ไก่ร้อนแบบดั้งเดิม
สุดฮอตทุกอัน ไก่ สาวกมีสูตรของตัวเองและส่วนผสมจะได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิดเสมอ สูตรไก่ร้อนนี้มีรสชาติและเครื่องเทศแบบดั้งเดิม แต่มีมัสตาร์ดแห้งและน้ำตาล แม้ว่ามัสตาร์ดและน้ำตาลจะไม่ปรากฏขึ้นในสูตรอาหารที่ตีพิมพ์มากมาย แต่ฉันจะไม่แปลกใจเลยที่จะพบว่ามันซ่อนอยู่บนชั้นวางเครื่องเทศที่กระท่อมไก่ร้อนหลายแห่ง มัสตาร์ดให้ความฉุนและน้ำตาลช่วยให้รสชาติกลมกล่อม ถูและแปะที่ใช้ที่นี่สามารถใช้เพื่อให้ความร้อนเกือบทุกระดับ หากต้องการความร้อนมากขึ้น ให้ใช้แต่ละอันมากขึ้น
เรื่องที่เกี่ยวข้อง. Riff On Rice Krispies ของ Martha Stewart เป็นการอัปเกรดคลาสสิกทั้งหมด
เสิร์ฟ 8
วัตถุดิบ:
- หม้อทอด 1 ตัว หั่น
- แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะถู (สูตรด้านล่าง)
- น้ำมันถั่วลิสง (หรือน้ำมันทอดตามชอบ)
สำหรับวาง
- พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล 1 1/2 ช้อนชา
- มัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ปาปริก้ารมควันหรือร้อน 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 3/4 ช้อนชา
- เบคอนไขมันหรือน้ำมันใช้แล้วตามต้องการสำหรับวาง
ทิศทาง:
- เติมกระทะเหล็กหรือเตาอบแบบดัตช์ลึกประมาณ 2 นิ้วด้วยน้ำมันและตั้งไฟให้ร้อนถึง 350 องศา
- ผสมแป้งกับเครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (ใช้สูตรแป้ง ยกเว้นน้ำมัน) ลงในกระสอบกระดาษ ทำงานเป็นชุดเล็กๆ ใส่ไก่ลงในถุง เขย่า พักสักครู่แล้วเขย่าอีกครั้ง
- ทดสอบน้ำมันโดยโรยแป้งเล็กน้อยลงไป เมื่อพร้อมแล้ว น้ำมันควรค่อยๆ ฟองรอบๆ แป้ง ใส่ไก่ลงในน้ำมันอย่างระมัดระวัง ทอดครั้งละไม่กี่ชิ้นเพื่อไม่ให้กระทะเยอะ
- ปิดฝาบางส่วนและปรุงอาหารจนด้านใดด้านหนึ่งเริ่มเป็นสีน้ำตาล พลิกไก่และปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง (อุณหภูมิภายในควรอย่างน้อย 165°) นำออกจากน้ำมันและสะเด็ดน้ำบนตะแกรงหรือกระดาษชำระ ปรุงเป็นชุด ๆ จนกว่าทุกอย่างจะเสร็จสิ้น
- ส่วนผสมสำหรับแป้งส่วนใหญ่ใช้ไฟปานกลาง หากต้องการเพิ่มความร้อน ให้เติมพริกป่นลงในส่วนผสม ในการทำแป้ง ให้อุ่นไขมันเบคอนของคุณ (หรือใช้น้ำมันทอดที่เพิ่งใช้ไปสองสามช้อนชา) แล้วเติมเครื่องเทศทีละน้อยตามรายการสำหรับผัด สิ่งที่คุณต้องการบรรลุคือความสม่ำเสมอที่แปรงได้ซึ่งไม่ใช่การวางแบบแข็งหรือเหลวเกินไป เล็งไปที่บางอย่างตามแนวของมัสตาร์ดพื้นหิน
- ทาเนื้อไก่ที่เสร็จแล้วอย่างอิสระด้วยแป้ง หยิบผ้าเช็ดปากผืนหนา สนุก.
สูตรผ่าน ตำราไก่ร้อน
