การทำอาหารด้วยกระทะแบบเอเชียเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนการใช้กระทะแบบเดิมๆ กระทะเป็นอุปกรณ์ทำครัวที่สร้างขึ้นอย่างสวยงามและใช้งานได้หลากหลายซึ่งควรมีที่ในครัวทุกแห่ง
แม้ว่าจะใช้เป็นหลักในการผัด แต่กระทะยังสามารถนึ่ง ตุ๋น และตุ๋นได้ ซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพทั้งหมด นี่คือคำแนะนำในการนำคุณออกจากกระทะและร่องสต็อกหม้อ
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
โดยพื้นฐานแล้ว กระทะคือกระทะ แต่รูปทรงโค้งมนจะเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหาร มีสุขภาพดีกว่ากระทะมาตรฐานเนื่องจากมีการกักเก็บความร้อนสูงและต้องใช้น้ำมันปรุงอาหารเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ เนื่องจากอาหารสามารถดันขึ้นด้านข้างกระทะได้ น้ำมันส่วนเกินจึงสามารถระบายออกได้ก่อนที่จะเสิร์ฟ
กระทะด้านสูงต่างจากกระทะมาตรฐานทั่วไป เพราะกระทะด้านสูงช่วยให้ทำอาหารได้ปริมาณมาก ในขณะที่คนกำลังกวนอยู่ โดยที่อาหารไม่ซับน้ำมันไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
แม้แต่การทำอาหาร
โครงสร้างของกระทะช่วยให้คุณปรุงเนื้อสัตว์หรือผักได้อย่างทั่วถึงยิ่งขึ้นในเครื่องเดียว
โดยปกติ เนื้อสัตว์หรือผักที่แข็งกว่า (อะไรก็ได้ที่ใช้เวลานานที่สุดในการปรุงอาหาร) จะถูกใส่ลงในน้ำมันที่ร้อนจัดที่ด้านล่างของกระทะและผัดจนสุกประมาณครึ่งทาง จากนั้นจะถูกดันขึ้นด้านข้างของกระทะในขณะที่เติมส่วนผสมต่อไป - ผักนุ่ม ๆ หรืออาหารทะเลที่ละเอียดอ่อน - ถูกเพิ่มเข้ามา
ในขณะที่ส่วนผสมสุดท้ายปรุง ส่วนผสมแรกก็กำลังปรุงเช่นกัน แต่ในอัตราที่ช้ากว่ามาก ทำให้ไม่สุกมากเกินไป
อาหารเพิ่มเติม
ข้อดีอีกประการของกระทะเมื่อเทียบกับกระทะมาตรฐานคือพื้นที่ทำอาหารที่ใหญ่ขึ้น เนื่องจากขอบสูงจึงสามารถใส่อาหารลงในกระทะได้มากขึ้น ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรุงอาหารในปริมาณมากขึ้นได้ง่ายขึ้นและมีของเหลืออร่อยสำหรับมื้ออาหารของวันถัดไป นอกจากนี้ยังช่วยรักษาห้องครัวของคุณให้สะอาด — กระทะและช้อนส้อมน้อยลงและโอกาสที่น้ำจะหกลงบนเตาน้อยลง
เคล็ดลับการทำกระทะ
1. เตรียมตัว. ก่อนที่คุณจะอุ่นกระทะ ให้ตัดส่วนผสมทั้งหมดของคุณเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ (สำหรับทำอาหารได้) อาหารผัดไม่ต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณจะไม่มีโอกาสหั่นในขณะที่อาหารอยู่ในกระทะแล้ว ตั้งส่วนผสมใกล้กระทะตามลำดับที่จะใส่
2. ความร้อนและน้ำมัน ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงเป็นเวลาสองถึงสามนาทีก่อนเติมน้ำมัน เมื่อกระทะร้อน ให้เทน้ำมันประมาณสองช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วเลื่อนน้ำมันไปรอบๆ กระทะให้เคลือบด้านล่างและด้านข้าง
3. เพิ่มส่วนผสม หากคุณกำลังจะใช้หัวหอมและกระเทียม ให้ใส่หัวหอมลงในน้ำมันและปรุงอาหาร กวนบ่อยๆ จนหัวหอมนิ่ม ใส่กระเทียมลงไปผัดสักครู่แล้วใส่เนื้อ สัตว์ปีก หรือปลา ปรุงเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาทีแล้วเพิ่มผักที่แข็งที่สุด ปรุง กวน แล้วใส่ผักใบเขียวและส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนอื่นๆ ใช้ไม้พายยาวเพื่อให้ส่วนผสมของคุณเคลื่อนไหว หากคุณกำลังปรุงผักที่ทนทานมาก ให้ปรุงเนื้อสัตว์ สัตว์ปีกหรือปลาจนเกือบสุก ให้โอนไปยังชามหรือจานในขณะที่ผักปรุง ใส่เนื้อ สัตว์ปีก หรืออาหารทะเลกลับเข้าไปในกระทะจนสุดเพื่อทำอาหารให้เสร็จ
สูตร
แม้ว่ากระทะจะมีจุดเริ่มต้นในเอเชีย แต่กระทะก็กลายเป็นกระแสหลักและสามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้หลายประเภท
ปีกไก่ห้าเครื่องเทศ
ทำได้ 4 ถึง 5 เสิร์ฟ
ปีกไก่เป็นที่นิยมแม้ว่าจะไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพก็ตาม การต้มในกระทะจะช่วยลดไขมันได้ ขิงและผงเครื่องเทศห้าชนิดจะทำให้พวกเขามีรสชาติแปลกใหม่ สูตรนี้ผสมผสานการผัดกับการนึ่ง
วัตถุดิบ:
น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงสดปอกเปลือกหั่นบาง 4 ชิ้น
2 กานพลูกระเทียมบด
ปีกไก่ 12 ถึง 15 ชิ้น ตัดตามข้อต่อและเอาปลายออก
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
ผง 5 เครื่องเทศจีน 1 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
ตั้งกระทะด้วยไฟแรงสูงประมาณ 2 ถึง 3 นาที เทน้ำมันและปล่อยให้ร้อนเป็นเวลา 1 นาที ผสมขิงและกระเทียมแล้วปรุง กวนเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที ใส่ไก่ลงในกระทะแล้วผัดต่อประมาณ 1 ถึง 2 นาที ผสมซีอิ๊ว สาเก ห้าเครื่องเทศ น้ำตาลและน้ำเข้าด้วยกัน เทลงในกระทะแล้วคลุกกับไก่ ลดความร้อนเป็นไฟกลางแล้วปิดฝาบนกระทะ ปรุงอาหาร 30 ถึง 35 นาที กวนเป็นครั้งคราว ปรุงจนปีกไก่สุกทั่ว
ผัดบร็อคโคลี่และเนื้อ
ทำได้ 4 ที่
บร็อคโคลี่และแครอทกรอบนุ่มและเคล็ดลับเนื้อฉ่ำทำให้เป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำแสนอร่อย
วัตถุดิบ:
น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันคาโนลา 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
เคล็ดลับเนื้อ 1 ปอนด์หั่นครึ่ง
บร็อคโคลี่หั่นดอกและก้าน 3 ถ้วย
แครอทหั่นบาง 3 ถ้วย
น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย เติมได้ตามต้องการ
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าต้องการเกรวี่ให้ข้นมากขึ้น
ทิศทาง:
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง อุ่นน้ำมันเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มหัวหอมและผัดเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที ผสมเนื้อและผัดจนเนื้อสุก โอนเนื้อไปที่จานและเต็นท์ด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อให้อบอุ่น ใส่บรอกโคลีและแครอทลงในกระทะ แล้วผัดเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที เทน้ำ ใส่ฝาบนกระทะ ปล่อยให้ปรุงประมาณ 6 ถึง 7 นาทีหรือจนกว่าผักจะกรอบนุ่ม ดันผักขึ้นด้านข้างของกระทะแล้วคนแป้งลงในน้ำ เมื่อทำน้ำเกรวี่แล้ว ให้ผสมเนื้อสัตว์และผักเข้าด้วยกัน เสิร์ฟร้อนบนข้าว
ลิงกวินี่กุ้งและถั่วหิมะ
ทำได้ 4 ที่
อาหารฟิวชั่นที่มีให้เลือกหลากหลาย กุ้งเนื้อนุ่มและถั่วลันเตากรอบ คลุกเคล้ากับพาสต้าที่ทำเป็นรังของฟันเพื่อทำอาหารมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นมื้อสบายๆ
วัตถุดิบ:
น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 กลีบ สับ
กุ้งดิบหรือหอยเชลล์ 1 ปอนด์
น้ำหอยหรือน้ำซุปผัก 2 ถ้วย
ถั่วหิมะ 3 ถ้วย
ลิงกวินีหรือบะหมี่โซบะปรุงสดใหม่ 3 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับ 3 ช้อนโต๊ะ
พาเมซานชีสตามชอบ
ทิศทาง:
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มน้ำมันและความร้อน 1 นาที ผัดกระเทียม 1 นาที แล้วใส่กุ้งหรือหอยเชลล์และถั่วหิมะลงไปผัดจนอาหารทะเลสุกประมาณ 3 นาที ใส่น้ำหอยหรือน้ำซุปผักและพาสต้า คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงอาหารกวนจนพาสต้าร้อนประมาณ 2 นาที โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์และพาร์เมซานชีส ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ โยนและเสิร์ฟร้อน
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ woks และ wok-cooking:
ร้านเครื่องครัวของ Fante
http://www.fantes.com/woks.html
The Wok Store
http://www.thewokstore.com/
50 สูตร Wok ที่ดีที่สุด
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
The Big Book of Wok: 365 สูตรอาหารที่รวดเร็ว สดใหม่ และอร่อย
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
