สูตรทดลองทำอาหาร – SheKnows

โฟมและแป้ง เหงือกและเจล… นี่คือเครื่องมือของนักชิมอาหารระดับโมเลกุล เรียนรู้วิธีใช้เมื่อคุณทดลองทำอาหารระดับโมเลกุล

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. LaCroix มีสามรสชาติใหม่ที่ส่งเสียงร้องในฤดูร้อนและเราแทบรอไม่ไหวที่จะลอง

เคมีกำลังปลดล็อกวิธีที่น่าตื่นเต้นสำหรับคุณในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม

หากคุณเคยดูเชฟคนดังทำอาหารทางโทรทัศน์มาก่อน คุณเคยเห็นเชฟแปลงมะม่วงเป็นไข่แดง ล็อบสเตอร์เป็นโฟม และน้ำผลไม้เป็น คาเวียร์ในนามของการปรุงอาหารรูปแบบใหม่ส่วนใหญ่เรียกว่า "การทำอาหารระดับโมเลกุล" ข่าวดีก็คือว่าการทำอาหารระดับโมเลกุลไม่จำเป็นต้องอยู่ใน โทรทัศน์. ถอดเสื้อกาวน์แล็บและช้อนไม้ออกเพราะคุณกำลังจะเริ่มการทดลองครั้งแรกในบ้านของคุณเอง

อาหารโมเลกุลคืออะไร?

ก่อนที่เราจะเริ่มต้นการทดลองทำอาหารระดับโมเลกุล สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเรากำลังทำอะไรอยู่ ณ ตอนนี้ ยังไม่มีหน่วยงานกำกับดูแลที่จะพูดในสิ่งที่เป็นและไม่ใช่ศาสตร์การทำอาหารระดับโมเลกุล ดังนั้นรูปแบบการทำอาหารหลายแบบจึงถูกระบุว่าเป็นการทำอาหารระดับโมเลกุล สำหรับวัตถุประสงค์ของการทดลองต่อไปนี้ เราจะเน้นที่อาหารที่สามารถผลิตได้โดยการเพิ่มวัตถุเจือปนเกรดอาหาร (ก๊าซ เหงือก น้ำพริก สารเพิ่มความข้น ฯลฯ) ลงในอาหาร

ทำไมเราจะทำเช่นนี้? เพราะด้วยการทำอาหารระดับโมเลกุล เราสามารถสร้างอาหารขึ้นมาใหม่ได้ เราสามารถเอาพุดดิ้งมะม่วงและมะพร้าวมาทำหน้าตาเหมือนไข่ เปลี่ยนโฟมเป็นเค้ก ทำไข่มุกน้ำสลัดที่กินได้ และสิ่งอื่นอีกนับล้านในระหว่างนั้น

แน่นอน คำจำกัดความนี้แตกต่างไปจากคำนิยามที่เสนอโดยชายผู้คิดค้นคำว่า "การทำอาหารระดับโมเลกุล" นักวิทยาศาสตร์ Herve This นี่เป็นนักวิทยาศาสตร์มากกว่านักวิทยาศาสตร์ที่คลั่งไคล้ แต่วางรากฐานสำหรับการทำอาหารระดับโมเลกุลสมัยใหม่เนื่องจากวิธีการทางวิทยาศาสตร์ในการปรุงอาหารของเขา น่าเศร้าที่คำจำกัดความทิ้งเทคนิคเจ๋ง ๆ มากมายที่คุณควรลอง (เหมือนเปลี่ยนอาหารให้เป็นไอน้ำซึ่งน่าทึ่งมาก และการใช้เครื่องหมุนเวียนแบบจุ่มในอาหารซูวีด ฯลฯ) แต่มันทำให้เราเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี แถมยังเจ๋งมากอีกด้วย!

เริ่มต้นอย่างไร

เมื่อคุณเริ่มต้น คุณจะต้องมีไกด์ โชคดีที่เรามีสิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นโมเลกุลอาหาร. ในนั้น คุณจะพบชุดหนังสือเกี่ยวกับหัวข้อนี้ครบชุด สถานที่รับชุดเริ่มต้นและรายการเครื่องมือที่คุณต้องการ รู้สึกอิสระที่จะอ้างอิงถึงคู่มือนี้เมื่อคุณเริ่มการสำรวจของคุณ
อย่างไรก็ตาม สิ่งแรกที่ต้องทำก่อนที่คุณจะดำดิ่งสู่โลกแห่งการทำอาหารระดับโมเลกุลคือการค้นหาว่าอะไรเป็นไปได้ หากคุณไม่เคยเห็นเชฟทำอะไรกับมัน ให้ไปหา มีหนังสือหลายเล่มที่ระบุไว้ในคู่มือนี้ซึ่งจะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้

เมื่อคุณรู้แล้วว่าต้องการทำอะไร คุณก็ต้องหาอุปกรณ์ที่เหมาะสมเพื่อดำเนินการต่อไป อีกครั้ง คู่มือของเรามีรายการเครื่องมือและสารเติมแต่งที่ดีอยู่แล้ว ซึ่งคุณจะต้องทำการทดลองด้านอาหารให้สำเร็จ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องการทำอะไร ต่อไปนี้คือสูตรอาหารต่างๆ ที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้

ทดลองกับสูตรอาหารเหล่านี้:

ไข่มุกน้ำสลัดเบอร์รี่บัลซามิก

ได้ไข่มุก 1 ถ้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวง
• ราสเบอรี่ 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ผงวุ้น 2 กรัม

ทิศทาง:

1. เทน้ำมันมะกอกลงในแก้วทรงสูง ใส่แก้วในช่องแช่แข็ง
2. ใส่ราสเบอร์รี่ลงในชามแล้วบดด้วยส้อม
3. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน
4. ปล่อยให้น้ำส้มสายชูนั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำน้ำซุปข้นบาง ๆ
5. ผัดในวุ้นวุ้นและเทส่วนผสมลงในกระทะ
6. นำส่วนผสมของน้ำส้มสายชูไปต้มแล้วเทกลับเข้าไปในชาม
7. เติมน้ำส้มสายชูลงในปิเปตหรือหลอดฉีดยาอย่างรวดเร็ว
8. เทบัลซามิกลงในน้ำมัน ทำซ้ำกับบัลซามิกทั้งหมด
9. ลบด้วยช้อน slotted ล้างและให้บริการ

มะนาวแอร์

ได้โฟม 1/2 ลิตร

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว 1 ลิตร
• น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย
• น้ำ 800 มิลลิลิตร
• เลซิตินจากถั่วเหลือง 10 กรัม

ทิศทาง:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามด้วยช้อนไม้
2. ใช้เครื่องปั่นเพื่อตีด้านบนของน้ำมะนาว
3. หยิบช้อนไม้แล้วลอกโฟมออก ให้บริการ.

เค้กสปันจ์ 30 วินาที

สูตรนี้ต้องใช้เครื่องตีวิปอาหาร ซึ่งคุณอาจเคยเห็นในบาร์และร้านไอศกรีมเพื่อทำวิปครีม ของเหลวจะถูกวางในถังพักและใส่ตลับบรรจุก๊าซที่มีแรงดันเข้าไปในตัววิปเปอร์เอง เมื่อคันโยกถูกกดลงบนวิปเปอร์ มันจะเติมอากาศให้กับส่วนผสมกับแก๊ส และ "พ่น" ของเหลวซึ่งตอนนี้กลายเป็นครีมที่มีฟอง เหมาะสำหรับใส่วิปครีม ซอส และในกรณีนี้คือแป้งเค้ก

ได้เค้ก 1-2 ชิ้น

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ 50 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง + ไข่ขาว 1 ฟอง

ทิศทาง:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
2. ใส่ส่วนผสมลงในวิปปิ้งอาหารที่มีตลับไนตรัสออกไซด์สองตลับ (วิธีนี้จะฉีดแก๊สจำนวนมากลงในส่วนผสมเพื่อให้แป้งเบามาก) กดคันโยกบนเครื่องตีอาหารเพื่อให้ส่วนผสมของไข่ขาวเริ่มเติมลงในชามที่สามารถใช้กับไมโครเวฟได้ เติมชาม 1/3 เต็ม
3. แป้งไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที

การทดลองมากขึ้น เครื่องมือมากขึ้น

ซอสแครนเบอร์รี่รสเผ็ดคาร์โบไฮเดรตต่ำของ Kat กับซิตรัส
บูร์บองและน้ำผึ้งโฟม
เทคโนโลยีครัวที่เราชื่นชอบในปี 2013