พืชตระกูลถั่วเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพและราคาไม่แพงสำหรับมื้ออาหารของคุณในทุกช่วงเวลาของปี ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้ว ลองนึกถึงซุปและสตูว์ที่หลากหลายที่สามารถทำเพื่อให้คุณอบอุ่นและสบายได้! พร้อมที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการปรุงพืชตระกูลถั่วแล้วหรือยัง?
ประเภทของพืชตระกูลถั่ว
พืชตระกูลถั่วถือเป็นพืชที่มีฝักที่มีเมล็ดอยู่ภายใน และรวมถึงถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลิสง แม้แต่หญ้าชนิตหนึ่งและถั่วงอกอื่นๆ พืชตระกูลถั่วมีหลายประเภท (บางชนิดคุณอาจคุ้นเคยมากกว่าประเภทอื่นๆ) และรวมถึง:
- ถั่วอัดซึกิ
- ถั่วดำ
- ถั่วดำ
- ถั่วชิกพีหรือถั่วการ์บันโซ
- Edamame (ถั่วเขียว)
- ถั่วฟาว่า
- ถั่วงอก
- ถั่วเลนทิล (หลายชนิด ได้แก่ แดง ดำ เขียว เขียวฝรั่งเศส และน้ำตาล)
- ถั่วลิมา
หากคุณสนใจอาหารที่มีโปรตีนและไฟเบอร์สูง ไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำ คุณมาถูกจุดเริ่มต้นแล้ว! พืชตระกูลถั่วยังเป็นอาหารทดแทนที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดี คุณไม่ควรมีปัญหาในการหาพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ทั้งแบบแห้งและแบบกระป๋องที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ ถั่วกระป๋องมักใช้เพื่อความสะดวก แต่ถั่วแห้งมีราคาถูกกว่า และคุณมีประโยชน์ในการเลือกส่วนผสมที่คุณต้องการเพิ่มเพื่อปรุงรสถั่วแห้งของคุณ สูตรส่วนใหญ่ใช้แทนกันได้กับถั่วแห้งและถั่วกระป๋อง
เวลาเตรียม
หากคุณสนใจอาหารที่ปรุงจากถั่วแห้งทันที คุณอาจต้องการพิจารณาใหม่ พืชตระกูลถั่วแห้งส่วนใหญ่จำเป็นต้องแช่น้ำเพื่อให้ร่างกายได้รับน้ำก่อนปรุงอาหาร มีข้อยกเว้นบางประการสำหรับกฎนี้ เช่น ถั่วเลนทิลและถั่วลันเตา ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการแช่ ทางที่ดีควรคัดแยกเมล็ดถั่วและหยิบก้อนกรวดเล็กๆ หรือถั่วที่ใช้ไม่ได้แล้วล้างให้สะอาด ถั่วแห้งประมาณ 1 ถ้วยให้ถั่วปรุงสุกประมาณ 2 ถึง 2-1 / 2 ถ้วย
เวลาแช่
มีหลายวิธีในการแช่พืชตระกูลถั่วแห้ง โดยปกติ คุณเติมน้ำประมาณสามเท่าของปริมาณน้ำในเมล็ดกาแฟในกระทะขนาดใหญ่ อย่าเติมเกลือลงในน้ำ เพราะอาจทำให้น้ำแข็งได้ สำหรับแต่ละวิธีเหล่านี้ ให้สะเด็ดน้ำออกก่อนที่จะเติมน้ำปรุงใหม่ลงไป
แช่ช้า – เติมน้ำให้ถั่วแห้ง ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมงหรือข้ามคืน
แช่น้ำร้อน – ต้มน้ำให้เดือด ใส่ถั่วแห้ง แล้วต้มต่อ นำออกจากเตา ปิดฝาแล้วพักไว้สองถึงสามชั่วโมง
แช่ด่วน – ต้มน้ำให้เดือด ใส่ถั่วแห้ง แล้วต้มต่ออีกประมาณ 3 นาที นำออกจากเตา ปิดฝาแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
แช่แบบไม่มีแก๊ส – ใส่ถั่วแห้งลงในหม้อต้มพร้อมกับน้ำเดือด ต้มประมาณสามนาที ปิดฝาและพักไว้ค้างคืน เติมน้ำให้สดชื่นจนกว่าคุณจะพร้อมใช้ถั่ว การแช่ชนิดนี้ช่วยขจัดก๊าซที่อาจเกิดจากถั่ว
เวลาทำอาหาร
ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการแช่แบบใดก็ตาม ให้สะเด็ดน้ำออกก่อนที่จะเติมน้ำปรุงอาหารใหม่ลงไป ทำตามคำแนะนำในการเติมน้ำประมาณสามเท่าอีกครั้ง
ใส่เครื่องปรุงและ/หรือหัวหอม กระเทียม แครอท หรือขึ้นฉ่าย แล้วต้มถั่วให้เดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที จำไว้ว่าควรเติมส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น มะนาวหรือมะเขือเทศเมื่อถั่วสุกแล้วเท่านั้น
ลดความร้อนและเคี่ยวจนนิ่ม บางคนชอบปรุงถั่วในเตาอบ หากคุณเลือกวิธีนี้ ให้ปิดฝาและปรุงอาหารที่อุณหภูมิประมาณ 300 องศาฟาเรนไฮต์ คุณจะต้องคนถั่วเป็นครั้งคราวและทดสอบความสุกของถั่ว ตรวจสอบด้วยว่าคุณจำเป็นต้องเติมน้ำอีกเล็กน้อยหรือไม่เพื่อไม่ให้ถั่วแห้ง โดยทั่วไป การปรุงถั่วจะใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1-1/4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภท
พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งอาหารที่ดีต่อสุขภาพ รสชาติดี อิ่มท้อง และราคาไม่แพง และหาซื้อได้ง่ายจากร้านขายของชำของคุณ หากคุณเลี่ยงการทำอาหารด้วยถั่วแห้งและพืชตระกูลถั่ว ไปเถอะ!
ชม: วิธีการปรุงถั่วและพืชตระกูลถั่วแห้ง
เรียนรู้วิธีการปรุงถั่วและพืชตระกูลถั่วแห้งด้วยวิธีแช่อย่างรวดเร็ว
ลองสูตรอาหารเหล่านี้โดยใช้พืชตระกูลถั่ว
ยำถั่วขาวกุ้ง
ซอสโบโลเนสถั่วเลนทิล
ถั่วดำและผักกาดหอมวอลนัทห่อ
ไก่งวงและพริกถั่วขาว
ซุปถั่วลันเตา
คุณสมบัติการทำอาหาร 101 เพิ่มเติม
เคล็ดลับพื้นฐานในการย่างปลา
ทำอาหารกับไวน์
ที่สมบูรณ์แบบแป้งพาย
วิธีทำพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ
