รสชาติชั้นเป็น นักชิม เทคนิคที่พ่อครัวทุกคนสามารถใช้ได้ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการผสมผสาน การขยาย และเพิ่มรสชาติในจานที่มีเครื่องเทศ ผัก เนื้อสัตว์ ของเหลว และเครื่องปรุงรส
วิธีการเลเยอร์รสชาติ
“Layering flavor” เป็นคำที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากบุคคลที่มีชื่อเสียงด้านอาหารทางโทรทัศน์ อย่างไรก็ตาม มันหมายความว่าอย่างไรกันแน่ และเหตุใดการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมที่บ้านจึงสำคัญ
ในหลาย ๆ ด้าน รสชาติแบบเลเยอร์เป็นสิ่งที่ทุกคนที่ทำอาหารตั้งแต่พ่อครัวที่ร้านอาหารระดับห้าดาวไปจนถึงปริญญาตรีที่สามารถทำพริกได้เท่านั้น พูดง่ายๆ ก็คือ รสชาติแบบแบ่งชั้นหมายความว่าในขณะที่สร้างอาหาร เชฟเพิ่มรสชาติที่แตกต่างออกไปจำนวนมาก แต่ยังเสริมรสชาติที่นอกเหนือจากส่วนผสมพื้นฐาน ตัวอย่างเช่น สิ่งหนึ่งที่ในจานจะผัดหัวหอมด้วยตัวเอง อีกวิธีหนึ่งในการผัดหัวหอมในเนย/น้ำมันผสมกับหัวหอม กระเทียม หอมแดง พริกไทยขาว และโหระพา ทั้งสองเพิ่มรสชาติให้กับจาน แต่ตัวเลือกที่สองมีชั้นมากกว่า
การแบ่งชั้นรสชาติได้กลายเป็นคำศัพท์ยอดนิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากพ่อครัวและพ่อครัวจำนวนมากกำลังก้าวไปไกลกว่าสูตรดั้งเดิมและพยายามสร้างรสชาติใหม่และซับซ้อนในทุกคำ นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับอาหารแฟนซีและง่ายมากๆ ซึ่งหมายความว่าคุณมีโอกาสที่จะทำกับอาหารที่คุณปรุงได้
แน่นอนว่า เป็นการยากที่จะครอบคลุมรสชาติแบบแบ่งชั้นโดยไม่ต้องสำรวจทุกสูตร เราจะครอบคลุมถึงแนวคิดทั่วไปบางประการเกี่ยวกับการจัดวางเลเยอร์ที่คุณสามารถใช้ในอาหารต่างๆ ได้
โรยหน้าด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
สิ่งที่สำคัญที่สุดที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้อาหารของคุณมีรสชาติที่ดีคือการปรุงรสให้ดี แม้ว่าสูตรจะไม่สามารถเรียกได้ เมื่อใดก็ตามที่คุณเพิ่มส่วนผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรุงรสอย่างดี ผักที่ผัด เนื้อสัตว์ที่เติมเข้าไป อย่างน้อยควรมีเกลือเล็กน้อย เชฟหลายคนชอบใส่พริกไทยดำลงไปเล็กน้อยเช่นกัน
นอกจากนี้ ให้พิจารณาว่าเครื่องเทศชนิดอื่นๆ อาจใช้ได้ดีในจาน สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องนึกถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและคิดว่าจะได้รสชาติอย่างไรและเครื่องเทศชนิดใดที่อาจสร้างรสชาติที่ดีกว่าได้ หากไม่แน่ใจ ให้ใส่กระเทียมเล็กน้อยเพราะรสชาติที่เป็นดินจะทำให้รสชาติของอาหารลุ่มลึกยิ่งขึ้น คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศที่แรงกว่า เช่น ปาปริก้าหรือลูกจันทน์เทศได้เท่าที่จำเป็น และเมื่อคุณรู้ว่ามันจะช่วยได้เท่านั้น เครื่องเทศแต่ละชนิดที่เพิ่มเข้าไปจะช่วยให้ชั้นมีรสชาติที่พิเศษยิ่งขึ้น
ราดหน้าด้วยผัก
การเลือกผักที่ใส่ในจาน แม้แต่ผักที่มีเนื้อเป็นจุดเด่น มักจะส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้าย ดังนั้นควรระวังเวลาใส่ผักที่ไม่ได้เรียกตามสูตร แม้แต่ผักที่อาจดูเหมือนไม่มีรสชาติใหญ่โต เช่น กะหล่ำดอกหรือแครอท ก็สามารถเปลี่ยนอาหารสำเร็จรูปได้อย่างสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มผักที่มีรสชาติคล้ายกับที่เรียกในสูตรและเปลี่ยนอาหารได้อย่างละเอียดโดยไม่ต้องลงน้ำมากเกินไป
ตัวอย่างเช่น หัวหอม หอมแดง และกระเทียม ล้วนใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของหัวหอมในจาน ดังนั้นจึงสามารถใช้แทนกันได้ แม้ว่าส่วนผสมประเภทต่างๆ จะเพิ่มความแตกต่างเล็กน้อยในจาน หอมแดงและหอมแดงมีรสหวาน หอมกลิ่นสีเขียวขึ้นเล็กน้อย หัวหอมวิดาเลียนั้นหวานกว่ามาก นี้เป็นสิ่งที่ดีแม้ว่า หากคุณใช้หัวหอมแทนหรือใช้หัวหอมหลายชนิด คุณจะเพิ่มรสชาติที่แปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร
เลเยอร์ด้วยของเหลว
การเลือกของเหลวในการปรุงอาหารมีความสำคัญต่อรสชาติที่จัดเป็นชั้นๆ เพราะของเหลวที่เหมาะสมสามารถส่งผลต่อผลลัพธ์ของอาหารได้จริงๆ หลักการง่ายๆ ในการเลเยอร์คือ เว้นแต่คุณจะแน่ใจว่าจำเป็นจริงๆ อย่าปรุงด้วยน้ำเว้นแต่คุณจะต้มพาสต้า แต่เกือบทุกจานสามารถปรุงในน้ำซุปไก่ (สำหรับรสชาติที่เข้มข้นกว่า) หรือน้ำซุปเนื้อ (สำหรับรสชาติเข้มข้น) น้ำมีรสชาติเป็นกลางและสามารถขโมยส่วนผสมของรสชาติได้ ในทางกลับกัน น้ำซุปมีรสชาติของตัวเองที่สามารถฉีดเข้าไปในส่วนผสมที่อยู่รอบๆ ได้ เบียร์ โซดา วิสกี้ ฯลฯ ยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่เหลือได้อีกด้วย
ที่จริงแล้ว ในบางกรณี คุณอาจต้องการตีจานของคุณด้วยน้ำซุป เบียร์ หรือวิสกี้เล็กน้อย แม้ว่าสูตรจะไม่เรียกร้องก็ตาม ทำเช่นนี้ก็ต่อเมื่อคุณแน่ใจว่าจะได้ผล แต่การเพิ่มรสชาตินั้นสามารถเพิ่มรสชาติได้จริงๆ
เคลือบด้วยกรด
กรดเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมเข้าไปก่อนที่จานจะเสร็จ น้ำส้มเป็นกรดที่พบได้บ่อยที่สุดที่คุณสามารถเพิ่มลงในจานได้ แม้ว่าน้ำส้มสายชูจะทำสิ่งมหัศจรรย์สำหรับอาหารบางจานได้เช่นกัน ข้อดีของกรดคือมันกระตุ้นส่วนต่างๆ ของต่อมรับรส (รสเปรี้ยวและขม) ที่อาจอยู่เฉยๆ
เพื่อเพิ่มรสชาติด้วยกรด วิธีที่ง่ายที่สุดคือการขูดผิวเลมอนหรือมะนาวเล็กน้อยลงในจานแล้วผัดให้นานพอ ปรุงอาหารเพื่อให้น้ำมันในส่วนเอนกประสงค์สามารถสุกได้ (โดยปกติประมาณ 1 นาทีหรือประมาณนั้น) เพียงแค่ทำอย่างนั้นก็จะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ข้อมูลส่วนตัว.
เทคนิคเด็ดๆอีกเพียบ
เทรนด์อาหาร: การทำอาหารระดับโมเลกุล
เวลาย่างไก่งวง อุณหภูมิ และวิธีการปรุงอาหารคู่มือ
ไพรเมอร์หม้ออัดแรงดัน
