมโพท เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้ใน
อาหารจานร้อน เย็น หวาน หรือคาว
คุณสามารถจิบมัทฉะแบบดั้งเดิมได้โดยเตรียมในชามชาเซรามิกแล้วตีชาและน้ำให้เป็นเครื่องดื่มที่เป็นฟองโดยใช้ที่ปัดไม้ไผ่หรือจะใช้อย่างสร้างสรรค์กว่านี้ก็ได้
ทั้งอาหารและเครื่องดื่ม
ไวท์แนะนำให้ผสมมัทฉะลงในสมูทตี้และลาเต้ คนให้เข้ากันกับโยเกิร์ตกรีก เบอร์รี่และน้ำผึ้ง รวมทั้งในไอศกรีมโฮมเมด ตีเป็นบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้งขั้นพื้นฐาน
เค้กและคัพเค้ก และผสมผงชาเขียวกับเกลือสินเธาว์แล้วโรยบนปลาหรือไข่
“ลูกค้ารายหนึ่งของฉันใช้มัทฉะในแป้งสำหรับสูตรอาหารคาวผัดกับปลา ไก่ และเต้าหู้” ไวท์กล่าว “เรายังได้สร้างสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายสำหรับ
ให้คุณลอง คุณจะทึ่งกับความเก่งกาจของมัทฉะ”
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพและการใช้มัทฉะในการทำอาหาร โปรดไปที่ MatchaSource.com.
(คลิกเพื่อดาวน์โหลด e-cookbook ของ Matcha Source ของสูตร Matcha รสหวานและเผ็ด)
Matcha Source ยังเสนอโบนัสผู้ซื้อให้กับผู้อ่าน SheKnows.com เป็นครั้งแรก: ใช้รหัสคูปอง "sheknowscha” เพื่อรับส่วนลด 10 เปอร์เซ็นต์สำหรับการสั่งซื้อครั้งแรกของคุณ
เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของชาเขียวและสูตรชาเขียว
- ประเภทของชาและประโยชน์ของชา
- สูตรชาเขียวมัทฉะ
- สูตรน้ำชา
- ค็อกเทลชาเขียวเย็น
