เมื่อต้องปรุงให้สมบูรณ์แบบ สเต็กเราทุกคนต่างก็อยากแช่ในน้ำดองหรือใช้ถูที่เข้มข้นและเผ็ด ไม่เป็นไร แต่ร้านอาหารห้าดาวทำได้อย่างไร? พวกเขาทำให้มันเรียบง่าย ปรุงมันให้สมบูรณ์แบบ และถ้าจำเป็น ให้เติมด้วยรสชาตินอกโลก
ขั้นตอนที่ 1: เลือกสเต็ก
วิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟสเต็กแสนอร่อยคือการเลือก a คุณภาพ สเต็กจากคนขายเนื้อ เกรดและการเจียระไนส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นควรพิจารณาสิ่งนี้เมื่อซื้อ
เกรดจะถูกกำหนดโดยบุคคลที่สามหรือสมาคมรัฐบาล เช่น USDA เกรดไพร์มหายากเพราะหายากและมักจะสั่งจองล่วงหน้าโดยร้านอาหาร ดังนั้นคุณอาจต้องเลือกระหว่างตัวเลือกและเลือก หากคุณกำลังเตรียมสเต็กเป็นอาหารจานหลักแบบสแตนด์อโลน ให้เลือกเกรด
การตัดจะพิจารณาจากตำแหน่งของเนื้อบนตัวสัตว์ ซึ่งส่งผลต่อความนุ่มและรสชาติของสเต็ก คนขายเนื้อของคุณสามารถช่วยคุณตัดสินใจได้ว่าตัวเลือกใดดีที่สุดในวันนั้น (ริบอายมักจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม)
ขั้นตอนที่ 2: ข้ามเตาตั้งพื้น
เตาอบดักความร้อนซึ่งทำให้เหมาะสำหรับปรุงสเต็ก วางกระทะเหล็กหล่อในเตาอบเย็นและอุ่นที่ 500 องศา F.
ขั้นตอนที่ 3: ปรุงรสสเต็กของคุณ
สเต็กคุณภาพไม่ได้ ความต้องการ อะไรก็ได้ยกเว้นน้ำมันเล็กน้อย (คาโนลาหรือผัก) เพื่อเคลือบ โรยผงโคเชอร์หรือเกลือทะเล และพริกไทยป่นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4: ปรุงสเต็ก
อุ่นเตาบนเตาตั้งพื้นให้สูง ดึงกระทะเหล็กหล่อออกจากเตาอบชั่วคราว และย่างสเต็กเป็นเวลา 30 วินาทีที่ด้านใดด้านหนึ่ง
ใส่สเต็กในเตาอบโดยที่ยังอยู่ในกระทะเหล็กหล่อ เวลาปรุงขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็กและวิธีปรุงของคุณ ดังนั้นควรตรวจสอบอุณหภูมิบ่อยๆ เพื่อที่คุณจะได้พลิกกลับเมื่ออุณหภูมิถึงครึ่งทางที่ต้องการ อุณหภูมิในการเสิร์ฟอาหารที่เหมาะสมสำหรับสเต็กมักจะถูกกำหนดโดยการตัด
ในการพิจารณาว่าสเต็กของคุณอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมเมื่อใด ให้แตะและเปรียบเทียบความรู้สึกกับกล้ามเนื้อบนแผ่นรองมือที่อยู่ใต้นิ้วหัวแม่มือเมื่อรู้สึกผ่อนคลายเทียบกับ เมื่อสัมผัสนิ้วบางๆ เบาๆ ดังนี้
- มือที่ผ่อนคลาย = ดิบ
- นิ้วชี้ = หายาก (125 ถึง 130 องศาฟาเรนไฮต์)
- นิ้วกลาง = ปานกลางหายาก (130 ถึง 140 องศาฟาเรนไฮต์)
- นิ้วนาง = กลาง (150 ถึง 155 องศาฟาเรนไฮต์)
- นิ้วก้อย = ทำได้ดีมาก (160 ถึง 212 องศาฟาเรนไฮต์)
ปล่อยให้เนื้อพักห้านาทีก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
การเจาะสเต็ก (หรือเนื้ออื่นๆ) ด้วยส้อมย่างในขณะที่ทำอาหารจะปล่อยน้ำผลไม้ที่จำเป็นเพื่อให้เนื้อของคุณนุ่มและชุ่มฉ่ำ ดังนั้นให้ใช้ที่คีบแทนเสมอ การใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ช่วยให้น้ำผลไม้ล้ำค่าไหลซึมออกมาได้ อย่างไรก็ตาม USDA แนะนำให้ใช้อุณหภูมิต่ำสุดที่ 145 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อความปลอดภัยของอาหารที่ดีที่สุด และหากคุณต้องการความมั่นใจ คุณควรใช้อุณหภูมินี้เสมอ
ขั้นตอนที่ 5: เติมหากต้องการและให้บริการ
หากคุณต้องการแต่งเนื้อสเต็ก ให้เลือกท็อปเปอร์ที่ยอดเยี่ยม เช่น บลูชีสครีม หรือหัวหอมและเห็ดผัดกับไวน์มาร์ซาลารีดักชั่น หรือเพียงแค่เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม เคล็ดลับการทำอาหาร, เช็คเอาท์:
คู่มือ Super Moms ในการทำความสะอาดและทำอาหารสำหรับครอบครัว
