รสชาติที่ละเอียดอ่อนของหญ้าฝรั่นผสมซอสครีมในขณะที่ไก่เคี่ยวในไวน์ขาวจนสุก ผสมผสานกับริกาโทนีเพื่อให้ได้อาหารคุณภาพระดับภัตตาคารซึ่งรับรองว่าจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน
เรื่องที่เกี่ยวข้อง. Rachael Ray เพิ่งแบ่งปันซอสหมักไก่ Balsamic ง่าย ๆ ที่เปลี่ยนซอสบาร์บีคิวของเราโดยสิ้นเชิง
หญ้าฝรั่นอาจเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก แต่โชคดีที่คุณไม่ต้องการอะไรมากในการตกแต่งจานด้วยรสชาติที่เย้ายวน การแช่หญ้าฝรั่นในของเหลวร้อนก่อนเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการสกัดรสชาติจากเครื่องเทศอันมีค่าในปริมาณสูงสุด แม้ว่าจะน่าประทับใจ แต่จานมารวมกันในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงและคุ้มค่ากับ บริษัท อย่างแน่นอนแม้ว่าจะเป็นอาหารจานหลักในช่วงสัปดาห์พิเศษ แม้ว่าสูตรจะเรียกร้องให้ใช้ rigatoni แต่รูปร่างพาสต้าที่คุณชื่นชอบอาจถูกแทนที่
สูตรริกาโตนีกับไก่ตุ๋นไวน์และครีมหญ้าฝรั่น
ให้บริการ 4 ถึง 6
วัตถุดิบ:
- อกไก่ทั้งตัว 2 ถึง 2-1 / 2 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นใหญ่
- เกลือและพริกไทย
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ถ้วยหัวหอมสีขาวสับ (หรือหัวหอมและหอมแดงรวมกัน)
- 6 กลีบกระเทียมบด
- ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วย
- หญ้าฝรั่นซอย 1 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
- ริกาโทนี 1 ปอนด์
- วิปครีมหนัก 1 ถ้วยตวง
- 2 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่า) น้ำมะนาวสด
- 2/3 ถ้วยโหระพาสดสับ
ทิศทาง:
- ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทย
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง
- เพิ่มไก่และปรุงอาหารจนเหลืองประมาณเจ็ดนาทีต่อด้าน โอนไก่ใส่จาน
- เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในกระทะ ผัดจนหัวหอมนิ่มเล็กน้อยเจ็ดถึงแปดนาที
- เพิ่มไวน์และหญ้าฝรั่นลงในกระทะ นำไปต้ม ต้มต่อไปจนของเหลวข้นและลดลงน้อยกว่าครึ่ง ประมาณแปดนาที
- เพิ่มน้ำซุปไก่สองถ้วยลงในกระทะ นำไก่กลับไปที่กระทะ นำไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือน้อย
- ปิดบัง; เคี่ยวเบา ๆ จนไก่นุ่มมาก (ปรับความร้อนเพื่อป้องกันการเดือดและพลิกไก่หลังจาก 20 นาที) รวม 30 ถึง 45 นาที
- โอนไก่ใส่จานและเย็น จองกระทะกับน้ำผลไม้ เนื้อไก่ฉีก; โอนไปยังชามขนาดกลางและสำรอง
- ปรุงพาสต้าในน้ำเกลือเดือดจนนุ่มแต่ยังแน่นจนเคี้ยวได้ ท่อระบายน้ำ; กลับไปที่หม้อ
- ในขณะเดียวกัน ใส่ครีมลงในน้ำผลไม้ในกระทะและต้มจนซอสลดลงเหลือ 2-1 / 2 ถ้วยและหนาพอที่จะเคลือบช้อนประมาณ 10 นาที
- ผัดในน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะแล้วชิ้นไก่ ผัดด้วยไฟปานกลางจนร้อน เติมน้ำซุปลงในซอสบาง ๆ ตามต้องการ และเติมน้ำมะนาวมากขึ้นโดยช้อนชาหากต้องการ ประมาณห้านาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- ใส่ส่วนผสมไก่ลงในพาสต้าในหม้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดในโหระพา เสิร์ฟพาสต้าในชามขนาดใหญ่และตกแต่งด้วยโหระพาชิฟฟอนเนด
สูตรหญ้าฝรั่นเพิ่มเติม
วันจันทร์ไม่มีเนื้อสัตว์: Saffron pilaf กับผักย่าง
สูตรข้าวหน้าไก่แซฟฟรอน
กุ้งมะนาวกับน้ำมันมะกอก
