บทวิจารณ์ตำราอาหาร: Friends at My Table โดย Alice Hart – SheKnows

ช่วงเวลาใดของปีเป็นเวลาที่เหมาะสมสำหรับการรวบรวม Alice Hart สาธิตวิธีการจัดงานพบปะสังสรรค์ในตำราอาหารเล่มใหม่ของเธอ

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. ตำราอาหาร Beat Bobby Flay ใกล้เข้ามาแล้ว และเรากำลังสั่งซื้อของขวัญวันหยุดมากกว่าหนึ่งชิ้น

หนังสือเล่มนี้แบ่งออกเป็นฤดูกาลและเมนู เหมาะสำหรับงานเลี้ยงที่ไม่เป็นทางการแต่เป็นงานเฉลิมฉลอง คุณจะพบกับ 12 เมนู (สามเมนูสำหรับแต่ละฤดูกาล) ไม่ว่าคุณจะวางแผนพบปะสังสรรค์แบบสบาย ๆ หรือทำอะไรที่ซับซ้อนกว่านี้ สูตรอาหารในหนังสือเล่มนี้มีขึ้นสำหรับฝูงชน: คิดในแง่ของ 10, 16 และ 20 อย่างไรก็ตาม Hart ระบุว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่ของเธอสามารถลดลงครึ่งหนึ่งหรือแบ่งครึ่งสำหรับมื้ออาหารที่ใกล้ชิดยิ่งขึ้น

เซอร์ไพรส์พิเศษ

สูตรและไอเดียปาร์ตี้ใน เพื่อนที่โต๊ะของฉัน เป็นแบบสบายๆ มากกว่าแบบเป็นทางการ และคุณจะพบคำแนะนำในหน้าต่างๆ ที่จะช่วยให้งานเฉลิมฉลองของคุณเต็มไปด้วยการประโคมและความสนุกสนาน คุณจะพบสิ่งจำเป็นในการวางแผนงานปาร์ตี้แบบมาตรฐาน เช่น ที่นั่ง โต๊ะ และดอกไม้รวมอยู่ในส่วนงานแต่งงานแบบสบาย ๆ นอกจากนี้ยังมีเซอร์ไพรส์ดีๆ กระจายอยู่ทั่วหนังสือ เช่น คู่มือการใช้ตะเกียบสำหรับเมนูอาบน้ำเจ้าสาวเวียดนาม และ อีกประการหนึ่งเกี่ยวกับการหาอาหารตามธรรมชาติของคุณ เช่นเดียวกับวิธีการชงวอดก้าอย่างง่าย (เหมาะที่จะเพลิดเพลินและมอบเป็นของขวัญในช่วง วันหยุด) ฮาร์ทมุ่งมั่นที่จะทำให้

การวางแผนงานปาร์ตี้ ง่ายและปราศจากความเครียดเพื่อให้ทุกคนได้สนุกไปกับมัน

อยู่กับฤดูกาล

Hart ตั้งข้อสังเกตว่าอาหารสามารถช่วยสร้างบรรยากาศด้วยการให้ความสำคัญกับการกินตามฤดูกาล อาหารควรจะอร่อย แต่ก็น่าดึงดูดด้วยสีสันและเนื้อสัมผัส ปาร์ตี้ควรจะน่าจดจำใช่ไหม? คุณจะพบคำแนะนำที่จะช่วยคุณได้ และนั่นจะไม่ทำให้คุณหมดหนทางทางการเงิน เพื่อที่การวางแผนงานปาร์ตี้สำหรับการชุมนุมที่ใหญ่ขึ้นจะไม่ทำให้คุณต้องวิ่ง Hart จึงรวมเทคนิคและเคล็ดลับเกี่ยวกับสิ่งต่าง ๆ เช่นการเตรียมการล่วงหน้า เมื่อเป็นไปได้ เธอแนะนำให้คุณซื้อของและเตรียมตัวล่วงหน้า หากคุณสามารถเตรียมส่วนผสมบางอย่างไว้ล่วงหน้าได้ ให้วางแผนสำหรับส่วนผสมนั้น

คู่มือที่เป็นประโยชน์ซึ่งคุณจะต้องเปิดดูบ่อยๆ แผนภูมิฤดูกาลจะให้รายละเอียดว่าเมื่อใดควรรับประทานผลไม้ สมุนไพร และผักได้ดีที่สุด หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับกลุ่มมากกว่าสองสาม คุณจะประทับใจกับอุปกรณ์และเทคนิคในการปรุงอาหารสำหรับฝูงชน

ภาพทิวทัศน์บนโต๊ะที่สวยงามด้วยดอกไม้ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร และอาหารให้ความรู้สึกถึงการต้อนรับในทันทีด้วยบรรยากาศที่ผ่อนคลาย เช่น การเดินเข้าไปในงานปาร์ตี้เพื่อเป็นเกียรติแก่คุณที่จัดขึ้นที่สวนหลังบ้านของเพื่อนสนิทของคุณ

ลองสูตรอาหารจาก Friends at My Table:

ทาร์ตมะนาวและโรสแมรี่

เสิร์ฟ 8-12

สำหรับแป้งพาย

• แป้งเอนกประสงค์ 2-1 / 2 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิ่ง 3/4 ถ้วยร่อน
• 3/4 ถ้วย (1-1 / 2 แท่ง) เนยจืดแช่เย็นและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• โรสแมรี่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 3 ฟอง จากไข่แช่เย็น

สำหรับการเติม

• ผิวเลมอนขูดละเอียดและน้ำมะนาว 5 ลูก
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วยตวง
• ไข่ 4 ฟอง บวก ไข่แดง 6 ฟอง
• โรสแมรี่ 2 ก้าน
• เนยจืด 1 ถ้วยตวง หั่นลูกเต๋า
• น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
• Crème fraîche หรือวิปครีมสำหรับเสิร์ฟ (ตามชอบ)

ทิศทาง:

สำหรับแป้งพาย

1. ปั่นแป้ง เกลือ และน้ำตาลในเครื่องเตรียมอาหารสองสามครั้งเพื่อให้ผึ่งลม ใส่เนยและพัลส์ลงไปจนส่วนผสมคล้ายเกล็ดขนมปัง ระวังอย่าให้ทำงานหนักเกินไป ไม่อย่างนั้นจะทำให้แข็ง
2. โรยโรสแมรี่ให้ทั่วแล้วใส่ไข่แดงลงไป ชีพจรอีกครั้งจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
3. เทลงบนเคาน์เตอร์แล้วนวดเบา ๆ จนเนียน ปั้นเป็นกระบอกไขมันแล้วห่อด้วยพลาสติกแรป แช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
4. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. ฝานกระบอกสูบเป็นชิ้นกลม แต่ละอันมีขนาดไม่เกิน 1/8 นิ้ว วางวงกลมเหล่านี้ที่ด้านล่างและด้านข้างของถาดทาร์ตสี่เหลี่ยมขนาด 8 x 12 นิ้วที่มีร่องพร้อมก้นที่ถอดออกได้
5. ใช้ปลายนิ้วกดแป้งให้เรียงเท่ากัน เว้นขอบแป้งไว้และยกขึ้นเหนือด้านบนของกระทะเล็กน้อย แทงด้านล่างด้วยส้อมสองสามครั้ง
6. วางกระดาษ parchment nonstick สี่เหลี่ยมผืนผ้าใหญ่แล้วเติมถั่วอบเซรามิก ถั่วแห้ง หรือข้าวดิบ นำเข้าอบ 15 นาที จนฐานดูไม่ดิบ แล้วเอากระดาษกับถั่วหรือข้าวออก แล้ว ปรุงต่อไปอีก 5-10 นาทีจนขนมเป็นสีคุกกี้ซีดและดู “ทราย” และ แห้ง.
7. นำออกจากเตาอบและเมื่อเย็นพอแล้ว ให้ใช้มีดคมๆ ตัดขอบให้ล้างออกด้วยกระทะ แล้วปัดส่วนที่ตัดออก
8. กดก้นที่ถอดออกได้อย่างขิงแล้วใช้ปลายมีดเข้ามุมที่ติด จนกว่าขนมจะยกออกไป ถ้าขนมไปเชื่อมกับกระทะในขั้นตอนนี้ จะมีปัญหาตอนปล่อยทีหลัง
9. ปล่อยให้เย็นสนิทในกระทะ

สำหรับการเติม

1. ปัดผิวเลมอนและน้ำผลไม้ น้ำตาล ไข่ ไข่แดง และก้านโรสแมรี่เข้าด้วยกันในกระทะขนาดใหญ่จนเข้ากัน ไม่ต้องกังวลหากโรสแมรี่ติดอยู่ในที่ตี มันจะยังคงปล่อยน้ำมันออกมาและทำงานตามปกติ
2. ตั้งบนไฟอ่อนๆ แล้วตีช้าๆ ในขณะที่คุณใส่เนยครึ่งหนึ่ง อย่าหยุดตีหรือปล่อยให้ร้อนเกินไป ไม่อย่างนั้นคุณจะมีไข่คน
3. เมื่อใส่เนยล็อตแรกลงไปแล้ว ให้ใส่เนยที่สองลงไปทีละน้อย หมั่นคนเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังก่อตัว จนกว่านมเปรี้ยวจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิของร่างกาย (หลับตาและใช้นิ้วที่สะอาดแหย่ คุณไม่ควรตรวจพบความแตกต่างของอุณหภูมิมากนัก)
4. ห่อพลาสติกให้ทั่วพื้นผิวโดยตรงและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
5. (หมายเหตุสำหรับพ่อครัวที่กังวลใจ: คุณสามารถเติมชามทนความร้อนเหนือน้ำที่เดือดปุด ๆ ได้ ใช้เวลานานกว่าแต่ปลอดภัยกว่า)
6. เทไส้ลงในเปลือกทาร์ตแล้วเกลี่ยด้านบนให้เรียบ
7. แช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้เซ็ตตัว
8. หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ
9. Crème fraîche หรือวิปครีมจะตัดผ่านความฝาดเผ็ดร้อนของมะนาว

เกี่ยวกับผู้เขียน

Alice Hart จบการศึกษาจาก Leiths School of Food and Wine เป็นบรรณาธิการด้านอาหารที่อายุน้อยที่สุดที่ Waitrose Food Illustrated เธอก่อตั้งและดำเนินกิจการร้านอาหารป๊อปอัพชื่อดังอย่าง The Hart and Fuggle ในลอนดอนร่วมกับนักเขียนและเชฟด้านอาหารอย่าง Georgina Fuggle และปรากฏตัวในรายการพิเศษของ BBC2 โซฟี ดาห์ล พูดถึงนาง บีตัน. นอกจากความหลงใหลในการทำอาหารแล้ว อลิซยังหลงรัก Myrtle the Hurtle ซึ่งเป็นรถตู้แคมเปอร์ VW ปี 1972 ของเธอซึ่งมีห้องครัวในตัว Alice's Cook Book ได้รับการตีพิมพ์โดย Quadrille ในปี 2010 โดยเป็นส่วนหนึ่งของ New Voices in Food series และสูตรอาหารของเธอได้รับการแนะนำเป็นประจำใน The New York Times และนิตยสารสเตลล่า

บทวิจารณ์ตำราอาหารเพิ่มเติม

Betty Crocker Cookbook Newlywed Edition
ขนมมังสวิรัติของ Chloe โดย Chloe Coscarelli
การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ยิ่งใหญ่ โดย Ellie Krieger