“แสดงให้ฉันเห็นชาวเม็กซิกันที่ไม่รักฮอทดอก!” ผู้เขียน Pati Jinich ประกาศเมื่อเปิดตัวตำราอาหารใหม่ของเธอ เม็กซิกันทูเดย์.
ย้อนกลับไปเมื่อ Jinich เขียนหนังสือเล่มแรกของเธอ เจ้าของรางวัล Emmy and James Beard Award of โต๊ะเม็กซิกันของ Pati ยึดติดกับความคลาสสิกไม่เบี่ยงเบนไปจากสิ่งที่ถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม แต่อาหารเม็กซิกันมักจะเกี่ยวกับการผสมผสานกัน เป็นวัฒนธรรมลูกผสมที่ทำให้เกิดอาหารลูกผสม ดังนั้นในตำราอาหารเล่มที่สองของเธอ เม็กซิกันทูเดย์, Jinich สำรวจความเป็นไปได้ที่น่าตื่นเต้น
มากกว่า:15 ทาโก้พร้อมเครดิตข้างถนนอย่างจริงจัง
"สูตรอาหารเหล่านี้ทำลายแนวความคิดที่ว่าอาหารเม็กซิกันคืออะไร" Jinich กล่าว เธอรู้ว่า. “และคุณก็รู้ เรารักทาโก้มากพอๆ กับที่เรารักฮอทดอก คุณไปที่เมืองเล็กๆ ในเม็กซิโก และถัดจากร้านทาโก้จะมีร้านฮอทดอกอยู่ และเมื่อคุณกินแฮมเบอร์เกอร์ ฮอทดอก หรือพิซซ่าสไตล์เม็กซิกัน คุณจะไม่อยากกลับไปอีก ฉันหมายความว่าเรามีวิธีการติดแสตมป์เม็กซิกันบนจานเหล่านั้น”
เป็นการยากที่จะเลือกสูตรใดสูตรหนึ่งที่จะนำเสนอจากตำราอาหารเล่มนี้ มีพิซซ่าสไตล์เม็กซิกันที่ Jinich กล่าวว่าเป็นที่ชื่นชอบของลูกๆ ของเธอ และคุณจำเป็นต้องลองดูค็อกเทลทับทิมที่ใส่ช็อกโกแลตเม็กซิกันด้วย แต่มันคือเม็กซิกัน Dreamboat Hot Dog ที่ดูเหมือนจะเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดว่าเกิดอะไรขึ้นในตำราอาหารของ Jinich และในอาหารเม็กซิกันทุกที่
มากกว่า: ชีสเบอร์เกอร์ทาโก้โดยเชฟ Alex Stupak
เม็กซิกัน Dreamboat Hot Dogs / Hot Dogs del Galán
ข้อความที่ตัดตอนมาจาก เม็กซิกันทูเดย์, © 2016 โดย Pati Jinich. ทำซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt สงวนลิขสิทธิ์.
ทำฮอทดอกได้ 6 ถึง 8 ตัว
เวลาในการเตรียม: 15 นาที | เวลาทำอาหาร: 15 นาที | Make Ahead: ควรเสิร์ฟทันที
ผู้สนใจรักบางคนบ่นว่าอาหารเม็กซิกันถูกทำให้เป็นอเมริกันในสหรัฐอเมริกา แต่มันก็ได้ผลเช่นกัน และฉันไม่เคยมีใครบ่นเกี่ยวกับเรื่องนี้มาก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงฮอทดอกที่ไม่น่าเชื่อ พี่สาวสามคนของฉันและฉันเคยทานอาหารที่ร้านขายฮอทดอก El Galán ในเม็กซิโกซิตี้ ทันทีที่พี่สาวคนโตของฉันสามารถขับรถได้ เราจะหยุดที่แท่นนี้ระหว่างทางกลับจากโรงเรียนทุกวันเพื่อกินหนึ่งอัน หรือทำไมไม่กินฮอทดอกสองอันหรือสามอย่าง (“พร้อมเครื่องเคียง”)
เอล กาลัน เรือในฝัน (เอล กาลัน แปลว่า “ผู้ชายที่หล่อมาก”—ก้อนใหญ่) จะหยดน้ำมันลงบนความร้อนของเขา plancha (แผ่นเหล็ก) แล้วโยนหัวหอมสีขาวสับ jalapenos ดองที่ซื้อจากร้านและมะเขือเทศ จากนั้น เมื่อพวกเขาเดือด เขาก็ฉีดมัสตาร์ดสีเหลืองและซอสมะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่หวานเป็นความลับ (ต่อมาเราพบว่ามันคือโซดาสีส้ม!) และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เขาโยนเชดดาร์ชิ้นหนึ่งบนความยุ่งเหยิงแสนอร่อยนั้น และเมื่อมันละลาย เขาก็ซ้อนทุกอย่างไว้บนขนมปังนุ่ม ๆ แล้วราดด้วยฮอทดอกนึ่ง หากคุณต้องการให้ฮอทดอกของคุณมีความพิเศษเป็นพิเศษ เบคอนชิ้นบางชิ้นก็จะปรากฏขึ้นในงานปาร์ตี้ด้วย
วัตถุดิบ:
- เบคอน 6 ถึง 8 ชิ้น
- ฮอทดอกไก่งวง 6 ถึง 8 ตัว
- น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันดอกคำฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หอมใหญ่สับ
- มะเขือเทศ 1 ลูก เมล็ดและสับ
- พริกฮาลาปิโน่สับ 1/4 ถ้วย หรือตามชอบ
- ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
- มัสตาร์ดเหลือง 1/4 ถ้วย
- ขนมปังฮอทดอก 6 ถึง 8 ชิ้น
- เชดดาร์ชีสแผ่นหนา 6 ถึง 8 ชิ้น
ทิศทาง:
- บนเขียง ม้วนเบคอนหนึ่งชิ้นรอบๆ ฮอทด็อกแต่ละตัวบนเขียง วางส่วนปลายของฮอทดอกบนปลายด้านหนึ่งของชิ้นเบคอน จากนั้นม้วนไส้กรอกไปรอบๆ และรอบๆ ในแนวทแยงเพื่อให้เบคอนพันรอบและปิดไว้ทั้งหมด หากคุณไปถึงจุดสิ้นสุดของฮอทดอกและยังมีเบคอนเหลืออยู่บ้าง ให้หมุนกลับไปทางอื่นจนกว่าเบคอนทั้งแถบจะกลิ้งไปรอบๆ ฮอทดอก
- อุ่นกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่ฮอทดอกที่ห่อเบคอนลงไปแล้วปรุง พลิกทุกๆ 2 ถึง 3 นาที จนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน นำออกจากเตา
- ในการทำซัลซ่าแบบพิเศษ ให้อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนนุ่มและขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล 5 ถึง 6 นาที ผัดมะเขือเทศและปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาทีหรือจนกว่ามะเขือเทศจะนิ่มลงเล็กน้อย ผัดใน jalapenos ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดและปรุงอาหารจนร้อนประมาณ 1 นาที นำออกจากเตา
- เปิดเตาอบหรือเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังที่ 350 องศา
- เปิดขนมปังแต่อย่าพยายามแยกส่วนบนออกจากส่วนล่าง ด้านบนด้านล่างหรือทั้งสองส่วน (เพื่อลิ้มรส) ด้วยชีส (แบ่งชีสหากต้องการ) และวางบนแผ่นอบ อบประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนชีสละลายและขนมปังปิ้งเบา ๆ
- วางฮอทดอกห่อเบคอนที่ครึ่งล่างของขนมปังแต่ละชิ้น และด้านบนด้วยซัลซ่าพิเศษในปริมาณที่พอเหมาะ ปิดด้วยครึ่งบนและเสิร์ฟทันที
