ซุปอุ่น ๆ แสนอร่อยช่วยให้คุณมีบางสิ่งที่รอคุณอยู่เมื่อความร้อนของฤดูร้อนจางหายไปและอากาศที่หนาวเย็นของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเข้ามา แน่นอนว่าคุณสามารถเปิดกระป๋องหรือหยิบชามจากร้านขายอาหารสำเร็จรูปในท้องถิ่น หรือเรียนรู้เคล็ดลับในการทำซุปที่อร่อยและน่าพอใจของคุณเอง เชฟเพอร์ซี่ วอทลีย์ เชฟระดับผู้บริหารที่ The Ahwahnee ในอุทยานแห่งชาติโยเซมิตีในแคลิฟอร์เนีย แบ่งปันเคล็ดลับยอดนิยมของเขาในการปรุงซุปที่ยั่วเย้าให้อบอุ่นจิตใจ
ความรักของอาหาร
ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา Chef Whatley เป็นมืออาชีพด้านการทำอาหาร แต่ความรักในอาหารของเขาเริ่มต้นขึ้นเมื่อหลายปีก่อน
เขาเล่าว่า “ความรักในอาหารของผมย้อนกลับไปในวัยเด็ก การเก็บมะเขือเทศจากสวนของเรา กินมันจากเถา เรามีสวนเสมอทุกฤดูกาล ฉันโตมาทางตอนใต้ของมลรัฐนิวเม็กซิโก ดังนั้นเราจึงมีแสงแดด 350 วันต่อปี – เติบโตขึ้นมาก!”
หัวหน้าพ่อครัวของ Ahwahnee ที่ได้รับรางวัลในช่วงสามปีที่ผ่านมา เชฟ Whatley กล่าวว่าการเชื่อมต่อตลอดชีวิตของเขากับอาหารทำให้เขาเข้าใจว่าอาหารที่ปลูกในท้องถิ่นมีรสชาติที่ดีกว่า อาหารที่เขาเสิร์ฟอย่างเอร็ดอร่อยให้กับแขกของที่พักนั้นทำมาจากส่วนผสมที่ปลูกหรือผลิตในท้องถิ่นใน Central Valley ที่อุดมสมบูรณ์ทางการเกษตรของแคลิฟอร์เนีย
“เราพยายามอย่างเต็มที่ที่จะรักษาฤดูกาลทั้งวิธีการปรุงอาหารและการจัดหาวัตถุดิบ หากเราอยู่ในศูนย์กลางของท้องถิ่นนั้น สินค้าที่เข้าประตูก็จะดีกว่าโดยทั่วไป ดีกว่าสำหรับคุณ ชิมได้ดีขึ้นและต้องทำเพียงเล็กน้อยเพื่อเน้นย้ำถึงความดีทั้งหมดของพวกเขา เราให้การเตรียมการค่อนข้างง่าย” เขากล่าวเสริม
ซุปเป็นอาหารจิตวิญญาณ - ตลอดทั้งปี
แม้จะร้อนอบอ้าว 
ชามซุปร้อน ๆ ดูเหมือนจะเหมาะกับฤดูหนาว เชฟ Whatley ใช้ผลไม้ฉ่ำๆ ในช่วงฤดูร้อนและผักสดที่เก็บเกี่ยวมาปรุงเป็นซุปอากาศอบอุ่นเช่นกัน
“ความนิยมของซุปหรือสตูว์ของเราเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล ซุปที่อุ่นและอร่อยจะขายได้ดีกว่ามากเมื่ออยู่ข้างนอกที่อากาศเย็น ซึ่งโดยทั่วไปแล้วซุปที่เบากว่าและน้ำซุปจะได้รับความนิยมมากกว่าในช่วงเวลาที่อากาศอบอุ่น แม้แต่ซุปเย็น ๆ ก็ทำได้ดีมากในช่วงฤดูร้อน” เขาอธิบาย
แล้วเมนูซุปของร้าน The Ahwahnee คือเมนูอะไร ที่ตอนนี้ฤดูกาลกำลังจะเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงแล้ว? เชฟ Whatley กล่าวว่า "ตอนนี้เป็นฤดูใบไม้ร่วงแล้ว เราเสิร์ฟสควอชบดชั้นเยี่ยม พร้อมด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อย เมนูฤดูใบไม้ร่วง/ฤดูหนาวของเราจะนำเสนอน้ำซุปข้นบัตเตอร์นัทสควอชกับปอเปี๊ยะกุ้งล็อบสเตอร์เล็กน้อย น้ำมันพริก และยอดถั่ว ควรจะสนุก!"
เคล็ดลับความอร่อยของเชฟ
Chef Whatley แบ่งปันความลับของเขาในการทำซุป - อาหารมื้อสุดท้ายสำหรับฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
1. เริ่มด้วยน้ำซุปรสเด็ด
"มีน้ำสต็อกที่มีรสชาติเพื่อใช้เป็นเบส - ไม่มีของเหลวที่ปรุงแต่งรสชาติที่ดีไปกว่านี้สำหรับซุป" เชฟ Whatley แนะนำ เขายังบอกด้วยว่าน้ำซุปที่ดีที่สุดคือไก่ แต่คุณสามารถใช้น้ำสต๊อกมังสวิรัติได้หากต้องการ
“นอกจากนี้ ขาไก่ในซุปก็เป็นส่วนเสริมที่น่าทึ่ง เพิ่มความควันเล็กน้อย และเจลาตินในขาไก่ทำให้ของเหลวนั้นรู้สึกได้ถึงปากที่ดี” เขากล่าวเสริม
2. ใช้วัตถุดิบคุณภาพ
ใช้ประโยชน์จากผลิตผลที่ปลูกในท้องถิ่นและอาหารอื่น ๆ ซึ่งจะทำให้ซุปของคุณมีรสชาติที่สดใหม่และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด
การใช้ส่วนผสมทั้งหมดของคุณให้เกิดประโยชน์สูงสุดก็จะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน เชฟ Whatley แนะนำว่า “ไปที่ตลาดของเกษตรกรและหาผักดีๆ ลงไปในซุป เก็บกระดูกจากไก่ย่างที่เหลือของคุณแล้วทำสต็อกด้วยแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายฝรั่ง”
3. ลิ้มลองตามที่คุณไป
การทำซุปชั้นเยี่ยมเป็นกระบวนการ – คุณไม่สามารถโยนส่วนผสมจำนวนมากในหม้อและหวังว่าจะดีที่สุด เชฟ Whatley แนะนำให้ปรุงรสซุปของคุณตลอดขั้นตอนของคุณ
เขากล่าวว่า “การปรุงรสอาหารของคุณในขณะที่คุณไป เลเยอร์รสชาติ และทำให้รสชาติมีความลึกในจานสีของคุณ ลิ้มรสสามหรือสี่นาทีหลังจากที่คุณปรุงรสแล้วปล่อยให้ [ซุป] เคี่ยวต่อไปอีก 10 ปรุงรสซ้ำแล้วซ้ำอีกจนได้รสชาติดีที่คุณพร้อมรับประทาน!”
4. ทดลองสูตรอาหาร
การทำซุปให้น่ารับประทานก็เหมือนกับอย่างอื่น - ฝึกฝน ฝึกฝน ฝึกฝน และต้องแน่ใจว่าได้เพลิดเพลิน
“ถ้าคุณเป็นมือใหม่หัดทำอาหารและกำลังทำอาหารจากสูตรต่างๆ ลองเวอร์ชั่นอื่นจากหนังสือเล่มอื่น – สิ่งที่ดูเหมือนจะเหมือนกัน – สูตรซุปบัตเตอร์นัทสควอชหรือสูตรซุปข้น ความแตกต่างเล็กน้อยทำให้คุณนึกถึงความแตกต่างของส่วนผสม” เชฟ Whatley กล่าว
เขาเสริมว่าส่วนเล็กๆ น้อยๆ ของสิ่งนี้และส่วนเล็กๆ น้อยๆ นั้นก็คือการสร้างสรรค์อาหารทั้งหมด และสุดท้ายคุณจะชอบมันอย่างไร
5. ลิ้มรสผลงานสร้างสรรค์ของคุณ
ยิ่งคุณใช้เวลาในการปรุงซุปหรือมื้ออาหารมากเท่าไร คุณก็ยิ่งเรียนรู้เกี่ยวกับการทำอาหารมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งเรียนรู้ที่จะลิ้มรสมากขึ้นเท่านั้น
“ประสบการณ์เหล่านี้สอนคุณเกี่ยวกับการทำอาหารและท้ายที่สุดคุณจะเพลิดเพลินกับการทำอาหารที่โต๊ะได้อย่างไร จากที่นั่น คุณจะเริ่มทำอาหารโดยไม่ใช้หนังสือ และด้วยประสบการณ์มากมาย คุณจะได้สร้างสูตรอาหารของคุณเอง” เชฟ Whatley กล่าวสรุป
พร้อมลิ้มลองซุปซิกเนเจอร์ของเชฟ Whatley แล้วหรือยัง? ตรวจสอบสูตรซุปที่อบอุ่นและยอดเยี่ยมเหล่านี้.
ต่อไปนี้คือแหล่งข้อมูลจากผู้เชี่ยวชาญอื่นๆ บางส่วนที่จะช่วยฝึกฝนทักษะในครัวของคุณ
- รีวิวหนังสือ: Ducasse Made Simple โดย Sophie
- รีวิวหนังสือ: ยิ่งมีดของคุณคม ยิ่งร้องไห้น้อยลง
- เคล็ดลับการทำค็อกเทลซิกเนเจอร์
- เคล็ดลับการทำอาหารเพื่อสุขภาพจาก Canyon Ranch Health Resorts and SpaClubs
- คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญสำหรับเชฟประจำบ้าน
- เคล็ดลับการทำอาหารและคุณสมบัติเพิ่มเติม!
