ไม่มีอะไรที่เหมือนกับขนมปังโฮมเมดก้อนหนึ่ง แต่ถ้าการลองอบครั้งแรกของคุณทำให้คุณได้ขนมปังที่ยุบตัวในเตาอบ อย่าได้กรอบและขาด รสชาติ เราจะไม่โทษคุณที่อยากยอมแพ้และตุนตู้กับข้าวของคุณด้วยก้อนจากร้านขายของชำ ตามปกติ.
อย่าเพิ่งยอมแพ้ การอบขนมปังที่บ้านเป็นศิลปะและวิทยาศาสตร์ แต่ไม่ใช่เวทมนตร์ เราถามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมปังเพื่อขอคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำขนมปังก้อนที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน และจริงๆ แล้วไม่ยากไปกว่าการเผชิญหน้ากับความกลัวที่เกิดจากยีสต์โดยตรง
“อย่ากลัว แค่ลงมือทำ หากไม่ได้ผลแสดงว่าไม่ใช่จุดจบของโลก ลองอีกครั้ง” เชฟ Sim Cass คณบดีฝ่ายอบขนมปังที่ สถาบันสอนทำอาหาร, บอก เธอรู้ว่า.
มากกว่า:ขนมปังแฟลตเบรดไร้กลูเตนทำง่าย ไม่ต้องใช้เตาอบด้วยซ้ำ
นวดให้เหมือนอยู่ในยิม
ขนมปังด่วนนั้นอร่อย แต่จอกศักดิ์สิทธิ์ที่แท้จริงในการทำขนมปังนั้นอยู่ในแป้งยีสต์ ยีสต์อาจเป็นเรื่องยุ่งยาก แต่ก็ไม่จำเป็นต้องรับมือ
สิ่งสำคัญคือคุณต้องนวดแป้งให้นานพอที่จะพัฒนากลูเตนได้อย่างเหมาะสม มิฉะนั้น ขนมปังจะไม่ขึ้นอย่างถูกต้อง คิดว่ามันเป็นการออกกำลังกายขนาดเล็ก ควรทำ 5-10 นาที เมื่อคุณนวดนานพอ แป้งควรจะเนียนและยืดหยุ่นและผ่านไป
การทดสอบบานหน้าต่าง.ใจเย็นๆ ให้แป้งขึ้น
“ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดคือการไม่อดทน คุณแค่ต้องเดินช้าๆ และให้เวลายีสต์ทำงาน” แคสกล่าว และในความเร่งรีบของคุณที่จะย้ายยีสต์ไปพร้อม ๆ กัน? “อย่าปล่อยให้แป้งร้อนเกินไป!” การทำเช่นนี้อาจทำให้ขนมปังขึ้นสูงเกินไปและมีความหนาเกิน ทำให้คุณมีก้อนที่ยุบและแบนในเตาอบ
ลองหมักเย็น
คุณอาจรู้สึกกระวนกระวายที่จะกินขนมปังภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเริ่มทำแป้ง (ฉันรู้สึกว่าคุณ!) แต่คุณอาจต้องการพิจารณาพักแป้งในตู้เย็นข้ามคืน การหมักแบบเย็นนี้ช่วยให้ได้รสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น และแป้งที่แช่เย็นจะง่ายต่อการปั้นเป็นก้อนในวันถัดไปเช่นกัน เป็นวิธีการที่ได้รับความนิยม ขนมปังฝีมือช่างในห้านาทีต่อวัน.
มากกว่า:11 สูตรขนมปังเก่าและขนมปังปิ้งที่ไหม้เกรียมคุณจะเพลิดเพลินจริงๆ
แฮ็กเตาอบของคุณเพื่ออบไอน้ำ
เตาอบทำขนมปังเชิงพาณิชย์ใช้การพาความร้อนเพื่อให้แน่ใจว่ามีลมร้อนล้อมรอบขนมปังแต่ละก้อน ทำให้สุกสม่ำเสมอกันมากเกินไป นักทำขนมปังมืออาชีพหลายคนยังฉีดไอน้ำเข้าไปในเตาอบ ซึ่งช่วยให้ก้อนขึ้นได้อย่างเหมาะสมก่อนที่เปลือกโลกจะก่อตัว
เพื่อเลียนแบบเงื่อนไขเหล่านี้ในเตาอบที่บ้าน คุณสามารถทำได้สองอย่าง
“สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือฉีดสเปรย์น้ำบนขนมปังจากขวดสเปรย์ก่อนนำไปอบในเตาอบ — เช็ดพื้นผิวขนมปังให้เปียก” แคสแนะนำ
เคล็ดลับอื่น? อบขนมปังของคุณในเตาอบแบบดัตช์ที่อุ่นในเตาอบ 450 องศาฟาเรนไฮต์ โรยขนมปังของคุณด้วยน้ำ จากนั้นวางฝาครอบบนเตาอบแบบดัตช์แล้วอบเป็นเวลา 30 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ขนมปังขึ้นได้อย่างเหมาะสม จากนั้นนำฝาครอบออกแล้วอบต่อจนสุกประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะสอดเข้าไปในก้นขนมปังที่อุณหภูมิ 190 องศาฟาเรนไฮต์
จำไว้ว่ามันเป็นแค่ขนมปัง
ขนมปังต้องการส่วนผสมเพียงเล็กน้อยและราคาไม่แพงในการบูต สูตรมาตรฐานส่วนใหญ่ได้แก่ แป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ และบางครั้งก็ใช้น้ำตาลหรือน้ำมันเล็กน้อย หากขนมปังก้อนแรกของคุณออกมาไม่ดีนัก คุณสามารถลองอีกครั้งได้เสมอ
เมื่อคุณมีเคล็ดลับเหล่านี้แล้ว คุณก็สามารถทำขนมปังแบบมืออาชีพได้ที่บ้าน ต้องใช้แป้ง น้ำ ยีสต์ และเวลา
มากกว่า:17 สูตรทำขนมปังที่ง่ายสุดๆ แม้แต่คนทำขนมปังมือสมัครเล่นก็สามารถทำได้
