กลูเตนเป็นส่วนโปรตีนของธัญพืชหลายชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ หลายคนไม่สามารถทนต่อกลูเตนในลำไส้เล็กได้ และการแพ้กลูเตนนี้เรียกว่าโรค celiac สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac กลูเตนทำลายเยื่อบุลำไส้เล็ก ทำให้เป็นตะคริว น้ำหนักลด ท้องอืด ท้องเฟ้อ ท้องร่วง และแม้กระทั่งการขาดวิตามินและแร่ธาตุบางอย่าง ผู้ที่เป็นโรค celiac ต้องหยุดกินอาหารที่มีกลูเตนเพื่อรักษา อย่างไรก็ตาม การกำจัดกลูเตนทั้งหมดออกจากอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะอาหารจำนวนมากมีธัญพืช
Glutenfreeda.com เป็นนิตยสารออนไลน์เกี่ยวกับการทำอาหารที่ปราศจากกลูเตน นิตยสารมีคอลเลกชั่นสูตรอาหารปลอดกลูเตนที่ใหญ่ที่สุดในโลกและมีลวดลายตามนิตยสารการทำอาหารทั่วไป ฉบับรายเดือนแต่ละฉบับประกอบด้วยสูตรอาหารใหม่ ชั้นเรียนทำอาหาร การทดสอบผลิตภัณฑ์ และบทความเกี่ยวกับอาหารและฟิตเนส นี่เป็นสูตรที่ปราศจากกลูเตนที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Raspberry Soufflés กับซอสคัสตาร์ด โดยได้รับความอนุเคราะห์จาก Glutenfreeda
เสิร์ฟ: เสิร์ฟ 8
ความยาก: ปานกลาง
ซูเฟล่ราสเบอร์รี่
วัตถุดิบ:
* ราสเบอร์รี่ 1 ไพน์
* น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
* ไข่ขาว 5 ฟอง
ซอสคัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
* นม 1 1/2 ถ้วย
* น้ำตาล 1/4 ถ้วย
* ไข่แดง 5 ฟอง
* แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
* วนิลา 1 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
สำหรับซอสคัสตาร์ด:
1. เทนมลงในกระทะขนาดกลางแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง นำนมร้อนประมาณ 1/4 ออก วางไว้ข้างๆ
2. ใส่น้ำตาลลงในนมที่เหลืออยู่ในกระทะ ผัดจนละลายหมด
3. ใส่ไข่แดงและแป้งข้าวโพดลงในชามขนาดกลางแล้วตีจนเข้ากัน ใส่นมลงในชามไข่แดง ตีจนเนียน
4. ใส่ส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะและปรุงอาหารและคนด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมเดือดและข้น
5. นำออกจากเตาแล้วใส่นมที่สำรองไว้ ผัดให้เข้ากันและเทส่วนผสมลงในชาม ผัดวานิลลาและปิดด้วยพลาสติกแรปจนพร้อมใช้ หากคุณไม่ต้องการใช้ซอสทันที ให้เก็บในตู้เย็น
สำหรับซูเฟล่:
1. เคลือบ 8 ramekins ด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาล
2. เปิดเตาอบที่ 375 องศา F.
3. ใส่ราสเบอร์รี่ 1/2 ของน้ำตาลลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั่นจนเนียน กรองส่วนผสมราสเบอร์รี่ผ่านกระชอนลงในชาม
4. ในชามแยก ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีจนเป็นมันเงา ใส่ไข่ขาวประมาณ 1/4 ลงในน้ำซุปราสเบอรี่บด แล้วตะล่อมให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาวที่เหลือลงในส่วนผสมของราสเบอร์รี่และตะล่อมให้เข้ากันจนส่วนผสมมีสีสม่ำเสมอ
5. ช้อนส่วนผสมลงใน ramekins แล้ววางบนแผ่นอบ นำเข้าอบ 10-12 นาทีหรือจนพองและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองด้านบน นำออกจากเตาแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงร่อน
เสิร์ฟ:
ซอสคัสตาร์ดพูลบนจานของหวานแต่ละจาน และราดด้วยซูเฟล่ราเมกิน เสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ
ซูเฟล่เหล่านี้มีน้ำหนักเบามากและเกือบจะเหมือนกับการกินราสเบอร์รี่พัฟในอากาศ พวกเขายังปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติอย่างรุ่งโรจน์ ซอสคัสตาร์ดสามารถทำล่วงหน้าได้ แต่ต้องทำซูเฟล่ก่อนเสิร์ฟ
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้ชีวิตที่ปราศจากกลูเตน โปรดดูบทความและสูตรอาหารเหล่านี้!
- โรคช่องท้องและการแพ้กลูเตน
- เค้กเฮเซลนัทปราศจากกลูเตน
- สูตรปราศจากกลูเตนที่ดียิ่งขึ้น
